| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Kulat Sawit são de tamanho pequeno a médio com tampas redondas, convexas, pontiagudas, a largas e achatadas que podem ser abertas ou fechadas, dependendo da maturidade. As tampas dos cogumelos são lisas, grossas, variam em cor de creme, cinza a marrom, e as bordas da tampa podem ser onduladas ou rachadas devido ao teor de umidade. Embaixo da tampa, individual para a variedade específica, as guelras de marfim são compactas, livres e ficam acima de uma haste fina e esbranquiçada. Os cogumelos Kulat Sawit são macios e ligeiramente mastigáveis, com um sabor suave e leve de terra.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Kulat Sawit estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os cogumelos Kulat Sawit pertencem ao reino Fungi e são cultivados a partir de cachos de palmeiras usadas. Também conhecido como cogumelo do dendê, cogumelo do caroço da palma, Cendawan e Kelad Sawit, muitas variedades diferentes de cogumelos recebem o nome de Kulat Sawit. Os moradores da Malásia usam Kulat Sawit como um termo geral para descrever os cogumelos que são colhidos dos cachos de frutas vazios da palmeira de óleo. Esses cachos são reunidos, umedecidos e então cobertos. Depois de decorrida uma semana, os agricultores começam a verificar o crescimento dos cogumelos e, em seguida, a colheita à medida que os cogumelos atingem a maturidade desejada. Os cogumelos Kulat Sawit são os favoritos locais da Malásia para refogados e sopas e são difíceis de encontrar fora das barracas de fazendas e mercados de beira de estrada no sudoeste da Ásia.
Valor nutricional
Os cogumelos Kulat Sawit contêm alguma fibra alimentar, proteína, potássio, zinco e ferro.
Formulários
Os cogumelos Kulat Sawit são mais adequados para aplicações cozidas, como fervura, fritura e refogue. Eles são comumente cozidos com pimenta malagueta e servidos com arroz ou macarrão, ou são levemente salteados com outros vegetais e servidos como acompanhamento. Eles também podem ser fatiados ou picados e adicionados a pratos à base de curry, panela quente, salteados e em sopas. Os cogumelos Kulat Sawit combinam bem com frutos do mar, como peixes, camarões e lulas, carnes como frango e carne bovina, aromáticos como gengibre, alho e cebola, molho de soja, molho de ostra e manjericão. Eles vão conservar por alguns dias quando armazenados sem lavar em um saco de papel ou bem ventilado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
A Malásia é um dos maiores exportadores de óleo de palma do mundo, mas com o aumento da produção vem um excesso de resíduos de óleo de palma. Uma plantação de dendê pode produzir mais de 150 toneladas de cachos vazios de dendê em um dia. Para reduzir o desperdício, os agricultores da Malásia agora se voltaram para a compostagem dos cachos usados e o cultivo de cogumelos no composto. Este projeto não apenas reduziu os resíduos tóxicos do método original de queima dos cachos, mas também proporcionou aos agricultores uma fonte secundária de renda.
Geografia / História
Os cogumelos Kulat Sawit são nativos do sudeste da Ásia e são cultivados em regiões de produção de óleo de palma, incluindo Sarawak e Sabah em Bornéu e no oeste da Malásia. Hoje, os cogumelos Kulat Sawit podem ser encontrados em mercados locais e em barracas de beira de estrada na Malásia e em áreas selecionadas do Sudeste Asiático.
