| Agrião californiano | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
O agrião tem tamanho pequeno a médio, com muitos folíolos que crescem em caules finos conectados a um cacho de raízes. As folhas verdes são ovais a arredondadas com bordas recortadas, e cada haste cresce 20-25 centímetros de comprimento e produz aproximadamente 3-9 folíolos. Os caules verde-escuros são ocos, nítidos e podem arrastar-se gradualmente pela água e pela terra. Além das folhas, o agrião também produzirá pequenos cachos de flores brancas perfumadas e pequenos frutos com sementes comestíveis à medida que amadurecem. O agrião tem um aroma picante e um sabor ligeiramente amargo, apimentado e picante quando fresco. Quando cozido, o sabor apimentado diminui um pouco.
Estações / Disponibilidade
O agrião está disponível o ano todo, com a alta temporada da primavera até o início do verão.
Fatos Atuais
O agrião, botanicamente classificado como Nasturtium officinale, é uma planta semi-aquática que faz parte da família das Brassicaceae junto com o repolho, a couve e as folhas de mostarda. Também conhecido como agrião, que é um nome geral para o grupo de verduras de sabor acentuado, o agrião é uma erva da estação fria usada principalmente como alface verde. O agrião é uma das mais antigas verduras de folhas consumidas e ainda hoje uma das verduras mais utilizadas no mundo. Naturalizado em piscinas e riachos, o agrião é facilmente encontrado crescendo na natureza e também é cultivado comercialmente de forma hidropônica. Valorizado por seu sabor picante e apimentado, o agrião é extremamente versátil e é usado tanto em aplicações frescas quanto cozidas.
Valor nutricional
O agrião é uma excelente fonte de vitamina K e também contém vitaminas A, C e E, ferro, magnésio, nitrato, fósforo, riboflavina, potássio e cálcio.
Formulários
O agrião é mais adequado para aplicações crus e cozidos, como murchar e refogar levemente. As folhas e caules podem ser usados frescos como guarnição, rasgados e misturados em saladas, jogados no macarrão, cozidos em omeletes, moídos em pesto ou misturados em sucos e vitaminas. Eles também podem ser colocados em camadas em wraps e sanduíches ou polvilhados em cima de pizza, caçarolas e misturados em molhos. Quando cozido, o agrião pode ser adicionado a sopas como o minestrone, salteado com queijo parmesão e servido em cima de uma batata cozida, ou ligeiramente murcho e servido com carnes e vegetais cozidos. O agrião combina bem com espinafre, aspargo, abacate, beterraba, cenoura, tomate, pera, kiwis, laranja, toranja, alho, gengibre, alho-poró, sementes de gergelim, pinhão, vinagrete de vinho branco, geléia de laranja, arroz de jasmim, lombo de porco, frito ovos, presunto, salmão, queijo ricota, queijo azul, queijo de cabra e queijo mussarela. As folhas e caules são altamente perecíveis e duram até quatro dias quando armazenados em saco perfurado na geladeira. As verduras também podem ser armazenadas na vertical em um copo d'água e cobertas com um saco na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O agrião tem sido usado em muitas culturas diferentes ao longo dos séculos por suas propriedades nutricionais e benefícios medicinais. Servido ao exército romano e persa, muitos acreditavam que o agrião ajudaria a aumentar a resistência, refrescar o hálito e prevenir o escorbuto. Na Grécia, por volta de 400 aC, Hipócrates também usou o verde para ajudar a reduzir os sintomas associados a doenças do sangue e cultivou a erva perto do hospital. No século 19, o agrião foi apelidado de 'pão do homem pobre', pois estava amplamente disponível na natureza e os trabalhadores procuravam a erva e criavam um sanduíche grátis.
Geografia / História
O agrião é nativo da Europa e da Ásia, com documentação de sua existência que remonta a mais de três mil anos atrás na Fenícia, Grécia Antiga e Portugal. Cultivado de uma planta selvagem na Europa, o agrião foi introduzido na América no século 18 e se tornou comercialmente popular no final do século 20. Hoje, o agrião pode ser encontrado na natureza, em mercados de produtores e mercearias especializadas na Europa, Ásia, Austrália, América do Norte, América Central e América do Sul.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Alojamento em Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Encontro North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Refeições artesanais em ginásio aberto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| The Corner Drafthouse | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Sweet Cheeks Baking Company | San Diego CA | 619-285-1220 |
| Jack Monaco Creative Consulting | San Diego CA | 619-318-2633 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Restaurante e Bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| A Cortiça e o Artesanato | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Catamarã | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Pão e Cie Café | San Diego CA | |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| La Jolla do duque | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem agrião. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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