Buzz Food: História da Beterraba | Ouço |
Fábula alimentar: beterraba | Ouço |
Descrição / Sabor
As beterrabas Chioggia são de tamanho médio a grande e são globulares a ovais com uma forma levemente achatada, conectadas a largas folhas verdes com hastes vermelhas grossas e crocantes. A pele é semi-áspera devido a manchas, reentrâncias e marcas, e é firme, cor de vinho a vermelho escuro e coberta de pelos finos. Debaixo da pele, a polpa é densa e naturalmente listrada com anéis concêntricos de cor branca e fúcsia ou vermelha. Quando crua, a beterraba Chioggia tem uma textura crocante com forte sabor a terra e, quando cozida, desenvolve uma consistência macia e macia com um sabor doce a terra.
Estações / Disponibilidade
Beterrabas Chioggia estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As beterrabas Chioggia, classificadas botanicamente como Beta vulgaris, são raízes comestíveis com listras exclusivas que pertencem à família Amaranthaceae. Também conhecida como a beterraba Candy-Stripe, a beterraba Candy Cane e a beterraba Bull's Eye, a beterraba Chioggia é uma variedade de herança italiana famosa por sua carne com anéis concêntricos de cores vivas. A beterraba Chioggia é conhecida por ter um dos sabores terrosos mais robustos entre as variedades de beterraba e recebeu o nome da cidade costeira de Chioggia, Itália, que está localizada em um pequeno pedaço de terra próximo à lagoa de Veneza. Embora ainda localizada para mercearias e agricultores que vendem variedades especiais, a beterraba Chioggia está aumentando em popularidade por seu forte apelo visual e sabor de terra.
Valor nutricional
A beterraba Chioggia é uma excelente fonte de manganês, folato, vitamina C, magnésio, potássio e fibra.
Formulários
A beterraba Chioggia é popularmente usada crua para preservar as listras brilhantes na carne e pode ser fatiada em saladas ou guarnecida em sopas. Revestir as fatias com suco de limão ou vinagre também ajudará a manter a coloração. Beterrabas Chioggia também podem ser utilizadas em aplicações cozidas, mas a polpa vai desbotar em um tom rosa pálido ou branco. Quando cozidas, as beterrabas Chioggia podem ser torradas para desenvolver um sabor doce, terroso e caramelizado ou cozidas no vapor para obter uma consistência macia e macia. Eles também podem ser fatiados em fatias finas e assados em chips, misturados em molhos ou molhos como homus, fatiados em palitos e embrulhados em rolinhos primavera frescos ou em conserva para uso prolongado. Além de aplicações salgadas, a beterraba Chioggia é um substituto popular em produtos assados para adicionar cor e textura a itens como brownies e bolos. É importante observar que a pele deve ser descascada antes do consumo e é mais fácil de remover depois de cozida. As folhas da beterraba Chioggia também são comestíveis e podem ser usadas em receitas como espinafre ou substituto da acelga. A beterraba chioggia combina bem com nozes como pepitas, nozes e amêndoas, queijos como feta e cabra, ervas como coentro, manjericão e salsa, cenoura, maçã, gengibre, cebolinha e erva-doce. As raízes permanecem com as pontas removidas por 2 a 3 semanas quando armazenadas na geladeira. As folhas duram apenas 1-2 dias depois de retiradas das raízes e armazenadas em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Nos Estados Unidos, a popularidade da beterraba Chioggia aumentou significativamente desde o século 19 por sua carne vibrante e incomum e sabor de terra. Essas raízes se tornaram uma variedade favorita de jardinagem doméstica, e todas as partes da planta são comestíveis, apoiando o movimento popular de desperdício zero, tendência atualmente em todo o país. A beterraba Chioggia também contém o maior teor de geosmina, um composto orgânico que lhes confere um sabor e aroma de terra profundos.
Geografia / História
A beterraba Chioggia é uma variedade de herança italiana nativa de Chioggia, Itália, e foi descoberta pela primeira vez em 1840. A raiz foi então espalhada para o resto da Europa e introduzida nos Estados Unidos na década de 1860. Hoje, a beterraba Chioggia pode ser encontrada em mercados de produtores locais e mercearias especializadas nos Estados Unidos e na Europa. Eles também estão disponíveis online em forma de sementes para uso em hortas caseiras.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
Isso é vida | Vista CA | 760-945-2055 |
Farol de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
Ron Oliver | São Diego | 619-295-3172 |
Pão Doce e Vinho | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Oliver e Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
Artesanato e comércio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Vinhas e adega de Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
Cozinha principal do La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
Restaurante Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
Escola Bispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
Irmãos Prager (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
E aí está! Bistrô francês | San Diego CA | 858-610-8784 |
Refeições artesanais em ginásio aberto | San Diego CA | 619-799-3675 |
Ele era | San Diego CA | 760-500-0616 |
Na Taverna Crawl Concepts-Inland | San Marcos CA | 760-744-8782 |
The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Beterraba Chioggia. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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