| Buzz Food: História da Couve-flor | Ouço |
| Fábula alimentar: couve-flor | Ouço |
Produtor
| Salad Savoy Corp. | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
Couve-flor roxa consiste em uma cabeça de médio a grande, com média de 15 a 30 centímetros de diâmetro, e às vezes é cercada por folhas verdes que apresentam uma nervura central fibrosa e espessa. As cabeças são compostas por muitas florzinhas bem fechadas e ramificadas que são firmes, levemente esfareladas e variam em cores de lilás, violeta e púrpura escuro. Abaixo da superfície, o caule e o miolo estão ausentes dos matizes roxos, apresentando-se em tonalidades de branco a creme, e apresentam consistência crocante e densa. A couve-flor roxa contém um aroma leve de erva e tem um sabor suave, doce e de nozes, sem o amargor comumente associado a outras variedades de couve-flor. Todas as partes da planta, incluindo os caules, cabeças e folhas, são comestíveis e, quando cozidas, as cabeças desenvolvem uma textura macia, em borracha e tenra, com nuances realçadas, neutras e de nozes.
Estações / Disponibilidade
Couve-flor roxa está disponível o ano todo, com um pico de temporada no outono até o inverno.
Fatos Atuais
Couve-flor roxa, botanicamente classificada como Brassica oleracea var. botrytis é uma variedade híbrida colorida de estação fria pertencente à família Brassicaceae. A cultivar pigmentada foi desenvolvida ao longo de anos de cruzamentos tradicionais entre variedades antigas e mutações naturais descobertas nos campos. É importante notar que a couve-flor roxa não é geneticamente modificada e obtém sua coloração roxa da antocianina, um fitoquímico natural comumente encontrado em frutas e vegetais. Couve-flor roxa foi lançada pela primeira vez no final do século 20, e o nome couve-flor roxa é um descritor geral usado para abranger múltiplas variedades, incluindo violeta siciliana, rainha violeta, capa roxa e couve-flor Graffiti. Os cultivares coloridos podem ser usados alternadamente com couve-flor branca em pratos culinários e compartilham um sabor e consistência semelhantes com propriedades nutricionais adicionais. A couve-flor roxa também é muito apreciada pelos chefs por sua natureza visualmente marcante. Cada variedade exibirá diferentes tons de roxo, e a quantidade de luz solar que as cabeças recebem durante o cultivo também afetará diretamente a força dos pigmentos roxos.
Valor nutricional
A couve-flor roxa é uma excelente fonte de vitamina C para fortalecer o sistema imunológico e é rica em antocianinas, um tipo de flavonóide com propriedades antioxidantes que protegem as células contra os agressores ambientais externos. As cabeças pigmentadas também são uma fonte de fibra para regular o trato digestivo e contêm um pouco de cálcio, folato, potássio e vitamina A.
Formulários
A couve-flor roxa tem um sabor suave, doce e de nozes, adequado para uma ampla variedade de aplicações culinárias. As florzinhas podem ser utilizadas em qualquer receita que exija couve-flor branca, retendo sua cor quando cozida, mas a coloração se manterá melhor em preparações torradas, salteadas e grelhadas em comparação com cozimento e vapor. Dependendo da variedade, se a couve-flor roxa for muito cozida no vapor ou fervida, ela perderá sua coloração e desenvolverá uma leve coloração verde, mas os floretes ainda são comestíveis e mantêm um sabor neutro. Um pouco de suco de limão ou vinagre também pode ajudar a manter os tons roxos. A couve-flor roxa pode ser cortada em florzinhas individuais e comida crua, exibida em travessas de aperitivo, jogada em saladas ou misturada em smoothies de frutas como espessante. Florets também podem ser jogados em sopas e caril, em conserva para uso prolongado, torrados em medleys de vegetais ou gratinados de introdução assados e macarrão com queijo. Além das florzinhas, as cabeças podem ser fatiadas em pedaços mais grossos e assadas para criar cortes saborosos, como os de um bife. Eles também podem ser picados em pedaços menores e fritos no lugar do arroz, prensados juntos com ligantes para fazer uma crosta de pizza saudável ou transformados em purês em molhos. Couve-flor roxa combina bem com ervas como salsa, tomilho e hortelã, legumes, nozes como pepitas, amendoim e pinhões, feijão verde, ervilhas, brócolis, espinafre, cogumelos e frutas como coco, amoras, mirtilos, amoras e ameixas. Além das cabeças, os caules e as folhas são comestíveis e podem ser picados em saladas ou usados para dar sabor a caldos. As cabeças inteiras de couve-flor roxa devem ser embrulhadas em papel toalha úmido, colocadas em um saco plástico com alguns orifícios de ventilação e guardadas na gaveta de gavetas, onde podem ser guardadas por 7 a 14 dias. Florzinhas individuais duram até 7 dias quando armazenadas em um recipiente na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Em 2020, frutas e vegetais com tonalidades da mesma família de cores foram incorporados aos pratos culinários como parte da tendência alimentar monocromática. Embora a tendência 'coma o arco-íris' tenha estado na vanguarda da mídia social e fortemente promovida por chefs nos últimos dois anos, durante o bloqueio do coronavírus no verão de 2020, os chefs começaram a substituir seus pratos de arco-íris por criações simples e monocromáticas. A comida monocromática foi inicialmente inspirada pela artista francesa Sophie Calle em 1997, por meio de sua série de fotos conhecida como “A Dieta Cromática”. O estilo de fotografia de comida foi posteriormente revisitado no início do século 21 com o surgimento das plataformas de mídia social e, em 2020, as refeições monocromáticas se estabeleceram como um estilo de tendência entre estilistas de alimentos, fotógrafos e chefs. A comida monocromática se tornou especialmente popular na Índia, pois os pratos proporcionam uma experiência sensorial incrível. O cérebro usa elementos visuais como pistas do sabor do prato, e tons da mesma cor levam a mente a supor que o sabor será relativamente unidimensional. Conforme os consumidores provam o prato, eles são surpreendidos pelas muitas explosões de sabores diferentes apresentadas em várias frutas, vegetais e molhos, criando uma experiência inesperada. Em pratos monocromáticos, a couve-flor roxa é frequentemente combinada com outros ingredientes roxos, incluindo couve de Bruxelas roxa, batata roxa, berinjela, bagas roxas, molhos com infusão de flor de ervilha e milho roxo.
Geografia / História
Acredita-se que a couve-flor seja nativa do Nordeste do Mediterrâneo e foi registrada pela primeira vez no século 1 através do livro de Plínio, o Velho, História Natural. Durante a Idade Média, a couve-flor foi cultivada principalmente na ilha de Chipre, branqueada para criar cabeças brancas e incolores e foi posteriormente introduzida na Europa Ocidental no século 13 e no norte da Europa, Ásia e América do Norte no início do século 19. No século 20, uma couve-flor de laranja foi descoberta crescendo naturalmente em um campo na América do Norte e foi criada por cientistas para exibir qualidades aprimoradas como uma nova cultivar. Embora a variedade laranja não tenha recebido ampla aceitação inicialmente, os cientistas continuaram a selecionar e cruzar couves-flores, eventualmente desenvolvendo outras mutações naturais como a couve-flor roxa. Variedades de couve-flor coloridas tornaram-se predominantes nos mercados de agricultores no início do século 21, e hoje a couve-flor roxa pode ser encontrada durante todo o ano em mercearias especializadas, atacadistas e mercados de agricultores na América do Norte, Europa, Ásia e Austrália.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Sushi Gostoso | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Clube universitário | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Alojamento em Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Espíritos da Costa do Pacífico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Harney Sushi Cidade Velha | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bencotto Cozinha Italiana | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Point Loma Seafood | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Cozinha principal do La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Open Gym - Arroz Branco | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Chave Inglesa e Roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Juniper e Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Rancho valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Pirralho | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Old Baron Long's Casino | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Restaurante Bar Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Arremessadores | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Restaurantes e Catering Giuseppe | San Diego CA | 619-838-8268 |
| O enredo | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Armazém do Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Pão Doce e Vinho | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Para casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| The Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Hotel Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| JSIX restaurante e bar americano | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Cevada | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Oceano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Cardiff Seaside Market | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| Bekker's Catering | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego CA | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Couve-flor roxa. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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