Descrição / Sabor
Com altura média de 150 cm, a planta da mostarda apresenta cachos de pequenas flores amarelas com quatro pétalas e folhas dentadas e quase pontiagudas. As flores têm gosto de um cruzamento entre mel e raiz-forte. Os verdes desenvolvem uma nota apimentada mais pungente à medida que a planta amadurece. As sementes coletadas de vagens maduras são mais suaves na variedade branca e mais quentes na marrom.
Estações / Disponibilidade
A mostarda é uma erva anual que produz sementes dentro de 60 dias de germinação. Pode ser encontrado o ano todo, mas prospera durante a primavera.
Fatos Atuais
A mostarda, ou brássica, tem muitas variedades e é da mesma família do repolho, couve-flor, brócolis, nabo, couve e couve-rábano. Sementes, folhas, raízes e flores têm aplicações comestíveis. A mostarda também pode ser prensada para obter óleo ou cultivada como 'adubo verde' devido ao seu rico conteúdo de nitrogênio. Algumas pragas são até repelidas pela mostarda devido ao seu calor extremo. Quando ingerida, a mostarda pode estimular o apetite, auxiliar na digestão ou até mesmo agir como descongestionante.
Valor nutricional
A mostarda contém traços de óleos vegetais, mas é um alimento sem colesterol. É 25% proteico e rico em cálcio, fósforo, magnésio e vitamina B.
Formulários
A planta da mostarda é inteiramente comestível em todas as fases de seu crescimento. Brotos e folhas novas são deliciosos crus adicionados às saladas, enquanto as verduras mais maduras costumam ser cozidas ou assadas com presunto ou outras carnes defumadas. As flores frescas oferecem belas cores e notas doces e picantes aos pratos. As sementes são conservadas, secas, esmagadas ou misturadas com vinagre e outros sabores para condimentos. As sementes brancas são melhores para a mostarda 'amarela', enquanto a variedade marrom oferece os melhores verdes para refogar ou estufar.
Informações étnicas / culturais
Sementes de mostarda preta são predominantes em pratos das Índias Ocidentais, muitas vezes fritas até que estourem, emitindo um sabor moderadamente picante. Os franceses são os maiores consumidores de mostarda do mundo e também conhecidos por sua mais famosa região produtora de mostarda, Dijon. As sementes de mostarda marrom produzem as mais quentes mostardas chinesas e os pungentes caris indianos.
Geografia / História
A mostarda é uma das primeiras safras domesticadas, datando de 2000 a.C. O condimento como o conhecemos foi feito pela primeira vez por volta de 1300, quando sementes trituradas foram misturadas com suco de uva não fermentado, ou 'mustum' em latim. Originária da Ásia, Europa e Norte da África, a planta de mostarda agora é propagada em todo o mundo, sendo o Canadá o produtor número um.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Mostarda Selvagem. Um é mais fácil, três é mais difícil.
