Descrição / Sabor
As folhas da uva são de tamanho médio a grande e são cordadas, ou em forma de coração, com vários lóbulos. As folhas verdes vibrantes e lisas crescem em um padrão alternativo e são serrilhadas, também conhecidas como bordas dentadas e pontas pontiagudas em cada lóbulo. As folhas das uvas crescem em trepadeiras que podem atingir mais de dezessete metros de altura. As trepadeiras usam gavinhas bifurcadas, que são pequenos galhos que se enrolam em outras plantas e objetos para subir. As folhas da uva são macias e têm um leve sabor cítrico, verde e picante.
Estações / Disponibilidade
As folhas da uva estão disponíveis no meio do verão até o início do inverno.
Fatos Atuais
As folhas de videira, classificadas botanicamente como Vitis, crescem em uma planta de vinha perene e decídua e pertencem à família Vitaceae. As folhas da uva são colhidas quando estão frescas, inteiras, jovens e ainda verdes. Eles são uma cultura secundária, e sua finalidade culinária é servir como um recipiente e componente textural. As folhas da uva têm sido usadas em todo o mundo há séculos como embalagem para pratos de carne e arroz. As folhas conferem um sabor verde e picante e também agem como esponja. Depois de cozidas, as folhas absorvem e refletem os perfis de sabor dos ingredientes que carregam.
Valor nutricional
As folhas da uva contêm fibras, cálcio, ferro, antioxidantes, vitaminas A, C, E e K, potássio e magnésio.
Formulários
As folhas de uva podem ser usadas cruas em saladas ou em aplicações cozidas, como cozimento a vapor e fervura. Eles são mais comumente recheados com vegetais sazonais e regionais, arroz e carnes e são cozidos em uma textura macia. Também podem ser adornados com molhos tradicionais à base de queijos, citrinos, natas, azeite, vinagre. Recomenda-se que as folhas de uva frescas sejam escaldadas em água quente ou em uma solução salina de sal e água para criar um produto comestível e flexível. Além das folhas frescas, as folhas de uva também podem ser encontradas na loja já enlatadas e preservadas. Folhas de uva combinam bem com búlgaro, pinhão, iogurte, ervas como hortelã, endro e salsa, aromáticos como erva-doce, cebola e alho, carnes como cordeiro picado, boi ou porco, limão e berinjela. Eles vão conservar por alguns dias quando armazenados na geladeira e até seis meses quando embalados em plástico e armazenados em um recipiente hermético ou saco plástico no freezer.
Informações étnicas / culturais
Um dos usos culinários mais históricos e tradicionais da folha da uva está dentro do prato grego, dolmathes. A palavra dolma é árabe e é um termo usado para algo recheado. Dolmathes é uma variação dessa palavra e remonta à época em que a Grécia, o Oriente Médio e o Mediterrâneo estavam sob o domínio do Império Otomano. Dolmathes são recheados com carne, arroz e ervas e são servidos quentes ou frios com o molho à base de limão, avgolemono. Apenas na Grécia os dolmathes são servidos com avgolemono, e a combinação dá um sabor rico, salgado e azedo. Dolmathes são normalmente servidos como aperitivo ou como acompanhamento do prato principal.
Geografia / História
O primeiro cultivo da videira começou há cerca de 8.000 anos na Pérsia e se espalhou por toda a região através dos fenícios. O cultivo de videiras para comida e vinho acabaria se tornando um significado cultural para a Grécia Antiga, o Norte da África, a Europa e até mesmo as Américas. Hoje, as folhas de uva podem ser encontradas em mercados de produtos frescos, principalmente no Mediterrâneo e no Oriente Médio, mas também podem ser encontradas na Ásia, nas Américas e em partes da África.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Uva. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
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