Descrição / Sabor
As batatas Roja Sangre variam de tamanho pequeno a médio e têm uma forma delgada e alongada com um leve afilamento em uma das extremidades. O tubérculo oblongo tem pele semi-áspera, marrom-ferrugem, com alguns olhos proeminentes de inserção média. Sob a pele, a polpa é firme, densa e de base creme com fúcsia marmorizada e manchas rosa escuras. Quando cozidas, as batatas Roja Sangre têm uma consistência macia e macia com um sabor ligeiramente doce a terra.
Estações / Disponibilidade
Batatas Roja Sangre estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Batatas Roja Sangre, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum, são tubérculos subterrâneos comestíveis de plantas folhosas nativas do Peru e pertencem à família Solanaceae ou erva-moura junto com os tomates e a berinjela. Uma variedade rara que muitas vezes é ofuscada por milhares de outras batatas nativas, as batatas Roja Sangre são favorecidas por sua coloração de polpa única e natureza versátil, usadas em uma ampla variedade de aplicações culinárias diárias.
Valor nutricional
As batatas Roja Sangre contêm alguma vitamina C, zinco, potássio, fósforo, ferro e antioxidantes.
Formulários
As batatas Roja Sangre são mais adequadas para aplicações cozidas, como fritar, ferver e assar. Os tubérculos podem ser fervidos, cortados em cubos e colocados em saladas de batata, fatiados em caçarolas ou cozidos em sopas e ensopados. Eles também podem ser fatiados e torrados em fatias, feitos em batatas fritas ou fervidos e amassados. É importante notar que a coloração rosada da polpa vai desbotar com o cozimento. No Peru, as batatas Roja Sangre às vezes são usadas para fazer mazamorras, que é uma sobremesa que usa farinha de batata para fazer um pudim de milho e frutas. Eles também são usados no prato conhecido como pachamanca, que é um prato comemorativo de carnes e vegetais cozidos no chão em pedras quentes e no solo. As batatas Roja Sangre combinam bem com carnes como porco, frango e peixe, tomate, milho, pimenta, cebola roxa, arroz e feijão. Os tubérculos duram de 3 a 5 semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
O Peru é o lar de mais de 3.800 variedades diferentes de batatas, mas fora do Peru os tubérculos nativos permanecem em sua maioria desconhecidos. Para ajudar a preservar as batatas nativas, o Centro Internacional da Batata ou CIP em Lima, Peru, tem a coleção mais extensa de variedades de batata do mundo e está pesquisando para proteger, melhorar e promover o cultivo da batata em todo o mundo. Trabalhando com agricultores peruanos para continuar a cultivar variedades nativas, como a Roja Sangre, o CIP também trabalha com empresas locais para criar programas educacionais para aumentar o turismo gastronômico. Esses passeios centrados na batata enfocam a história da batata no Peru, como são cultivadas e como são usadas na culinária tradicional para aumentar a conscientização e ajudar a preservar a rica história e diversidade genética.
Geografia / História
As batatas Roja Sangre são nativas do Peru e são cultivadas desde os tempos antigos. A origem e a história exatas do tubérculo são em sua maioria desconhecidas, mas eles são comumente cultivados nas montanhas e são vendidos em mercados de produtos frescos em cidades selecionadas em todo o Peru.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem batatas Roja Sangre. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Pisco Trail | Pachamanca para o pote | |
| Costa Rica Dot Com | Mazamorra Morada (pudim roxo) | |
| South Your Mouth | Caçarola de Batata Hambúrguer | |
| Garota da receita | Purê de Batata Assada no Forno Cremoso |
