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Descrição / Sabor
Os feijões de casca de Língua de Fogo, quando totalmente maduros, terão vagens longas medindo aproximadamente 15 a 19 centímetros de comprimento. Os frutos serão verdes com listras vermelhas quando imaturos e, quando maduros, tornam-se um branco cremoso com listras vermelhas, semelhante ao do grão de cranberry. As sementes roliças dentro das vagens também, quando maduras, terão um fundo branco decorado com manchas vermelhas. Quando usado como feijão com casca, o feijão Tongue of Fire oferece uma textura carnuda, porém cremosa, e um sabor de nozes, um tanto doce. Em seu estágio imaturo, quando utilizado inteiro como feijão tipo vagem, Tongue of Fire oferecerá um sabor vegetal, que lembra o feijão verde e o brócolis. Aprecie suas cores antes de preparar porque, como muitos feijões, Tongue of Fire perderá suas listras vermelhas características depois de cozido.
Estações / Disponibilidade
Os feijões de descasque Língua de Fogo estão disponíveis nos meses de verão, estendendo-se até o início do outono.
Fatos Atuais
O feijão de descasque Língua de Fogo é conhecido como uma variedade de herança italiana de Phaseolus vulgaris e também pode ser referido como Borlotto Lingua di Fuoco e feijão Borlotti. É freqüentemente comparado ao grão de cranberry na aparência e ao feijão vermelho no sabor. Como muitos feijões, ele pode ser colhido jovem com aproximadamente 56 dias de plantio e usado como um feijão verde ou pode ser deixado para amadurecer totalmente e ser descascado para suas sementes internas em cerca de 75 dias. Na maioria das vezes, hoje em dia, eles são usados como um tipo de feijão com casca e podem ser encontrados na temporada em mercados de agricultores próximos às regiões de cultivo de feijão. Além disso, em algumas áreas eles podem ser encontrados vendidos como leguminosas secas e feijão enlatado.
Valor nutricional
Os feijões Língua de Fogo são ricos em proteínas e carboidratos, fato que os torna um excelente substituto nutricional para a carne em sopas, guisados e refogados do prato principal. Além disso, os feijões Tongue of Fire oferecem um pouco de cobre, fibra, zinco, niacina, ferro e cálcio.
Formulários
Os feijões Língua de Fogo podem ser preparados quando imaturos como um feijão do tipo vagem de uma forma semelhante à do feijão romano ou verde. Depois de maduros, os grãos são retirados das vagens e usados como leguminosa. Os grãos da Língua de Fogo recém-descascados podem ser cozidos, refogados, refogados, torrados e fritos. Os grãos são conhecidos por absorver facilmente os sabores de tudo o que são cozidos, tornando-os um excelente complemento para ensopados, sopas e cassoulets. Os feijões cozidos podem ser adicionados às saladas de feijão, grãos e macarrão ou podem ser amassados com ervas e azeite para fazer uma pasta ou molho de feijão. O feijão Língua de Fogo também é conhecido por ser um excelente feijão para uso na preparação clássica de feijão cozido. Seu sabor e textura combinam bem com tomates, chalotas, alho, milho, verduras como couve, espinafre e acelga, ervas frescas como manjericão, salsa e sálvia, erva-doce, alho-poró, abobrinha, atum, porco, queijo parmesão e queijo pecorino, azeite de oliva , vinagre e suco cítrico. Para armazenar, mantenha os grãos de descasque Tongue of Fire frescos refrigerados e use dentro de quatro a cinco dias.
Informações étnicas / culturais
O feijão Língua de Fogo é um feijão favorito na Itália, onde é tradicionalmente usado em sopas e ensopados. O feijão é um ingrediente importante nas sopas clássicas italianas de feijão e massa, conhecidas como minestrone e pasta e fagioli. No norte da Itália, o feijão Tongue of Fire é o feijão preferido para ambas as sopas, mas na Toscana os italianos preferem outro feijão branco conhecido como feijão canelini.
Geografia / História
Acredita-se que os feijões de descasque da Língua de Fogo sejam nativos da Terra do Fogo, na ponta da América do Sul. De lá, eles se espalharam para a Espanha e depois para a Itália, onde rapidamente se tornaram os favoritos regionais. Os feijões Tongue of Fire são do tipo arbusto e prosperam em climas quentes, cheios a semi-ensolarados. Eles podem ser tolerantes à seca, mas serão mais produtivos se forem regados amplamente após a floração das plantas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Língua de Feijão de Bombardeio. Um é mais fácil, três é mais difícil.
