| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Mousseron são muito pequenos em tamanho, com gorros que variam de 2 a 3 centímetros de diâmetro e estão presos a caules finos e delgados. Os gorros são convexos com bordas curvas quando jovens, achatando-se em forma de sino quando maduros, e variam em cor de marrom dourado, marrom a castanho claro. Embaixo da tampa, as guelras compactadas são brancas e não estão conectadas ao caule fibroso, fino e bronzeado. Quando cozidos, os cogumelos Mousseron são mastigáveis, ligeiramente crocantes e macios, com um aroma doce-picante semelhante à canela e um sabor suave, terroso e de nozes.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Mousseron estão disponíveis na primavera na América do Norte e na primavera e outono na Europa.
Fatos Atuais
Os cogumelos Mousseron, botanicamente classificados como Marasmius oreades, são cogumelos selvagens comestíveis que são membros da família Marasmiaceae. Também conhecido como chapéu escocês, cogumelos Bonnet, cogumelo Fairy Ring e champigon Fairy Ring, os cogumelos Mousseron são um fungo que vive no solo que cresce em formas circulares únicas conhecidas como anéis de fada. Esta forma se deve ao micélio subjacente absorvendo os nutrientes da grama, criando um anel de grama morta com corpos frutíferos ao redor da borda. Este anel crescerá externamente e continuará se expandindo, às vezes por centenas de anos. Os cogumelos Mousseron podem ser encontrados crescendo em gramados e prados e são muito apreciados na Europa por seu sabor de nozes, versatilidade e capacidade de serem secos e reidratados sem perda de sabor.
Valor nutricional
Os cogumelos Mousseron contêm aminoácidos, cobre, ferro, zinco, ácido fólico e algumas propriedades antibacterianas.
Formulários
Os cogumelos Mousseron são mais adequados para aplicações cozidas, como refogar, refogar, ferver e fritar. Antes de cozinhar, esses cogumelos devem ser lavados, pois são sabidamente arenosos, e devem ser agitados com água e drenados para remover os pequenos grânulos de areia. Os cogumelos Mousseron podem ser cozidos por longos períodos de tempo e normalmente são adicionados a massas, ragouts, risotos, pizzas, omeletes, recheios, sopas, guisados e pratos de carne. Eles também podem ser picados e usados para realçar o sabor dos biscoitos ou secos e reidratados quando necessário para uso prolongado. Os cogumelos Mousseron combinam bem com peru, aves, pancetta, favas, chalota, cebola, alho, cebolinha, estragão, cerefólio, tomilho, creme Fraiche, vinho branco seco, feijão e arroz. Eles duram até uma semana quando armazenados na geladeira coberta com um pano úmido.
Informações étnicas / culturais
O nome científico do cogumelo Mousseron é derivado da palavra grega 'Marasmius' que significa decadência e 'oreades' que significa ninfa da montanha ou fada na mitologia grega. Esses cogumelos fizeram parte de muitas histórias e lendas folclóricas. Na Alemanha, a lenda afirma que os anéis foram o resultado de bruxas dançando em círculos na véspera do primeiro de maio, enquanto outros acreditavam que os anéis foram deixados por raios ou para marcar o local de um tesouro enterrado. Algumas tribos de nativos americanos na América do Norte acreditavam que os anéis eram causados por búfalos dançarinos. Os cogumelos Mousseron às vezes também estão associados à morte, o que pode estar relacionado à sua propensão a crescer dentro e ao redor de cemitérios. Hoje, o maior anel de fadas do mundo circunda o antigo Stonehenge da Inglaterra e estima-se que tenha um milênio de idade. Outro círculo antigo existe no Canadá, onde a Nação Blackfoot de Alberta os chama de Kok-a-tos-i-u.
Geografia / História
Os cogumelos Mousseron são nativos da Europa e da América do Norte e têm crescido desde os tempos antigos. Hoje, esses pequenos cogumelos podem ser encontrados em mercados de agricultores e mercearias especializadas nos Estados Unidos, Canadá e em toda a Europa.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos Mousseron. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Gastronomia Domine | Frango com Cogumelos Mousseron | |
| Rojak Rendezvous | Costeletas de Cordeiro com Cogumelos Mousseron |
Compartilhado Recentemente
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 Borough Market Londres Barraca de nabos do mercado de bairro pertoLondres, Inglaterra, Reino Unido Cerca de 683 dias atrás, 27/04/19 Comentários de Sharer: cogumelos Moussron frescos |
