Descrição / Sabor
As folhas da couve-de-bruxelas são grandes, planas e largas, com aparência semelhante à do repolho solto. As folhas largas e alternadas são de um verde profundo, enrugado e com bordas onduladas, e há uma nervura central, fina, esverdeada, espalhando-se por toda a superfície da folha. As folhas da couve de Bruxelas são suaves, semelhantes à couve se colhida jovem, e são tenras e doces, sem o sabor amargo de crucífero que se encontra nas couves da planta.
Estações / Disponibilidade
Folhas de couve de Bruxelas estão disponíveis no final do verão ao outono.
Fatos Atuais
As folhas da couve de Bruxelas, classificadas botanicamente como Brassica oleracea, pertencem à família das Brassicaceae juntamente com as plantas de mostarda e os repolhos. As folhas crescem no topo da estação fria, caule bienal da planta e eram tradicionalmente usadas como composto e misturadas ao solo para fornecer nutrição para safras futuras. As folhas da couve de Bruxelas cresceram recentemente em popularidade para uso culinário e podem ser substituídas em receitas que pedem acelga, couve ou couve, requerem menos tempo de cozimento e têm um sabor macio e mais doce.
Valor nutricional
As folhas da couve de Bruxelas são uma boa fonte de vitamina A e vitamina C, e também contêm cálcio e potássio.
Formulários
As folhas da couve de Bruxelas podem ser usadas cruas e cozidas, como recheio, cozimento a vapor, assado e refogado. Quando crus, podem ser fatiados ou picados e adicionados a saladas e vitaminas. As folhas da couve de Bruxelas também podem ser usadas para fazer salada de repolho, kimchi, adicionadas a tacos de peixe, assadas para fazer chips crocantes ou cozidas no vapor, recheadas e enroladas em um embrulho. Folhas de couve de Bruxelas combinam bem com sabores cítricos brilhantes, vinagre e vinagretes, salsichas, bacon, barriga de porco e espádua de porco, peixe branco grelhado, defumado e frito, maçãs, peras, creme, queijos derretidos, pistache, pinhões, nozes, amêndoas pimentas e chiles. As folhas da couve-de-bruxelas duram até quatro dias quando armazenadas sem lavar, em um saco plástico e na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Em 2008, a Heinz conduziu um estudo nos Estados Unidos para descobrir o vegetal mais odiado da América e as couves de Bruxelas foram as vencedoras. A couve de Bruxelas demorou a se tornar popular nos Estados Unidos devido à falta de métodos criativos de cozimento. Eles eram tradicionalmente fervidos, o que pode criar um cheiro desagradável de enxofre, mas chefs conhecidos como Julia Child, Mario Batali e David Chang começaram a criar novas variações de couve de Bruxelas combinando sabores fritos e torrados com bacon, manteiga e creme, couve de Bruxelas tornou-se cada vez mais popular. Em 2018, a couve de Bruxelas é um prato de vegetais comum em muitos menus nos Estados Unidos e foi incorporada como aperitivos, acompanhamentos e até mesmo na pizza.
Geografia / História
Acredita-se que a couve de Bruxelas tenha se originado no Mediterrâneo e se espalhado para o norte da Europa no século V. Eles têm o nome da cidade na Bélgica, especificamente uma região perto de sua capital, Bruxelas, e são cultivados na Bélgica desde o século XVI. Hoje, as folhas da couve de Bruxelas são cultivadas e podem ser encontradas nos mercados da Europa, Ásia, Estados Unidos e em algumas regiões da África e América do Sul.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Couve de Bruxelas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
