Descrição / Sabor
Yu choy é um vegetal folhoso que produz caules carnudos de 20-30 cm de altura com folhas ovais. As hastes ramificadas são delgadas, nítidas, lisas e verdes claras, e presas às hastes estão largas e achatadas, folhas verdes escuras com nervuras proeminentes que se estendem pela superfície. Existem também pequenas flores amarelas brilhantes que aparecem pela primeira vez como botões verdes em aglomerados fracamente compactados de 10-20 botões. As folhas, caules e flores de Yu choy são todos comestíveis e têm uma consistência tenra e crocante. Yu choy tem um sabor doce e verde semelhante ao espinafre bebê, com sutis notas amargas e apimentadas.
Estações / Disponibilidade
Yu choy está disponível o ano todo, com alta temporada da primavera ao outono.
Fatos Atuais
Yu choy é botanicamente um membro da família Brassicaceae, também conhecida como família do repolho ou mostarda, e é um vegetal de floração favorecido por seu sabor doce e verde. Muitas variedades diferentes são rotuladas geralmente sob Yu choy, incluindo Mongol, Wa Wa choy, Humon, Red Stem e Mui, e essas variedades variam em tamanho, cor e formato de folha. O yu choy também é colhido em muitos estágios diferentes, dando-lhe uma aparência variada quando vendido em mercados de produtos frescos. Conhecido por muitos nomes diferentes, incluindo Yau choy, Yu chai, Green choy sum e Choy sum, Yu choy é cultivado por suas folhas, caules e flores comestíveis e é predominantemente utilizado na culinária asiática como um acompanhamento levemente cozido.
Valor nutricional
Yu choy é uma excelente fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que ajudam a reparar danos na pele e a lutar contra os radicais livres. As verduras também são uma boa fonte de cálcio e contêm um pouco de potássio e ferro.
Formulários
Yu choy é mais adequado para aplicações cruas ou levemente cozidas, como refogar, escaldar, cozinhar a vapor ou refogar. Quando frescas, as verduras podem ser adicionadas cruas em saladas, e as folhas novas e os brotos são usados principalmente. Embora as verduras possam ser usadas frescas, o Yu choy é predominantemente utilizado em pratos cozidos, especialmente na culinária asiática, e pode ser misturado em sopas, cozido no vapor ou salteado e adicionado em pratos de macarrão, ou frito com molhos leves ou caldo de galinha para uma acompanhamento crocante e macio. Yu choy também está ganhando popularidade em pratos de fusão asiáticos e é assado e misturado ao pesto, servido com batatas e wagyu americano, ou misturado a pratos de arroz aromatizado com gremolata, cebola em conserva e outros ingredientes exclusivos. Yu choy combina bem com alho, gergelim, limão, caldo de galinha, molho de soja, molho de ostra, pimenta branca, cogumelos, cebola, abóbora e carnes como aves e porco. Os caules e as folhas vão durar de 3 a 5 dias quando armazenados sem lavar na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Yu choy traduzido do chinês para significar “óleo vegetal” em inglês e recebe esse nome por sua estreita relação com a colza, que é cultivada para fazer óleo de canola. Na China, o Yu choy é um vegetal comum e diário, usado como acompanhamento nutritivo e fresco e também é servido como parte do dim sum, uma refeição em estilo cantonês que consiste em muitos pratos pequenos compartilhados. As folhas verdes também ganharam popularidade nos Estados Unidos, à medida que os chefs estão modernizando os cardápios para incluir pratos de fusão asiáticos, utilizando verduras tradicionais chinesas com sabores e ingredientes não convencionais.
Geografia / História
Acredita-se que Yu choy seja nativo da China e seja cultivado desde os tempos antigos. Com o aumento do cultivo, os repolhos não-descabeçados foram intensamente cultivados na China e muitas novas variedades foram criadas e introduzidas nos países vizinhos da Ásia. Hoje, o Yu choy é um dos vegetais mais populares encontrados nos mercados locais da Ásia e do Sudeste Asiático, e também pode ser encontrado em mercearias especializadas e mercados asiáticos na Europa, Austrália e Estados Unidos.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Yu Choy. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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