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Descrição / Sabor
As pimentas chilés da Calábria são vagens arredondadas a cônicas, bulbosas, do tamanho de uma cereja grande, que podem ser curvadas para retas e afiladas em uma ponta na extremidade não-caule. A pele é brilhante e cerosa, amadurecendo de verde, amarelo a vermelho escuro quando maduro, e tem um caule curto, atarracado e verde. Por baixo da pele, a polpa é vermelha brilhante, espessa, crocante e aquosa, envolvendo uma cavidade central preenchida com algumas sementes redondas e achatadas de cor creme. As pimentas da Calábria são tradicionalmente deixadas para envelhecer na videira e são colhidas manualmente quando começam a apresentar um exterior ligeiramente enrugado. Quando totalmente maduros, os pimentões têm um sabor frutado e defumado misturado com um nível de tempero moderado a quente.
Estações / Disponibilidade
A pimenta calabresa está disponível no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
Pimentas chile calabresas, botanicamente classificadas como Capsicum annuum, são pequenas vagens vermelho-escuras que são membros da família Solanaceae ou beladona. Também conhecida como pimenta quente da Calábria, pimenta pequena da cereja vermelha, Beijo do Diabo e Peperone Picante Calabrese, que se traduz como 'pimenta picante da Calábria', a pimenta calabresa é moderadamente quente que varia de 25.000 a 40.000 SHU na escala de Scoville. As pimentas chile calabresas são nativas dos solos argilosos densos em nutrientes da Calábria, Itália, e são uma das pimentas culinárias mais populares no sul da Itália, frequentemente encontradas frescas, recheadas e embaladas em azeite de oliva, em conserva ou secas para uso prolongado.
Valor nutricional
A pimenta calabresa é uma excelente fonte de vitamina C e contém vitaminas A e B-6, potássio, ferro e magnésio. As pimentas também contêm capsaicina, um composto químico que faz com que o cérebro sinta a sensação de calor ou tempero e que ajuda a estimular os sistemas circulatório e digestivo.
Formulários
Os pimentões da Calábria são mais adequados para aplicações crus e cozidas, como assar, assar e refogar. Quando frescas, as pimentas são popularmente picadas e adicionadas a molhos, salsa e marinadas. Eles também são comumente fatiados e servidos sobre pedaços de chocolate amargo, colocados em camadas em sanduíches ou misturados com homus. Em aplicações cozidas, o tempero da pimenta malagueta da Calábria vai amadurecer, mas ainda será substancial o suficiente para ser notado. Os pimentões podem ser recheados com carnes, anchovas, alcaparras ou queijos, salteados com alho e misturados à massa e massa de pizza, colocados em saladas, assados em pratos com queijo, como caçarolas e batatas gratinadas, ou mexidos em ensopados e sopas. Eles também podem ser secos e usados para dar sabor a óleos e vinagre, em conserva para uso prolongado ou secos e triturados como um substituto para flocos de pimenta vermelha. Pimentas chili calabresas combinam bem com queijos como mussarela, pecorino romano, feta, cheddar e suíço, cogumelos, tomates, abobrinha, pepino, azeitonas, ervas como salsa, coentro, manjericão e hortelã, frutas como limões, limas, e laranjas, frutos do mar como camarão, caranguejo e lula, e carnes como boi, porco e aves. Os pimentões duram até uma semana quando armazenados soltos inteiros e não lavados em um saco de papel ou plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
A região da Calábria, Itália está na parte sul do país na porção “dedo do pé” da bota. Na Calábria, há um festival anual de pepperoncino com duração de uma semana, realizado em setembro, que celebra as muitas variedades de pimentas cultivadas localmente e usadas na Itália. Ao longo do festival, há cursos educacionais sobre pimentas, degustações, concursos, apresentações e peças de teatro ao vivo, obras de arte com o tema chile e uma infinidade de decorações de pimenta adornadas pela cidade. A pimenta calabresa também é vendida em muitas barracas de comida durante o festival, especialmente na receita tradicional de pimentão recheado com uma mistura de atum local e migalhas de pão e conservado em potes de azeite de oliva. Eles também são usados como tempero na massa arrabiata, que é um prato à base de tomate com ervas frescas, queijo e macarrão, ou na nduja, que é uma linguiça cremosa e picante usada na massa ou para barrar no pão fresco.
Geografia / História
A pimenta calabresa é nativa da região sul da Calábria, na Itália, e é cultivada há centenas de anos. As pimentas, em geral, foram introduzidas na Itália pela primeira vez por exploradores espanhóis que visitavam o país para comércio. As pimentas picantes foram inicialmente recebidas com hesitação e foram usadas principalmente para decoração até que as vagens fossem consideradas seguras para consumo. As pimentas foram rapidamente adotadas na culinária italiana tradicional, e muitas novas variedades de pimentas foram cultivadas na Itália por seus sabores frutados e calor. Hoje, a pimenta calabresa não é produzida comercialmente em escala global e é encontrada predominantemente em pequenos produtores na Europa, Ásia, Austrália e Estados Unidos. Eles também estão disponíveis por meio de catálogos de sementes online para uso em hortas caseiras.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pimentas Calabresas do Chile. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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