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Descrição / Sabor
As folhas de Maguey são grandes e compridas, grossas e pontudas, com cerca de dez centímetros de largura e podem crescer até 1-2 metros de altura. As folhas densas contêm uma seiva doce e são empoeiradas, verde-escuras a verde-acinzentadas com espinhos pontiagudos. Cada folha também tem uma ponta maior em forma de agulha em sua ponta, com aproximadamente três centímetros de comprimento. As plantas Maguey produzem 20-50 folhas que crescem em forma de roseta. Quando a planta está madura, o que normalmente leva entre 10-15 anos, um caule de flor brotará no centro da planta. O caule tem um crescimento vigoroso e pode atingir até dez metros de altura. As plantas Maguey têm apenas um ciclo de floração e, quando a planta floresce, ela morre. Quando cozidas, as folhas de Maguey têm um sabor doce de caramelo.
Estações / Disponibilidade
Folhas de Maguey estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas de Maguey, classificadas botanicamente como Agave americana, crescem em uma planta com flores e são membros da família Agavaceae. Também conhecido como agave americano ou planta do século, existem mais de duzentas variedades de plantas Maguey. As folhas de maguey são cultivadas comercialmente para fazer tequila e mezcal e apenas cerca de trinta das variedades produzem a seiva necessária para fazer mezcal. Recentemente, os vermes maguey também se tornaram uma iguaria popular no México. Os vermes são encontrados cortando as folhas de Maguey e chegando perto do centro da planta, onde as mariposas depositaram suas larvas na planta. A produção inicial de mezcal incluiu esses vermes na garrafa para atrair turistas curiosos para beber a bebida alcoólica local. Alguns acreditam que encontrar um verme maguey na bebida é um sinal de boa sorte e sorte. Além da produção de licor, as folhas de Maguey também são utilizadas em aplicações culinárias e medicinais.
Valor nutricional
As folhas de Maguey são uma boa fonte de ferro e cálcio, principalmente quando secas. Também contém vitaminas A, B1, B2, C, D e K e inulina, que é uma fibra probiótica boa para a saúde digestiva.
Formulários
As folhas de Maguey são mais adequadas para aplicações cozidas, como grelhar, assar e assar. As folhas de Maguey não devem ser consumidas cruas, pois são venenosas. No México, mixiotes é um prato que usa a camada mais externa de uma folha de Maguey e normalmente envolve frango, boi, cordeiro ou porco com aromas e especiarias e é então cozido no vapor. Depois de cozido, todo o prato é consumido incluindo a embalagem Maguey e é servido com abacate e tortilhas. As folhas de maguey também são usadas para fazer o prato tradicional mexicano, barbacoa, um método de churrasco para cozer lentamente carnes no solo. As folhas são aparadas e torradas até ficarem maleáveis e então cobertas com carnes e cozidas por pelo menos oito horas. As carnes ficarão extremamente macias e terão um sabor doce e defumado transmitido pelas folhas. As folhas de maguey também podem ser torradas sozinhas e cortadas em pequenos pedaços para uma guloseima doce com sabor de caramelo. As folhas de maguey são apreciadas como a cana-de-açúcar, em que as fibras não são comidas, mas descartadas quando toda a doçura acaba. As folhas de Maguey duram alguns dias quando armazenadas frescas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
A planta maguey era uma planta multiuso usada pelos residentes indígenas das terras altas do México por séculos, e muitas pessoas adoravam a planta por suas qualidades vivificantes. Os astecas acreditavam em Mayahuel, a deusa da planta maguey. Segundo o mito asteca, a seiva doce da planta é conhecida como “aguamiel” ou “água com mel” e é o sangue de Mayahuel. Em vários desenhos, Mayahuel é retratada brotando do centro de uma planta maguey e alimentando seus muitos filhos com a seiva da planta. Arqueólogos encontraram evidências do uso de maguey para comida, bebida e fibras em suas escavações, já que a área seria inabitável se não fosse a planta maguey. Hoje, a comunidade de Tlacolula, uma área a leste do Vale de Oaxaca, ainda depende fortemente da planta como sua principal fonte de renda. As plantas maguey são colhidas para seus corações e vendidas a fábricas próximas para produzir tequila e mescal.
Geografia / História
As plantas Maguey são nativas do México e acredita-se que tenham sido usadas pelos indígenas residentes da área há mais de 10.000 anos. As folhas de Maguey foram então espalhadas por exploradores espanhóis e portugueses que as trouxeram de volta para a Europa. Hoje, as folhas de Maguey podem ser encontradas em mercados de produtos frescos e são cultivadas principalmente na América Central e em partes dos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Maguey. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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Compartilhado Recentemente
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