Descrição / Sabor
A cabaça de garrafa pode variar em tamanho, forma e comprimento, dependendo de como é cultivada e quando é colhida. Pode ser curto e redondo, uniformemente cilíndrico, curvo, bulboso ou extremamente longo e fino. Sua pele é geralmente lisa, embora existam algumas variedades que são cobertas por pêlos finos. A sua coloração pode variar do verde claro ou chartreuse ao verde escuro. A polpa interior é de um branco cremoso com sementes pequenas que, quando jovens, são macias e comestíveis, mas quando mais maduras se tornam duras e devem ser removidas antes do consumo. A abóbora jovem oferece um sabor suave que lembra a abóbora e o pepino com uma textura firme.
Estações / Disponibilidade
A cabaça de garrafa é encontrada crescendo o ano todo em climas tropicais.
Fatos Atuais
A cabaça, botanicamente parte da Lagenaria siceraria, é uma videira pertencente à família das Cucurbitáceas. Quando jovem é utilizado como vegetal em preparações semelhantes às da abóbora e, uma vez maduro, pode ser seco e escavado para fazer utensílios, instrumentos musicais e vasilhas. A cabaça de garrafa tem uma história rica e foi uma das primeiras plantas cultivadas no mundo. É conhecido hoje por muitos nomes diferentes em todo o mundo, principalmente como Calabash, Opo, Cucuzza e Melão Longo.
Valor nutricional
A cabaça de garrafa é baixa em calorias e fornece pequenas quantidades de vitamina C, ácido fólico, cálcio, ferro, zinco e vitaminas B. Também é rico em fibras e acredita-se que ajude na digestão saudável. O suco do Bottle gourd é elogiado por seu conteúdo de vitamina C e zinco, bem como por sua capacidade de regular os níveis de açúcar no sangue. Na Índia, o suco é consumido popularmente como uma bebida benéfica à saúde. No entanto, deve-se ter cuidado para nunca consumir suco de cabaça de garrafa que tenha desenvolvido um sabor amargo, pois pode conter toxinas que podem causar úlceras, danos extremos ao trato digestivo e, em alguns casos, até fatalidade.
Formulários
A cabaça de garrafa jovem é usada com mais frequência em aplicações cozidas. Quando muito jovem, pode ser utilizado com a pele ou quando um pouco mais madura a pele pode ser removida para uma textura mais macia. Quando jovem, a cabaça de garrafa pode ser usada de maneira semelhante à abobrinha. Pode ser salteado, frito, em conserva ou grelhado. Adicione a cabaça em cubos ao caril ou rale e acrescente à massa para pães, bolos e bolinhos fritos. A cabaça de garrafa mais madura é ótima para assar lentamente, assar e fazer purê para sopas e ensopados. A cabaça de garrafa madura também é ideal para esvaziar ligeiramente, rechear e assar. No norte da Índia, a cabaça de garrafa é combinada com channa dal para fazer um prato conhecido como lauki channa. Em Maharashtra, Índia, a casca da cabaça de garrafa é usada para fazer uma preparação de chutney. Na China, onde é conhecido como Opo, é popularmente usado em frituras e sopas ou recheado e cozido no vapor. Na América Central as sementes são torradas e moídas com arroz, canela e pimenta da Jamaica para fazer uma bebida conhecida como horchata. Seu sabor e textura combinam bem com berinjela, tomate, cebola, pimentão, erva-doce, gengibre, alho, grão de bico, lentilha, leite de coco, porco, marisco e carnes assadas. Para armazenar, mantenha a cabaça seca e refrigerada. Para obter o melhor sabor e textura, use dentro de duas a três semanas.
Informações étnicas / culturais
Além de ser uma fonte de alimento quando fresco, a cabaça de garrafa seca há muito tempo é usada em todo o mundo para uma série de finalidades. Na África, a cabaça de garrafa seca tem uma rica história de uso como recipiente para água e arroz. As cabaças de garrafa maiores são secas e usadas como chapéus de proteção solar e como capacetes de motociclistas. Além disso, na África, o estádio de futebol que sediou a Copa do Mundo da FIFA foi projetado para modelar a forma e a cor da cabaça seca, um reconhecimento de sua importância histórica. Na Índia, a cabaça de garrafa é seca e usada para fazer a base de instrumentos musicais como a cítara e a tanpura. Na zona rural do México, a cabaça de garrafa seca é usada como cantil de água e é conhecida como “bule” ou “guaje”. Na América do Sul, a cabaça de garrafa é seca e esculpida em um “mate”, o recipiente tradicional para beber a popular bebida semelhante ao chá de erva-mate. No Caribe, a palavra “Cabaça” é usada para descrever o estilo de vida natural dos rastafáris. No Havaí, cabaças de garrafa secas eram comumente usadas em mesas como uma peça central e tigela, o termo 'Família Cabaça' ou 'Primos Cabaça' é comumente usado para se referir à proximidade da família e amigos compartilhando as refeições.
Geografia / História
Acredita-se que a cabaça de garrafa seja uma das primeiras plantas cultivadas do mundo e foi domesticada há mais de 10.000 anos na África. Estudos feitos pela National Academy of Sciences em 2005 indicam que ele foi domesticado antes do gado e das plantações de alimentos e provavelmente foi trazido para o Novo Mundo pelos índios paleo no final da Idade do Gelo. Ao longo do tempo, ele percorreu o mundo por meio da migração humana e hoje é conhecido por muitos nomes diferentes, dependendo de onde for encontrado. Há muito tempo é usado como alimento básico na culinária indiana, onde é conhecido como Lauki e Sorakaaya. Na China, também é conhecido como Opo, Hulu e Moa Gua, nas Filipinas como Upo e na Itália como Cucuzza. Hoje, a cabaça pode ser encontrada crescendo em todo o mundo, prosperando em climas tropicais e subtropicais.
Ideias de Receitas
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