Descrição / Sabor
Mizuna é de tamanho pequeno a médio, com média de 35-40 centímetros de altura e cresce em cachos a partir de um caule central com caules longos. As folhas verde-escuras são lisas, têm uma superfície brilhante, têm bordas profundamente serrilhadas e têm uma aparência franjada e penugenta. Os caules finos, estreitos e brancos são firmes e oferecem uma textura crocante. Mizuna é colhida nos estágios de bebê e maduro, com as folhas mais jovens sendo mais tenras e suaves, e as folhas maduras sendo crocantes com um sabor apimentado, picante e levemente agridoce.
Estações / Disponibilidade
Mizuna está disponível o ano todo, com alta temporada na primavera e no outono.
Fatos Atuais
Mizuna, botanicamente classificada como Brassica juncea, é uma folha verde pertencente à família das Brassicaceae ou mostarda. Também conhecido como mostarda japonesa, mostarda aranha, Kyona, Qian Jing Shui Cai e erva-pimenta da Califórnia, Mizuna é um verde de inverno de rápido crescimento e seu nome em japonês significa 'verdes aquáticos' devido aos campos inundados em que crescem. Eles são um dos poucos vegetais nativos do Japão e são designados como vegetais de herança protegida em Kyoto. Existem mais de dezesseis variedades diferentes de Mizuna, e essas verduras são mais comumente cultivadas para misturas de saladas comerciais.
Valor nutricional
Mizuna é uma folha verde densa em nutrientes e rica em vitaminas A, C e K, ácido fólico e ferro. É também fonte de vitaminas do complexo B e dos minerais essenciais cálcio, magnésio, manganês, potássio, zinco e selênio.
Formulários
As verduras de Mizuna são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como cozimento a vapor, refogado ou fervente. As folhas são mais frequentemente usadas em misturas de salada, especificamente mesclun ou mistura de primavera, e combinam bem com alfaces picantes e outras verduras amargas. As folhas também podem adicionar um amargor suave e crocante a pratos de massa fria ou quente, quinua, pizza ou risoto. Substitua a Mizuna em saladas que exigem frisee, como frisee aux lardon. Quando usar em pratos quentes, as folhas devem ser adicionadas no final do cozimento para que possam murchar e, como o espinafre, encolherão quando cozidas. A mizuna também pode ser usada em refogados, sopas ou refogados, onde as folhas absorvem um pouco do líquido aromatizante. Mizuna combina bem com parmesão, queijo de cabra, rúcula, espinafre, bok choy, cogumelos, alho, gengibre, cebolinha, salsa, sopa de missô, sopa de macarrão de frango, macarrão, vinagrete, farro, cevada, costeletas de porco, aves, tofu, pêra , nozes e molhos como limão, ponzu e molho de soja. As folhas duram até cinco dias quando embrulhadas frouxamente e armazenadas na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
No Japão, Mizuna é um dos vários vegetais conhecidos como ‘Kyo yasai’ ou ‘Kyo-no-dento-yasai’, que se refere a vegetais tradicionais tradicionalmente cultivados em Kyoto. Esses diferentes vegetais são cultivados em Kyoto, que já foi o centro da política e da cultura do Japão, desde o século 18 e início do século 19. Mizuna foi cultivada na área ao redor do templo Mibu-Dera na região sul de Kyoto, onde fontes naturais ajudavam nos esforços de irrigação e mantinham os campos úmidos para que os verdes prosperassem. Hoje, a Mizuna ainda é usada na culinária japonesa e é mais comumente conservada em salmoura simples de sal ou com outros vegetais do mar. Ele também é adicionado à panela quente, conhecido como nabemono em japonês, ou é salteado e servido com arroz.
Geografia / História
Mizuna é nativa do Japão e tem crescido desde os tempos antigos. Um verde comum na casa do imperador, Mizuna cresceu em popularidade e começou a ser cultivada antes de meados do século 19. Com o tempo, a variedade se espalhou pelo mundo devido aos imigrantes e hoje a Mizuna pode ser encontrada em mercados locais e mercearias especializadas na Ásia, Europa, Austrália e América do Norte.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
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Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
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Pendry SD (Peixe Leão) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Alface Mizuna. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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