Descrição / Sabor
Os pinhões se formam dentro da pinha, onde são inseridos nas escamas espinhosas e de casca dura, características da pinha, em camadas profundas. Cada balança individual contém apenas um ou dois pinhões cada. Os pinhões são em forma de lágrima, finos e bastante pequenos, com uma bainha externa tingida de âmbar e chocolate. A bainha deve ser removida. Os pinhões são ligeiramente oleosos, quase carnudos com um toque de amido. Seu sabor é doce e complexo com notas de avelã, bordo e figo. Quando torrados, os pinhões revelam sabores de bacon e açúcar mascavo.
Estações / Disponibilidade
Os pinhões estão disponíveis desde o início do outono até o inverno.
Fatos Atuais
Os pinhões são as sementes comestíveis da família dos pinheiros conhecida como Pinaceae. Existem várias espécies diferentes dentro da família, Pinaceae, incluindo o mais comum, Pinus coulteri, também conhecido como pinheiro Coulter ou pinheiro Cone Grande. Existe um fenômeno conhecido como 'boca de pinho', no qual algumas pessoas que ingeriram pinhões experimentam um gosto amargo e metálico ao comer qualquer alimento após. Esta condição rara é clinicamente conhecida como metalogeusia. Não é permanente, embora dure de 2 a 4 semanas.
Formulários
Os pinhões são uma adição versátil para ter à mão na sua despensa. Eles podem ser usados em receitas doces e salgadas. Eles complementam muitos ingredientes diferentes, incluindo tâmaras, açúcar mascavo, frutas secas como cerejas, damascos e figos, café, xarope de bordo, melaço, nozes torradas como pistache e amêndoas de marcona, ervas como manjericão, hortelã e rúcula, queijos duros envelhecidos , natas, frutas cítricas, tomates, cogumelos, bacon e especiarias como cominho, coentro e curry.
Geografia / História
Esses pinhões se habitam em árvores coníferas perenes que são nativas das montanhas costeiras da Califórnia a Baja, no México. Eles produzem talvez as maiores pinhas da família Pineaceae. Aqueles que realmente trabalham nos pinheiros do Big Cone são aconselhados a usar capacetes, já que as próprias árvores receberam o nome sinistro de 'viúva'. As pinhas podem pesar até cinco quilos e atingir 16 pés de comprimento. As pinhas são colhidas antes de as pinhas se abrirem, uma vez que, uma vez abertas, as nozes são vulneráveis à natureza, especificamente esquilos e pássaros.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem pinhões forrageados. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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