Descrição / Sabor
A casca de milho é a cobertura externa de uma espiga de milho. As cascas de milho compradas comercialmente são geralmente a casca inteira e são secas ao sol, ao ar ou no forno. Para a maioria das aplicações, as cascas de milho precisam ser embebidas em água quente para se tornarem flexíveis. A casca de milho é mais comumente usada para embalar alimentos a serem cozidos no vapor ou assados, conferindo um sabor de milho muito leve. A palha de milho pode ser usada na apresentação de um prato, mas não é comestível e deve ser descartada após o uso.
Estações / Disponibilidade
Cascas de milho estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Há alguns anos, um novo estilo de casca foi introduzido no mercado dos EUA, chamado 'enconchada'. Isso se refere à concha em forma de concha das cascas empilhadas. As cascas de estilo enconchada de qualidade superior geralmente vêm em tamanhos que variam de 7'-9 '.
Formulários
Vários recheios de carne e vegetais e outras misturas salgadas podem ser assados ou cozidos no vapor em tamales envoltos em palha de milho. As cascas de milho não são comestíveis e são removidas antes de serem consumidas. Para preparar, mergulhe em água morna apenas até que seja flexível remova quaisquer fios de seda e lave bem. Cubra com água morna e deixe repousar por duas horas ou até ficar macio. Para armazenar, mantenha em local fresco e seco.
Geografia / História
Uma tradição culinária, as cascas de milho secas são especialmente utilizadas para embalar alimentos na culinária do sudoeste. No sul do México, os tamales são embrulhados em folhas de bananeira. Mas no norte do México, os tamales são embrulhados em cascas de milho. Tradicionalmente, os tamales são feitos com cascas de milho secas que são embebidas até ficarem maleáveis. Nativo do Novo Mundo, o milho e seus derivados têm sido uma cultura alimentar muito valiosa, pelo menos desde que os Incas cultivaram esse vegetal básico. O milho moderno de hoje é na verdade uma grama alta anual e todos os tipos de milho são simplesmente variedades de uma única espécie, Zea mays.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Rancho 4S de Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Cevada | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Corn Husk. Um é mais fácil, três é mais difícil.
