| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos lagosta são fungos retorcidos e contorcidos, com uma média de 15-20 centímetros de diâmetro e têm uma forma irregular com pouco ou nenhum caule e uma tampa rachada. A superfície da tampa é texturizada, firme e manchada, variando em cor do branco ao vermelho alaranjado vibrante, com bordas onduladas e divididas. Embaixo da tampa, as guelras do cogumelo hospedeiro quase desaparecem sob o fungo parasita, deixando a área um tanto ondulada e desfigurada. Quando fatiada, a polpa é branca, densa e esponjosa, com um leve aroma de frutos do mar. Os cogumelos lagosta têm uma textura em borracha com um sabor sutilmente de nozes, amadeirado e delicado.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos lagosta estão geralmente disponíveis do outono até o início do inverno. Em regiões específicas da América do Norte, eles também podem ser encontrados já em meados do verão.
Fatos Atuais
Os cogumelos lagosta, botanicamente classificados como Hypomyces lactifluorum, são fungos cuja composição foi alterada por um fungo parasita. A pesquisa mostra que o molde prefere o cogumelo branco quebradiço, Russula brevipes, e o cogumelo leiteiro apimentado, Lactarius piperatus, como seu hospedeiro. O fungo parasita se propaga no hospedeiro, alterando a composição química do cogumelo e cobre a superfície com uma cobertura laranja brilhante enquanto torce a tampa em formas estranhas. Essa contorção é observada no nome científico do cogumelo lagosta, hypomyces, que é uma palavra grega que significa 'cogumelo por baixo' como um aceno ao processo pelo qual o cogumelo lagosta é formado. Ao longo desse processo simbiótico, o cogumelo hospedeiro, inicialmente considerado sem sabor, melhora em sabor e textura quando transformado, criando um fungo raro desejável. Os cogumelos lagosta não são cultivados comercialmente e são forrageados na natureza, favorecidos por sua consistência densa, sabor suave e coloração única.
Valor nutricional
Os cogumelos lagosta contêm alguma fibra, que estimula a digestão, e cobre, um nutriente que ajuda na produção de glóbulos vermelhos e na absorção de ferro. Os cogumelos também fornecem quantidades menores de vitaminas B, D e K para ajudar na manutenção da saúde geral.
Formulários
Os cogumelos lagosta devem ser cozidos e são mais adequados para refogar, refogar e assar. Para limpar, os fungos devem ser escovados a seco para evitar que a coloração brilhante seja removida. Os cogumelos retêm sua textura firme após o cozimento e podem ser adicionados a pratos de massa, misturados em sopas e sopas, cozidos em molhos à base de creme ou adicionados a guisados e terrinas. Eles também podem ser incorporados em risotos, frutos do mar, omeletes e salteados. É importante notar que a coloração vermelho-laranja sangrará quando aquecida, criando uma tonalidade rica, especialmente em pratos à base de arroz. Além de preparações cozidas, os cogumelos lagosta podem ser secos para uso prolongado, o que intensifica seu sabor. Os cogumelos lagosta combinam bem com cebola, alho, gengibre, batata, orzo, espinafre, brócolis, couve-flor, tomate, limão e feijão canelini. Depois de colhidos, os cogumelos devem ser usados imediatamente para obter a melhor qualidade e sabor, mas também podem ser armazenados em um saco de papel na geladeira por 3-7 dias. Depois de cozidos, é imperativo que os cogumelos sejam consumidos em dois dias para evitar que se estraguem e se envenenem.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos lagosta são usados como um corante natural, capaz de produzir tons que variam do laranja claro ao rosa e açafrão, e também podem criar tons mais escuros de roxo ou vermelho dependendo dos ingredientes adicionais adicionados. A arte de tingir tecidos com cogumelos remonta ao início dos anos 1970 no norte da Califórnia, quando a artista Miriam C. Rice começou a fazer experiências com variedades locais de fungos como fonte de cor. O arroz usava algodão, lã e seda para absorver as várias cores e passou anos documentando os tons de tintura obtidos de cada variedade de cogumelo. Em 1980, Rice publicou sua pesquisa em seu primeiro livro, “Mushrooms for Color”, e estabeleceu o Simpósio Internacional de Fungos e Fibras de Cogumelos, lançando sua carreira como artista e pesquisadora. O tingimento com cogumelos ainda é praticado em todo o mundo nos dias modernos e, além dos tecidos, a tintura criada a partir dos cogumelos lagosta também pode ser usada para colorir papel.
Geografia / História
Os cogumelos lagosta são encontrados em qualquer lugar onde os cogumelos russula e lactarius são cultivados, geralmente em florestas temperadas no norte dos Estados Unidos, do noroeste do Pacífico à Nova Inglaterra e em todo o Canadá. Tem sido muito debatido se os cogumelos lagosta são encontrados globalmente ou apenas na América do Norte, com alguns especialistas acreditando que existem duas espécies parasitas distintas, enquanto outros especialistas afirmam que a espécie de fungo é a mesma em todo o mundo. Hoje, os cogumelos lagosta são forrageados na natureza e podem ser encontrados em oferta limitada em mercados de fazendeiros e em mercearias especializadas selecionadas nos Estados Unidos, Canadá e Europa.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Lagosta. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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