| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Produtor
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Descrição / Sabor
Os cogumelos de botão brancos são de tamanho pequeno a médio, com gorros em média de 2 a 7 centímetros de diâmetro e estão presos a caules curtos e truncados. Os gorros lisos e brancos são arredondados, firmes e esponjosos. Quando machucada, a carne branca fica rosa claro e então se transforma em marrom. Debaixo das tampas fechadas, há muitas pequenas brânquias marrom-claras que estão escondidas com um véu branco e essas brânquias produzem esporos marrom-escuros. O caule curto e branco também é comestível, denso, espesso e macio. Quando crus, os cogumelos brancos são suaves com uma textura crocante e, quando cozinhados, desenvolvem um sabor a terra com uma textura macia e crocante.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos de botão brancos estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os cogumelos de botão brancos, botanicamente classificados como Agaricus bisporus, são uma das variedades mais cultivadas no mundo e são um membro amplamente utilizado da família Agaricaceae. Também conhecidos como Cogumelos de mesa, Cogumelos comuns, Champignon de Paris e Cogumelos cultivados, os cogumelos de botão brancos são uma cepa ligeiramente diferente, intimamente relacionada ao cogumelo cremini e ao grande cogumelo portobello, com a única diferença sendo predominantemente a idade e a cor. Os cogumelos de botão brancos são os mais novos, seguidos do cremini, sendo a versão madura o portobello. Os cogumelos de botão brancos são comumente encontrados em campos e pastagens em todo o mundo, mas também são altamente cultivados e as variedades do Agaricus bisporus representam cerca de noventa por cento dos cogumelos cultivados nos Estados Unidos. Os cogumelos de botão brancos são preferidos por chefs e cozinheiros domésticos por seu sabor suave e versatilidade em uma variedade de pratos culinários.
Valor nutricional
Os cogumelos de botão brancos contêm alguns antioxidantes, potássio, selênio, aminoácidos, vitamina D, riboflavina, fósforo, zinco, folato e manganês.
Formulários
Os cogumelos de botão brancos são mais adequados para aplicações crus e cozidas, como assar, assar, refogar, grelhar ou estufar. Eles também podem ser usados como substitutos em receitas que pedem cogumelos cremini. Os cogumelos de botão brancos podem ser fatiados crus e misturados em saladas verdes e de grãos ou fatiados e servidos com molhos. Quando cozidos, eles podem ser grelhados em espetos, recheados com caranguejo, queijo ou outras carnes como um aperitivo, adicionados em molhos, molhos, salteados, sopas, ensopados, assados em tortas ou fatiados como cobertura pizza. Eles também podem ser cozidos com alcachofras, picados em ceviche ou assados no pão de cogumelos. Os cogumelos de botão brancos combinam bem com tomates, cenouras, aipo, batatas, jalapenos, alho, chalotas, cebola, gengibre, erva-doce, kimchi, lima, sálvia, salsa, manjericão, carnes como vaca, porco ou aves, ovos, molho de soja , vinagre balsâmico, molho marinara, molho de creme, vinho branco, arroz, orzo, mussarela, parmesão e queijo pecorino romano. Eles duram até uma semana quando armazenados soltos em um saco de papel ou armazenados em uma tigela coberta com toalhas de papel úmidas para prolongar o frescor na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Variedades de Agaricus bisporus cresceram selvagens desde os tempos pré-históricos e tiveram muitos usos e simbolismos variados em culturas de todo o mundo. No Egito, eles eram reverenciados pela crença de dar ao consumidor poderes especiais ou vida eterna. Na França, os cogumelos de botão brancos foram cultivados nas catacumbas abaixo de Paris, levando ao apelido de “Champignons de Paris 'ou cogumelos de Paris, e os cogumelos de botão brancos ainda são cultivados no subsolo no oeste da França hoje. Além do folclore cultural, os cogumelos eram usados na medicina tradicional chinesa para ajudar a regular a energia do corpo e fornecer antioxidantes adicionais para promover a saúde geral e o bem-estar.
Geografia / História
Os cogumelos de botão brancos têm crescido desde os tempos antigos e acredita-se que tenham sido cultivados na França pelo botânico francês Joseph Pitton de Tournefort em 1707. O cultivo se espalhou e o cogumelo de botão branco foi produzido nos Estados Unidos na virada do século 20 em Pensilvânia, onde os cogumelos eram cultivados em minas de carvão abandonadas. Hoje, os cogumelos de botão brancos são cultivados principalmente e estão amplamente disponíveis em supermercados, mercados de produtores e mercearias especializadas na América do Norte, América do Sul, Europa, Ásia, África e Austrália.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Vinhas e adega de Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Banquetes de cassino antigos | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Pontes em Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| O sonho italiano | San Diego CA | |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Gestão de Viver | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Ketch Grill e torneiras | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Destilação You & Yours (cozinha) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Estação Greens Liberty local | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Comer Comer (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Hotel Indigo | San Diego CA | |
| O paladar | Chula Vista CA | 619-240-2716 |
| VOCÊ Gestão Culinária | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| E aí está! Bistrô francês | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Comissário da cozinha de Ki | VER CA | 760-777-0700 |
| The Greenspot Salad-4sRanch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| Pão e Cie Café | San Diego CA | |
| Ação ordinaria | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Carnes Especiais Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Serviços para idosos de St. Paul | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Marriott Gaslamp | San Diego CA | 619-696-0234 x6051 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Cevada | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| O açougue | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| The Greenspot Salad Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Elks Lodge 2698 | Lakeside CA | 619-390-4949 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| O compasso | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Flying Pig Pub e cozinha | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Sisters Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| O Mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Tortas da Paz | San Diego CA | 619-618-6960 |
| Public House 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| The Smoking Goat | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Pete's Seafood and Sandwich | San Diego CA | 619-852-1493 |
| Whisky Girl | San Diego CA | 619-236-1616 |
| Soneca - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
| Cozinhas para o bem | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Vineyard Gourmet Catering | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Maestro Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| The Greenspot Salad- MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Cozinha de Rosewood | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Jack e Giulio's | San Diego CA | 619-294-2074 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos de Botão Branco. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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