Descrição / Sabor
Os mamões mexicanos são frutos grandes, com comprimento médio entre 15 e 50 centímetros, dependendo da variedade, e possuem formato oval a piriforme. A pele é fina, semi-lisa e cerosa, apresentando tons variados de amarelo brilhante, laranja e verde claro quando maduro. Abaixo da superfície, a cor da polpa varia do vermelho, laranja, amarelo ao rosa e tem consistência macia, densa e aquosa. No centro da polpa, há também uma cavidade alongada preenchida com uma fina camada de tecido fibroso branco que envolve muitas sementes pretas pequenas, redondas e brilhantes. As sementes são comestíveis, possuem sabor apimentado e levemente amargo, e apresentam textura crocante e escorregadia por serem cobertas por uma camada gelatinosa. Os mamões mexicanos têm um sabor suave, doce e almiscarado com tons tropicais e frutados.
Estações / Disponibilidade
Mamões mexicanos estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os mamões mexicanos, botanicamente classificados como Carica papaya, são frutos grandes e perfumados nativos das regiões tropicais da América Central e do Sul do México, pertencentes à família Caricaceae. Os mamões crescem diretamente da base de uma grande erva, logo abaixo das folhas, que muitas vezes é incorretamente rotulada como uma árvore. A erva de crescimento rápido rivaliza com o tamanho de árvores grandes, com média de três metros de altura e, às vezes, chega a nove metros em climas quentes e úmidos. O mamão mexicano é um dos dois principais tipos de mamão encontrados em todo o mundo. O outro são os mamões havaianos. Dentro de cada tipo, existem muitas variedades diferentes com diferentes aparências e sabores. Os mamões mexicanos são muito maiores do que os havaianos e geralmente têm um perfil de sabor mais suave. A principal variedade de mamão mexicana é conhecida como mamão Maradol, também encontrada sob os nomes de mamão vermelho caribenho, papaia Caribbean Sunrise e mamão vermelho. Os mamões mexicanos são apreciados por sua polpa macia e doce e são incorporados a uma grande variedade de preparações frescas e cozidas em todo o mundo.
Valor nutricional
O mamão mexicano é uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico, reduz a inflamação e protege as células contra os danos dos radicais livres. As frutas também são ricas em cálcio para proteger os ossos e dentes, potássio para equilibrar os níveis de fluidos no corpo, vitamina A para manter o funcionamento saudável dos órgãos e são uma fonte de folato, fibra, ferro e magnésio. Além de vitaminas e minerais, o mamão mexicano contém uma enzima benéfica conhecida como papaína, que ajuda a quebrar as proteínas para uma digestão mais eficiente.
Formulários
Os mamões mexicanos têm sabor doce e almiscarado e textura macia, adequados para aplicações frescas e cozidas. A fruta inteira é comestível, incluindo a casca, a polpa e as sementes, mas muitos consumidores optam por descartar a casca ou comer as sementes separadamente para obter o sabor mais doce. Também é importante notar que algumas frutas podem conter um cheiro almiscarado que pode ser neutralizado com uma espremida de suco de limão. Os mamões mexicanos podem ser fatiados ao meio, removendo as sementes para uso posterior, e recheados com iogurte ou queijo cottage como prato de café da manhã. A carne também pode ser fatiada e misturada em tigelas de frutas, cortada e lançada em saladas, picada em molhos frescos, misturada em smoothies e sucos de frutas, fatiada e cozida em quesadillas, purificada em molhos para carnes assadas ou usada como recheio para bolos e tortas. Além de preparações frescas, o mamão mexicano pode ser usado como condimento para sorvetes, sorvetes, marmeladas e geleias, ou o purê de frutas pode ser usado como amaciante natural de carne devido ao seu conteúdo de papaína. Além da polpa madura, os mamões verdes têm consistência firme que é popularmente ralada e usada em saladas ou chutney, ou a polpa pode ser fatiada e cozida em caril, sopas e ensopados. As sementes também são comestíveis e têm um sabor apimentado e ligeiramente amargo. As sementes são consumidas principalmente frescas, ou podem ser secas, moídas em pó e usadas como substituto da pimenta. O mamão mexicano combina bem com outras frutas, incluindo melancia, morango, abacaxi, coco, banana e laranja, jicama, mel, açúcar mascavo, canela, gengibre, pimenta em pó, carnes como aves, porco e bovino e frutos do mar. Os mamões mexicanos inteiros são amadurecidos à temperatura ambiente. Depois de maduros, os frutos devem ser usados imediatamente para obter a melhor qualidade e sabor e duram até três dias quando armazenados em saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os mamões foram introduzidos na Ásia por meio do Galeón de Manila, ou Galeão de Manila, uma das primeiras rotas comerciais globais que conectou a Ásia à Europa. Esta rota também é conhecida como La Nao de la China, ou Navios da China, e esteve operacional entre 1565 e 1815. A rota do Galeão Manila consistia em portos na China que se conectavam a Manila, nas Filipinas. De Manila, os navios navegariam para Acapulco, México, e se conectariam a Veracruz e finalmente Sevilha, Espanha. A rota comercial foi a mais longa viagem por mar durante esta época, abrangendo 15.000 milhas, e uma das formas da viagem demorava cerca de 4 a 5 meses. Os navios que viajam da Ásia para o México transportam principalmente tecidos de luxo, espadas, especiarias e pessoas, e os navios que viajam do México para a Ásia trazem prata, gado e safras como pimentão, mamão, tabaco e milho. Depois que o mamão foi introduzido nas Filipinas, foi amplamente plantado e naturalizado no clima tropical quente do país. Nos dias modernos, a papaia é um ingrediente básico tanto em aplicações frescas quanto cozidas nas Filipinas. Os pratos mais populares incluem ensaladang mamão, ou salada de mamão, comendo frutas frescas, atchara, um acompanhamento crocante de mamão verde em conserva e misturado com gengibre, pimentão, cebola e alho, ou os frutos verdes são combinados no recheio para lanches como como lumpia. Além das aplicações diárias, os mamões são incorporados aos pratos durante o Dia del Galeón, uma celebração realizada em 8 de outubro nas Filipinas para comemorar a rota comercial Manilla Galeon. Este feriado marca a chegada do primeiro navio das Filipinas a Acapulco e foi estabelecido para educar os filipinos sobre a importância histórica que a rota teve na conexão do comércio global.
Geografia / História
Os mamões são nativos do sul do México e da América Central e crescem silvestres desde os tempos antigos. As frutas tropicais foram posteriormente disseminadas para a América do Sul, Caribe, Bahamas e Bermudas em idades precoces. Assim que os espanhóis chegaram ao Novo Mundo, eles transportaram sementes de mamão para as Filipinas no século 16, onde as frutas foram amplamente plantadas em toda a ilha e posteriormente introduzidas na Malásia, Indonésia, Índia e outras regiões do Sudeste Asiático. Hoje, os mamões mexicanos podem ser encontrados crescendo em climas tropicais em todo o mundo e são cultivados para uso doméstico e exportação internacional. Os mamões também foram naturalizados na América Central, América do Sul, Caribe, África tropical, Austrália, Sudeste Asiático e Ásia e são encontrados crescendo silvestres ou cultivados como planta de jardim doméstico.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Cidade Velha de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Comer Comer (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Farol de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Costa Norte de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Projeto Vida Selvagem | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Cozinha InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Pontes em Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Cozinha do Miguel Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Restaurante Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Catering Crown Point | San Diego CA | 619-223-1211 |
Ideias de Receitas
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