Informações, receitas e fatos do Purple Chantenay Carrots

Descrição / Sabor

As cenouras roxas Chantenay são de tamanho pequeno a médio, com média de 10-12 centímetros de comprimento e 4-8 centímetros de diâmetro, e são grossas com uma forma cônica robusta afinando para uma ponta romba na extremidade não-caule. A pele é semi-lisa, firme e roxa escura. Abaixo da superfície, a polpa é densa e crocante com tons variados de púrpura escuro e claro desbotando em duas faixas brancas distintas no centro. As cenouras roxas de Chantenay têm um sabor terroso agradavelmente doce e, quando cruas, as raízes são crocantes, mas quando cozidas desenvolvem uma consistência macia e tenra.

Estações / Disponibilidade

As cenouras roxas Chantenay estão disponíveis no final do outono até o inverno.

Fatos Atuais

Cenouras roxas de Chantenay, botanicamente classificadas como Daucus carota subsp. Sativus, são raízes raras e sazonais que pertencem à família Apiaceae junto com pastinaga, aipo e salsa. Indistinguíveis de outras cenouras chantenay no sabor, as cenouras roxas de Chantenay são mais difíceis de encontrar no mercado em comparação com as variedades royal e red-core mais comuns de chantenay. As cenouras roxas Chantenay são favorecidas pelos consumidores como uma variedade especial para o sabor doce da raiz e a tonalidade roxa profunda que permanece intacta mesmo quando cozida.

Valor nutricional

As cenouras roxas de Chantenay contêm grandes quantidades de beta-caroteno, que o corpo humano converte em vitamina A e pode ajudar a proteger a saúde dos olhos. As raízes também contêm fibras, vitaminas C e E e antocianinas, que atuam como antioxidantes para proteger a saúde geral do corpo e têm propriedades antiinflamatórias.

Formulários

As cenouras roxas Chantenay são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, incluindo assar, ferver, cozinhar a vapor e assar. Essas pequenas raízes podem ser usadas em qualquer receita que inclua cenouras e também podem ser enlatadas, em conserva ou em suco. Quando crua, a cenoura Chantenay pode ser ralada ou picada para saladas verdes, usada como crudité, misturada em tigelas de grãos ou servida em pratos de entrada de vegetais. Quando cozidas, as raízes são popularmente torradas com melaço de romã para criar um acompanhamento doce, picante e caramelizado. As cenouras roxas Chantenay também podem ser fatiadas e colocadas em sopas, ensopados e caril, refogadas em assados ou fervidas e servidas com carnes cozidas. As cenouras roxas Chantenay combinam bem com queijos saborosos como pecorino, carnes salgadas como bacon, pastas doces como Nutella, molhos cremosos como homus e frutas como sementes de romã. As raízes duram até um mês quando armazenadas frouxamente colocadas em um saco plástico com boa circulação de ar na gaveta da geladeira. Nunca armazene frutas junto com as cenouras, pois as frutas expelem o gás etileno, que é prontamente absorvido pelas cenouras. As cenouras expostas ao gás etileno ficarão muito amargas, tornando-as impróprias para consumo.

Informações étnicas / culturais

As cenouras roxas Chantenay são encontradas na Europa, particularmente na Grã-Bretanha, onde experimentaram um renascimento quando a cooperativa Freshgro, com sede em Nottinghamshire, começou a introduzi-las em lojas por todo o país. O CEO da empresa, Martin Evans, trabalhou para reintroduzir cenouras chantenay no país desde o início dos anos 2000. Ele então começou a experimentar a reintrodução das variedades roxas e brancas originais. As cenouras roxas Chantenay apareceram pela primeira vez nas lojas britânicas em 2014 e foram um dos vegetais mais populares vendidos na Grã-Bretanha durante a temporada de Natal em 2017.

Geografia / História

As cenouras Purple Chantenay estão presentes desde 1800, mas foram reintroduzidas e disponibilizadas na Grã-Bretanha pela Freshgro, também conhecida como Fresh Growers Ltd. Lançada no final de setembro de 2014, as cenouras Purple Chantenay têm disponibilidade limitada e são principalmente localizadas em mercados de agricultores e mercearias especializadas na Europa.