Descrição / Sabor
As folhas de mostarda têm folhas largas e onduladas com nervuras longitudinais e uma cor verde profunda. As folhas eretas são sustentadas por caules grossos que podem ser bastante fibrosos quando totalmente maduros. As folhas menores são consideravelmente mais tenras, enquanto as folhas de mostarda maiores precisam ser cozidas. Eles têm uma textura suculenta e crocante e um sabor robusto que lembra pimenta e raiz-forte.
Estações / Disponibilidade
As folhas de mostarda podem ser encontradas o ano todo, com a alta temporada do outono até a primavera.
Fatos Atuais
A mostarda também é comumente referida como mostarda indiana, mostarda chinesa ou mostarda em folha e botanicamente classificada como Brassica juncea. É um nome genérico aplicado a muitas variedades diferentes, incluindo variedades brancas, verdes e vermelhas. As folhas de mostarda são desse gênero não devem ser confundidas com as da espécie Sinapis alba, um gênero completamente diferente de plantas de mostarda que é responsável pela produção de sementes usadas na fabricação do condimento de mesmo nome.
Valor nutricional
As folhas de mostarda contêm compostos que têm benefícios na prevenção do câncer, incluindo propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e desintoxicantes naturais.
Formulários
A mostarda pode ser usada tanto em preparações cozidas quanto cruas, dependendo de sua maturidade. Eles são comumente implementados como uma salada verde, erva de maconha ou verde refogado. A mostarda combina bem com carnes ricas como porco, cordeiro e salsichas, molhos cremosos, queijos envelhecidos e derretidos, maçãs, pêssegos, pepinos, frutas cítricas, vinagres, especialmente cidra de maçã e arroz, nozes como pistache e avelãs, ervas e especiarias, incluindo cominho , coentro, endro, alho, erva-doce e coentro. As sementes da planta da mostarda podem ser germinadas e comidas cruas ou secas e usadas como tempero ou em salmoura e, claro, para fazer o condimento homônimo.
Informações étnicas / culturais
As plantas de mostarda contêm óleos voláteis com fortes propriedades antimicrobianas (bactérias e fungos). Essas propriedades tornam a mostarda uma cultura de cobertura escolhida para plantar como um pesticida orgânico para ervas daninhas e patógenos nascidos do solo.
Geografia / História
As folhas de mostarda são nativas da Índia. A primeira diferenciação varietal de folhas de mostarda foi cultivada na China, perto de Sichuan. A mostarda foi naturalizada em todo o hemisfério norte, do Japão à Europa, América do Sul e do Norte. Embora muito tolerável em uma variedade de condições de clima e solo, as folhas de mostarda preferem solos ricos em nutrientes orgânicos, pleno sol e temperaturas frias para um crescimento rápido e eficiente.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Cabana de Caranguejo | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Verduras de Mostarda. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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