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Descrição / Sabor
O milho bicolor tem uma forma cilíndrica alongada, com comprimento médio de 18 a 22 centímetros, e é envolto em camadas de casca verde escura a verde clara com fibras finas amarelo-claro conhecidas como sedas. À medida que as camadas externas são removidas, a espiga de milho é revelada, apresentando grãos brancos e amarelos bem compactados, enrolados em uma espiga fibrosa. Cada espiga contém aproximadamente 12 a 14 fileiras de grãos lisos que são crocantes, aquosos e macios. O milho bicolor é conhecido por seu alto teor de açúcar e baixo teor de amido e, no pico de maturação, os grãos contêm um sabor doce e açucarado. Conforme as espigas são armazenadas, os açúcares começam a se converter em amido, criando um sabor pastoso e consistência.
Estações / Disponibilidade
O milho bicolor está disponível do verão ao outono.
Fatos Atuais
Milho bicolor, botanicamente classificado como Zea mays var. saccharata, é um tipo de milho doce pertencente à família Gramineae. O cultivar variegado foi criado a partir da polinização cruzada entre variedades de milho doce amarelo e branco e foi inicialmente desenvolvido para melhorar características como tempo de armazenamento e teor de açúcar. O milho bicolor compartilha perfis de sabor semelhantes com variedades sólidas de milho doce amarelo e branco, mas sua aparência incomum em vários tons tornou-se cada vez mais popular entre os consumidores. Nos dias modernos, o milho Bicolor responde por aproximadamente 20% dos tipos de milho doce vendidos nos mercados comerciais, com as variedades brancas respondendo pelos outros 20% e as variedades amarelas respondendo por 60%. Existem mais de cinquenta cultivares nomeados de milho Bicolor que estão disponíveis para cultivo, e muitas dessas variedades se tornaram o tipo de milho doce mais amplamente cultivado em hortas caseiras.
Valor nutricional
O milho bicolor é uma excelente fonte de folato, que é um tipo de vitamina B que auxilia no funcionamento celular saudável e é uma boa fonte de fibra alimentar para ajudar a estimular a digestão. O milho também contém vitamina C, que fortalece o sistema imunológico e fornece alguma vitamina A, potássio, cobre, magnésio, manganês e ferro.
Formulários
O milho bicolor é versátil e mais adequado para aplicações cruas e cozidas. Quando frescos, os grãos podem ser cortados da espiga e adicionados a saladas de batata, verduras ou macarrão, ou misturados com outros vegetais crus de verão e ervas como uma simples salada de milho. O milho bicolor também pode ser usado como cobertura para tacos, mexido em molhos, recheado em tomates, incorporado em tigelas de arroz e grãos ou usado como guarnição para sopas frias. Além de aplicações frescas, o milho Bicolor é adequado para assar, grelhar, cozinhar no vapor e ferver. As espigas podem ser grelhadas e servidas como acompanhamento, cobertas com queijos, manteiga de ervas e molhos, ou podem ser carbonizadas e misturadas com carnes assadas e vegetais. O milho bicolor também pode ser cozido em muffins e pão, aquecido em um creme, frito em bolinhos fritos ou cozido em caçarolas. O milho bicolor combina bem com queijos como parmesão, cotija e cheddar, legumes, ervas como hortelã, coentro e manjericão, cebola roxa, tomate, abacate, rúcula e carnes como porco, vaca e aves. Recomenda-se o uso do milho Bicolor logo após a compra para melhor qualidade e sabor. Espigas de milho inteiras podem ser embrulhadas firmemente ou armazenadas em um recipiente lacrado por até três dias na geladeira. Milho bicolor também pode ser congelado para uso prolongado.
Informações étnicas / culturais
Globalmente, as variedades de milho encontradas na forma fresca e congelada para consumo humano são todos os tipos de milho doce, consistindo nas variedades amarela, branca e bicolor. Na última década, um acalorado debate girou em torno de qual cor de milho doce tem o sabor mais doce. Apesar da opinião de muitos entusiastas do milho, a cor dos grãos não tem impacto no sabor e depende da variedade e subcategoria individual. O milho doce é dividido em subcategorias conhecidas como açúcar padrão, enriquecido com açúcar e superdoce. Cada subcategoria contém níveis variados de açúcar e diferentes capacidades de armazenamento, com o superdoce sendo a categoria mais nova tendo quatro vezes mais açúcar do que os tipos padrão e aprimorados com açúcar. As variedades bicolores de milho podem se enquadrar em qualquer uma das três categorias, dificultando a rotulagem em mercados comerciais, já que muitas das espigas bicolores têm a mesma aparência, mas podem ter um sabor ligeiramente diferente. Alguns mercados de agricultores listarão o nome da variedade individual de milho Bicolor para diferenciar, mas na maioria dos mercados centrados no consumidor, o milho Bicolor é um rótulo geral usado para simplificar o processo de compra.
Geografia / História
O milho bicolor foi desenvolvido no início do século 20 por cientistas agrícolas e criadores nos Estados Unidos. O milho doce multicolorido foi criado a partir de cruzamentos entre milho doce branco, que tem sido usado para reprodução desde o final da década de 1770, e milho doce amarelo, que foi feito pela primeira vez em 1902. Muitas das primeiras variedades de milho Bicolor foram criadas através da agricultura centro de pesquisa da Universidade de Massachusetts. Após seu lançamento no mercado, o milho Bicolor se tornou amplamente popular na costa leste dos Estados Unidos e também se expandiu para os mercados do meio-oeste e oeste com a criação de variedades superdoce em meados do século 20. Hoje, o milho Bicolor pode ser encontrado em mercados de produtores, mercearias especializadas e supermercados selecionados em todo o mundo.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Milho Bi Color. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Pequena cozinha adorável | Salada de milho doce com limão e pimenta |
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