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Descrição / Sabor
As groselhas crescem em robustos arbustos lenhosos de aproximadamente 1,5 a 2 metros de altura. As bagas do tamanho de uma pérola são frouxamente agrupadas em fios alongados e têm um brilho um pouco translúcido. Sua pele vermelha brilhante envolve uma polpa que contém 3-12 pequenas sementes comestíveis. Com sabor menos robusto do que a groselha preta, mas mais ácida do que a groselha branca, eles oferecem sabores de framboesa, cranberry, groselha, ruibarbo, notas de rosa e um final moderadamente ácido.
Estações / Disponibilidade
Groselhas vermelhas estão disponíveis no verão.
Fatos Atuais
A groselha vermelha é um membro da família Grossulariaceae e é botanicamente classificada como Ribes rubrum e R. sativum. Eles são uma das 150 espécies dentro do gênero Ribes, que também inclui espécies de groselha preta, groselha branca e groselha. Alguns dos melhores e mais comumente cultivados são 'Jonkheer van Tets', 'Perfeição' e 'Lago Vermelho'.
Valor nutricional
As bagas de groselha são conhecidas como “superfrutas” porque têm naturalmente uma elevada capacidade antioxidante devido ao polifenol pigmentado, a cianidina, que se encontra na sua pele. Eles também são um bom suprimento de vitaminas C e K, manganês e potássio.
Formulários
Como as variedades pretas e brancas, as groselhas vermelhas são perfeitamente adequadas para as geleias, compotas, xaropes ou assados típicos, no entanto, sua acidez purificadora do paladar e nível moderado de açúcar também as tornam apetitosas. Eles são comumente combinados com carnes de caça ricas, como pato e cordeiro, especialmente quando cozidos em um molho picante com alecrim e vinho tinto. Combine groselhas com suco de laranja e especiarias para assar para obter um glacê doce e picante para presunto assado. Outros sabores complementares incluem maçã, pêra, gengibre, aveia, zimbro, baunilha, canela, cravo e ervas lenhosas.
Informações étnicas / culturais
Algumas pessoas usaram groselhas cosmeticamente em máscaras faciais para firmar a pele cansada e sem vida.
Geografia / História
Todas as espécies cultivadas de groselha têm ancestrais asiáticos e europeus. A fonte histórica mais significativa de cultivo de groselha foi na Rússia durante o século 11, quando elas foram cultivadas em jardins de mosteiros, cidades e assentamentos. As plantas de groselha vermelha ainda podem ser encontradas crescendo silvestres em climas mais frios, mas são mais frequentemente cultivadas para venda comercial. Ao contrário do arbusto de groselha preta, que requer uma forte poda anual para uma frutificação adequada, tanto a variedade vermelha como a branca só dão frutos em madeiras de dois a três anos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem bagas de groselha. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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