Descrição / Sabor
As folhas de taro são de tamanho médio a grande, largas e em forma de coração, com média de até 40 centímetros de comprimento e 20 centímetros de largura. As folhas são verdes escuras e lisas na superfície e verdes claras na parte inferior. A parte inferior das folhas também possui nervuras que se ramificam a partir do caule central. Tanto as veias quanto o caule terão matizes de púrpura a vermelho e costumam ser matizados. As plantas de taro são predominantemente conhecidas por seus tubérculos subterrâneos amiláceos e marrons. Quando cozidas, as folhas são macias e têm um sabor suave de nozes com um sabor ligeiramente metálico e de ferro.
Estações / Disponibilidade
Folhas de taro estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas de taro, botanicamente classificadas como Colocasia esculenta, são encontradas em uma planta perene de crescimento vigoroso que pode atingir mais de dois metros de altura e pertence à família Araceae. Também conhecido como Luau, Kalo, Malanga, Orelha de elefante, Keladi, Alu, Taloes e Dasheen, existem pelo menos oitenta e sete variedades e subespécies de taro reconhecidas hoje. Mais de dez por cento da população mundial usa o taro como alimento básico e as folhas do taro são usadas além da raiz para aplicações culinárias e medicinais.
Valor nutricional
As folhas de taro são uma excelente fonte de ácido ascórbico e fibra alimentar e também contêm tiamina, riboflavina, ferro, fósforo, zinco, vitamina B6, vitamina C, niacina, potássio, cobre e manganês.
Formulários
As folhas de taro devem ser cozidas antes do consumo e são mais adequadas para aplicações como cozimento a vapor, fritura, refogue e fervura. Luvas também devem ser usadas ao preparar as folhas para evitar irritações na pele. As folhas de taro são comumente encontradas no autêntico prato havaiano conhecido como lau lau, que consiste em embrulhar frango, porco ou peixe-manteiga salgado nas folhas e depois cozinhar em um forno subterrâneo improvisado conhecido como imu. Eles também podem ser espalhados com uma pasta de grão de bico apimentada, enrolada, cozida no vapor, fatiada e frita ou enrolada firmemente e amarrada em nós e cozida em coco, pimenta vermelha, tamarindo, coentro e alho. As folhas de taro são um excelente acompanhamento para caril e pratos que contenham leite de coco. Os filipinos usam folhas de taro secas e frescas em um prato chamado laing, que é um guisado que pode incluir camarão ou caranguejo e geralmente acompanhado de arroz cozido no vapor. As folhas de taro combinam bem com aromáticos como alho, gengibre e cebola, carnes como peixe, frango, porco e carne bovina, camarão seco, leite de coco, molho de peixe, pimenta, batata doce, grão de bico e tomate. Eles vão conservar por alguns dias quando armazenados em um saco perfurado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As folhas de taro são amplamente utilizadas nas ilhas do Pacífico, e a associação mais onipresente é com o Havaí, onde os famosos luaus das ilhas recebem o nome da folha de taro. As celebrações começaram com os primeiros colonos polinésios que trouxeram taro de canoa. O nome luau vem de kalo, uma palavra usada para descrever a planta do taro. As raízes do taro são comumente servidas em luaus na forma de poi, que é o amido de taro fermentado que é transformado em uma pasta. As folhas também são usadas para embrulhar carnes e, em seguida, são cozidas no vapor no forno de imu subterrâneo antes de servir.
Geografia / História
Taro é nativo do sudeste da Ásia e alguns estimam que era cultivado antes de 5000 aC. Em seguida, se espalhou para o antigo Egito e mais tarde se tornou uma cultura importante na Grécia, Roma e China. Quando os polinésios colonizaram Samoa, eles levaram a planta Taro para o Havaí e a Nova Zelândia, e os espanhóis a trouxeram para as Américas. Hoje, as folhas de Taro podem ser encontradas em mercados de produtos frescos em todo o mundo na Ásia, Sudeste Asiático, Polinésia, Ilhas Cook, Caribe e na África tropical.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Taro. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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