Descrição / Sabor
Os marmelos de abacaxi são frutos de médio a grande porte, com diâmetro médio de 7 a 10 centímetros, e têm forma uniforme, redonda a ovalada, com pescoço pequeno e curvo levantado. A pele é firme, lisa, fina e delicada, facilmente machucada e tem uma textura acidentada, amadurecendo de verde a dourado, amarelo limão quando madura. É importante notar que a pele permanecerá firme quando madura e desenvolverá um aroma almiscarado, tropical e floral com notas de limão e maçã. Abaixo da superfície, a polpa é branca, densa e seca, envolvendo um núcleo central preenchido com sementes marrom-escuras. Os marmelos de abacaxi têm um sabor agridoce levemente adstringente quando crus, amaciando na textura quando cozidos, desenvolvendo tons frutados mais profundos que lembram a acidez de laranjas e limas, a acidez de abacaxis e o sabor doce de peras e maçãs.
Estações / Disponibilidade
Os marmelos de abacaxi estão disponíveis em meados do outono até o inverno.
Fatos Atuais
Os marmelos de abacaxi, botanicamente classificados como Cydonia oblonga, são uma variedade americana de maturação precoce pertencente à família Rosaceae. As frutas aromáticas foram desenvolvidas no final do século 19 por Luther Burbank na Califórnia e foram uma das primeiras variedades de marmelos a serem cultivadas com a capacidade de serem consumidas frescas quando maduras. Os marmelos de abacaxi são conhecidos por seu alto teor de pectina e são popularmente usados para fazer doces, geleias, molhos e pastas. As frutas são produzidas em quantidades comerciais limitadas na Califórnia e são o cultivar mais comum visto em supermercados locais e mercados de produtores dentro do estado. Fora da Califórnia, a variedade é reservada como uma variedade rara de horta doméstica.
Valor nutricional
O marmelo de abacaxi é uma boa fonte de cobre para impulsionar o metabolismo e vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico, aumenta a produção de colágeno na pele e reduz a inflamação. As frutas também fornecem vitamina A, ferro, magnésio e potássio e contêm pequenas quantidades de fibras para regular o trato digestivo.
Formulários
Os marmelos de abacaxi são mais adequados para aplicações cozidas, incluindo estufar, escaldar, assar ou cozer em fogo brando. Os frutos aromáticos foram criados para serem consumidos crus, mas o sabor ainda é um pouco azedo com uma sensação adstringente na boca, levando muitos consumidores a usá-lo apenas em aplicações cozidas. Os marmelos de abacaxi, como outras variedades de marmelo, são usados para fazer marmelada, compotas e geleias. As pastas florais e doces podem ser servidas em pratos de queijo, espalhado em torradas ou combinadas com produtos recém-assados. As frutas também podem ser assadas com outras frutas em tortas e crumbles, cozidas em molhos para refogar para despejar sobre carnes assadas, incorporadas em guisados ou em sucos e misturadas em cidras. É importante notar que a polpa amarelo-claro se transforma em uma tonalidade rosa claro a púrpura carmesim depois de cozida, também amolecendo na textura, desenvolvendo uma consistência semelhante a compota de maçã. Os marmelos de abacaxi podem ser escaldados em calda de açúcar e servidos com uma colher sobre sorvete, aveia ou granola. O xarope doce também pode ser reaproveitado e incorporado em coquetéis ou regado sobre bolos e outras sobremesas. Marmelos de abacaxi combinam bem com frutas como maçãs, peras, framboesas, damascos, laranjas, cranberries e uvas, café, gengibre, alecrim, canela, carnes como porco, queijos como idiazabal, manchego e petite basque, abóbora, abóbora, repolho, erva-doce e nabos. Os marmelos de abacaxi inteiros não lavados podem ser armazenados em temperatura ambiente até a maturação. Depois de maduras, as frutas podem ser armazenadas por duas semanas em um saco plástico aberto na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O marmelo é usado para fazer o tradicional doce de membrana ou pasta de marmelo. A pasta semelhante a geléia é feita de marmelo fervente com açúcar, e o conteúdo natural de pectina na polpa contribui para o espessamento da pasta, criando uma consistência cremosa com um sabor ácido-doce. Dulce de membrillo é tradicionalmente fatiado em quadrados finos e é servido em tábuas de queijo ao lado de manchego ou outros queijos duros e salgados. Ele também é espalhado no crostini com presunto salgado e queijo azul e frequentemente acompanhado com vinhos. A pasta pode ser servida como aperitivo, lanche da tarde ou sobremesa e, além dos pratos de queijo, o doce de membrana é freqüentemente incorporado em produtos de panificação. Dulce de membrillo é vista como um item especial e foi criada na Espanha durante o século 4 ou 5. Nos dias modernos, a pasta também se tornou popular na América do Sul, América Central e México, tradicionalmente servida em ocasiões especiais, jantares e festas de fim de ano.
Geografia / História
Os marmelos de abacaxi foram desenvolvidos por Luther Burbank na década de 1880 na Califórnia central. Burbank procurou produzir uma variedade de marmelo com a capacidade de ser comida fresca, sem a necessidade de cozinhar. Ele também queria que a variedade tivesse um tempo de cozimento mais rápido do que os cultivares existentes com sabor aprimorado. Burbank levou quase vinte anos para criar marmelos Pineapple por meio de cruzamentos naturais e reprodução seletiva, e os frutos foram liberados para os produtores em 1899. Hoje, os marmelos Pineapple são a variedade mais produzida comercialmente na Califórnia e são cultivados principalmente no vale de San Joaquin, no centro do estado. para venda em mercearias e mercados de produtores selecionados. A cultivar também é cultivada em uma extensão limitada em partes temperadas dos Estados Unidos, América do Sul e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem abacaxi marmelo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
As pessoas compartilharam Pineapple Quince usando o aplicativo de produtos especiais para Iphone e Android .
O Compartilhamento de produtos permite que você compartilhe suas descobertas de produtos com seus vizinhos e o mundo! O seu mercado está vendendo maçãs do dragão verde? Um chef está fazendo coisas com erva-doce raspada que são do outro mundo? Identifique sua localização anonimamente através do Aplicativo de Produtos Especiais e deixe outras pessoas saberem sobre os sabores exclusivos que estão ao seu redor.
 Produto Especializado Mercado de produtores de produtos especiais próximoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 88 dias atrás, 12/12/20  Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 116 dias atrás, 14/11/20 Comentários de Sharer: O marmelo abacaxi está em  Produto Especializado Produto especializado 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 138 dias atrás, 23/10/20 Comentários de Sharer: marmelo de abacaxi de fazendas de terry  Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 167 dias atrás, 24/09/20 Comentários de Sharer: Pineapple Quince from Terry Ranch  Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 170 dias atrás, 21/09/20 Comentários de Sharer: Pineapple Quince está de volta!  Produto Especializado PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 487 dias atrás, 09/11/19  Santa Monica Farmers Market Terry Ranch Dinuba, CA. 1-559-804-3120 PertoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 511 dias atrás, 16/10/19 Comentários de compartilhadores: Beautiful Pineapple Quince from Terry Ranch!  Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 515 dias atrás, 12/10/19 Comentários de compartilhamento: Pineapple Quince está na moda!  Santa Monica Farmers Market Rancho Terry - Marmelo Dinuba, CA. 1-559-804-3120 PertoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 518 dias atrás, 09/10/19 Comentários de compartilhamento: Pineapple Quince está na moda! #specialtyproduceapp |
