Descrição / Sabor
Maçãs tipo pilão são frutos de pequeno a médio porte, de formato redondo a cônico, levemente achatado. A pele é ligeiramente nervurada, lisa, fina e coberta com cera natural. A coloração de base da maçã é verde-amarelada e, à medida que o fruto amadurece, pode desenvolver rubor vermelho escuro e rosa com manchas de listras verticais, às vezes cobrindo totalmente a superfície. Por baixo da pele, a polpa apresenta uma coloração rosa logo abaixo da superfície, e a polpa restante varia do branco ao marfim. A polpa também é crocante, aquosa e aromática, envolvendo um núcleo central preenchido com sementes ovais marrom-escuras. As maçãs do tipo pilão têm um sabor doce, frutado e melado, equilibrado com tons picantes e sutilmente azedos.
Estações / Disponibilidade
As maçãs do pilão estão disponíveis no verão até o início do outono.
Fatos Atuais
Maçãs de pilão, botanicamente classificadas como Malus domestica, são uma antiga variedade russa pertencente à família Rosaceae. As frutas perfumadas são uma cultivar do início da estação, com maturação no verão, e foram descobertas crescendo na Rússia no século XVIII. As maçãs do pilão não são cultivadas comercialmente em grande escala e são cultivadas principalmente em jardins domésticos. As árvores podem atingir até 7 metros de altura e são muito apreciadas pelos agricultores por sua tolerância à geada, natureza de rápido crescimento e produtividade. Uma macieira Pilão pode produzir mais de 150 quilos de frutas em uma única temporada. As maçãs do pilão são conhecidas por muitos outros nomes em toda a Europa Oriental, Rússia e Ásia Central, incluindo maçãs Pestrushka, Grushovka Moscou, Skorospelka, Spasovka e Maçãs vermelhas Grushovka. As frutas doces são consumidas in natura e também são preferidas em sucos, geléias e assados.
Valor nutricional
Maçãs Pilão são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico, reduz a inflamação e aumenta a produção de colágeno na pele. As frutas também são uma boa fonte de fibra para regular o trato digestivo e fornecer minerais, incluindo potássio, cálcio, ferro e fósforo.
Formulários
Maçãs Pilão são mais adequadas para aplicações frescas, pois seu sabor doce é exibido quando consumido direto, sem necessidade de mão. As maçãs têm casca fina e comestível e carne crocante que pode ser comida como um lanche, fatiada e jogada em saladas verdes ou picada e misturada em tigelas de frutas. As maçãs também podem ser espremidas em suco, misturadas em smoothies ou servidas com molhos doces em pratos de aperitivo. Além de aplicações frescas, as maçãs do pilão podem ser utilizadas em algumas preparações assadas, incluindo tortas, bolos, muffins, pão e tortas, purificadas e cozidas em purê de maçã ou cozidas em marmeladas, geléias, geléias e conservas. Depois de cozido em uma geléia, a pasta é tradicionalmente servida com produtos assados ou em camadas sobre carnes assadas. Maçãs de pilão combinam bem com frutas como damascos, manga, laranja e cranberries, especiarias como canela, noz-moscada, cravo e pimenta da Jamaica, gengibre, carnes como aves, peru e porco e ervas como salsa, alecrim e sábio. Maçãs Pestle inteiras e sujas duram 2 a 3 semanas quando armazenadas em um local frio e escuro, longe da luz solar direta.
Informações étnicas / culturais
Na Rússia, as maçãs Pestle são uma variedade comum de maçã abençoada durante o Festival do Salvador da Maçã, também conhecido como Festa da Maçã do Salvador ou Spas da Apple. A celebração eslava oriental marca a chegada do outono, e as primeiras maçãs colhidas nas hortas e pomares são dadas aos padres para abençoar na igreja. Essa tradição de bênção de frutas remonta ao século 8, e o consumo da maçã antes do Festival do Salvador da Maçã era frequentemente considerado um pecado. Uma vez que as maçãs são abençoadas durante a festa, elas são consumidas, e acredita-se que a primeira mordida na fruta ajuda a realizar um desejo. Maçãs Pilão são uma variedade do início da temporada e seu período de colheita freqüentemente coincide com o Festival do Salvador da Maçã, tornando-as uma variedade popular durante a celebração. As maçãs abençoadas são tradicionalmente consumidas frescas, mas os participantes do festival também passam o dia fazendo tortas de maçã, bolos, strudels e tortas. As maçãs também são freqüentemente assadas com mel ou açúcar e consumidas como sobremesa doce.
Geografia / História
As maçãs do pilão foram criadas a partir da seleção natural e são nativas das regiões centrais da Rússia. A cultivar foi descoberta pela primeira vez em meados do século 18 e, à medida que crescia em popularidade, a maçã se espalhou pela Rússia até a Ásia Central, favorecida pelos jardineiros domésticos por sua tolerância à geada. A primeira descrição registrada de maçãs Pestle foi em um jornal de jardinagem do biólogo Andrey Bolotov, e no século 19, a variedade foi introduzida no Canadá e nos Estados Unidos. Hoje, as maçãs do pilão são encontradas em pequenas fazendas e jardins domésticos na Rússia, Europa Oriental, Ásia Central e América do Norte.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pestle Apples. Um é mais fácil, três é mais difícil.
