Descrição / Sabor
O Taiwan Bok choy tem caules longos e delgados, com uma média de 20-22 centímetros de comprimento, que estão conectados a grandes folhas ovais. Comparado com o bok choy comum com o qual a maioria dos consumidores está familiarizada no mercado, o Taiwan Bok choy é mais frondoso e seus pecíolos ou caules são alongados, lisos, finos, planos e brancos. As folhas ligeiramente enrugadas variam em cor de verde pálido a verde-amarelo e são flexíveis e crocantes com veias proeminentes estendendo-se por toda a superfície. O Taiwan Bok choy é tenro e suculento, com um sabor terroso sutilmente doce misturado com uma pitada de sabores amargos de mostarda.
Estações / Disponibilidade
O Taiwan Bok choy está disponível o ano todo, com a alta temporada do outono até o início da primavera.
Fatos Atuais
Taiwan Bok choy, botanicamente classificado como Brassica rapa var. chinensis, é um repolho fino e sem cabeça que é um membro da família das Brassicaceae ou mostarda. Considerada uma das variedades mais raras do bok choy, o Taiwan Bok choy é um verde de maturação rápida, normalmente colhido 3-4 semanas após a semeadura. O Taiwan Bok choy foi desenvolvido por sua tolerância ao calor e é uma variedade de especialidade popular cultivada em jardins domésticos. Também é favorecido por sua natureza tenra, já que os caules e as folhas têm uma consistência suculenta semelhante e é usado predominantemente em sopas ou aplicações levemente cozidas.
Valor nutricional
Taiwan Bok choy é uma excelente fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a promover uma melhor pele, saúde dental e fortificação óssea. Ele também contém fibras, cálcio, ferro, vitamina B6, magnésio e potássio.
Formulários
Taiwan Bok choy é mais adequado para aplicações crus e cozidos, como saltear, cozinhar a vapor, refogar e ferver. As verduras frescas podem ser picadas e misturadas em uma salada, ou podem ser jogadas em saladas verdes com outros vegetais crus. Mais popularmente cozido, o Taiwan Bok choy é frequentemente usado na culinária taiwanesa e requer um cozimento rápido para preservar sua textura e sabor delicado. Levemente cozido no vapor ou salteado com vegetais e carnes, o Taiwan Bok choy pode ser servido como prato principal, misturado com macarrão ou arroz, ou refogado e servido como acompanhamento saudável. Os vegetais também são comumente incorporados às sopas para uma textura macia e suculenta e podem ser usados como substitutos do repolho Napa ou do bok choy comum em receitas. O Taiwan Bok choy combina bem com aromáticos como alho, cebolinha e gengibre, cogumelos, berinjela, pimentão, cenoura, sementes de gergelim, tofu, carnes como boi, porco e aves, ovos e macarrão soba. As folhas e caules duram até uma semana quando armazenados frouxamente embrulhados e guardados na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
No Museu do Palácio Nacional em Taipei, Taiwan, a obra de arte mais famosa é um bok choy esculpido em uma única peça de jade branco e verde. Acredita-se que a peça de arte do repolho tenha sido transferida da Cidade Proibida em Pequim para Taiwan durante a Guerra Civil Chinesa, e dizem que pertenceu a Jin Fei, um consorte do Imperador durante a dinastia Qing. O artista da peça é desconhecido, mas milhares de visitantes vão ao museu diariamente para ver o bok choy esculpido, rivalizando com a popularidade da Mona Lisa. Há até uma réplica comestível criada pelo restaurante do museu que escava um baby bok choy refogado e coloca dois camarões dentro do repolho para simbolizar os insetos encontrados nas folhas da pedra de jade.
Geografia / História
As origens do bok choy de Taiwan são desconhecidas, mas acredita-se que tenha sido desenvolvido a partir do bok choy comum nativo da China. Taiwan Bok choy é uma variedade relativamente nova que foi desenvolvida em Taiwan e pode ser encontrada nos mercados locais da Ásia e do Sudeste Asiático. Também pode ser encontrado em mercados asiáticos e mercearias especializadas na Europa e nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Taiwan Bok Choy. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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