Descrição / Sabor
Sansho são as bagas do freixo espinhoso japonês. As bagas de Sansho têm pele esburacada e esburacada e são de cor verde vibrante. Eles se assemelham a uma alcaparra em tamanho, medindo cerca de 5 mm de diâmetro cada. As bagas de Sansho têm um sabor forte, apimentado e cítrico que já foi comparado ao limão, yuzu e toranja. Quando comido, o Sansho causa um efeito entorpecedor e de formigamento na língua, semelhante à pimenta de Sichuan. Eles devem ser comidos frescos no final da primavera, antes que as sementes fiquem muito duras. As bagas de Sansho crescem na árvore Sansho de caule espinhoso, que tem folhas serrilhadas que atingem cerca de 15 cm de comprimento. As árvores Sansho são relativamente curtas, crescendo tipicamente até 3 metros de altura, com uma copa ampla.
Estações / Disponibilidade
Bagas de Sansho frescas estão disponíveis do final da primavera ao início do outono.
Fatos Atuais
Sansho é parente da pimenta de Sichuan, botanicamente classificado como Zanthoxylum piperitum, pertencente à família Rutaceae ou citrus. As folhas aromáticas, raiz e casca da árvore Sansho são todas comestíveis, mas o nome Sansho refere-se especificamente às bagas. Sansho é uma parte onipresente da cultura japonesa, onde seu uso é generalizado, tanto que os visitantes do Japão costumam levar para casa o pó de Sansho como lembrança. O pó de sansho é usado para cobrir qualquer número de pratos japoneses e é usado na popular mistura de sete especiarias do Japão, chamada shichimi togarashi. O sansho também é usado no vinho cerimonial conhecido como toso, bebido no Japão para celebrar o ano novo. O sansho está se popularizando como ingrediente em outras partes do mundo, onde pode ser servido com queijo ou até foie gras. KFC até usou Sansho em uma edição limitada de frango Shoyu Sansho sazonal.
Valor nutricional
As bagas de Sansho contêm óleos, incluindo gerinol, que é útil como repelente natural de insetos, dipenteno e citral. Sansho contém sanshool, uma molécula que torna as bagas pungentes e é responsável pelo efeito entorpecente da língua quando ingerida. Sansho também contém flavonóides, como quercetina e hesperidina. Sansho é uma fonte rica em vitamina A, cálcio, fósforo e potássio.
Formulários
As bagas de Sansho são mais comumente secas e depois moídas para fazer o tempero Sansho. Os produtores de especiarias Sansho de alta qualidade removerão a semente da baga, o que pode diluir o sabor cítrico da baga. As cascas de frutas secas são então moídas, produzindo um tempero verde vivo. O pó de especiarias Sansho é um ingrediente essencial na mistura de sete especiarias do Japão, shichimi, e também é servido como condimento para enguias, peixes, carnes grelhadas, pratos fritos e até mesmo sushi e ramen. O sansho pode ser usado como condimento para caldos e molhos ou como condimento para acompanhar queijo e foie gras. As bagas Sansho verdes podem ser picadas e comidas com molho de soja, e as bagas Sansho frescas podem ser usadas para infundir óleos e molho de soja, ou mesmo para dar sabor a licores. Chefs modernos de Tóquio estão experimentando o Sansho e usando-o em sobremesas, como cascas de laranja carameladas com cobertura de chocolate. Sansho fresco deve ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético. O pó de Sansho pode ser armazenado no freezer.
Informações étnicas / culturais
Na China, o Sansho tem sido historicamente usado como um anti-séptico e como um auxiliar digestivo que foi pensado para beneficiar o baço e o estômago. A erva picante e quente também era usada para parasitas intestinais, resfriados, febres e como antifúngico. Na Coréia, as bagas são usadas em pratos de comida de templo, referindo-se a refeições vegetarianas que são servidas em templos budistas, que auxiliam nas práticas meditativas. No Japão, Sansho encontrou preferência como ingrediente culinário que poderia ajudar a remover odores fortes dos alimentos, como pratos de peixe. Na verdade, o Sansho tem sido usado como condimento para enguias grelhadas no Japão desde a era Heian (794 a 1184). O Sansho é usado fresco principalmente na região de Kyoto, onde se podem encontrar pratos como folhas de chá cozidas e Sansho, ou até torradas com azeite, cobertas com bagas de Sansho. O Sansho é tão conhecido em todo o país que os japoneses têm um ditado que se refere ao Sansho: “Mesmo que as sementes sejam pequenas, elas são muito picantes”. Isso se refere a uma pessoa que pode ser pequena em estatura, mas que possui uma mente perspicaz e inteligente.
Geografia / História
Sansho é nativo da China, Japão e Coréia. As plantas da família Zanthoxylum têm uma história limitada e as origens exatas do Sansho permanecem desconhecidas. No entanto, Sansho cresce selvagem em muitas áreas do Japão, e a documentação de Sansho lá remonta ao período de Jomon (14.000 a 300 AC). A agricultura Sansho em grande escala começou no Japão na era Meiji (1868 a 1912). Hoje, a maior parte do Sansho do Japão é produzida na área de Wakayama. Sansho também foi registrado em documentos históricos chineses, que dizem que ele foi encontrado na natureza desde por volta do século III. A planta Sansho decídua prefere solo argiloso e pleno sol ou semi-sombra.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Sansho. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cookpad | Easy Peasy Chirimen Jako e pimenta japonesa Sansho |
