| Buzz Food: História da Couve | Ouço |
Descrição / Sabor
Couve é uma forma folhosa, sem título, de repolho selvagem que vem em uma variedade de formas, tamanhos e cores, como verde-azulado, verde-amarelo, branco, vermelho ou roxo. As diferentes cultivares são classificadas por diferenças no comprimento do caule e na estrutura das folhas, uma vez que algumas são planas e outras com babados. A couve padrão que geralmente encontramos no supermercado é de um verde pálido a profundo, com folhas grandes com bordas franzidas e longos caules. É resistente e fibroso quando totalmente maduro e macio o suficiente para ser usado como uma salada crua quando jovem. Os caules verde-claros são duros e normalmente removidos, enquanto as folhas fortemente enroladas são mastigáveis, mas suculentas. Dependendo da variedade, a couve às vezes pode ser picante, outras vezes um pouco doce e, geralmente, ligeiramente amarga. Em geral, a couve oferece um sabor terroso com uma doçura de nozes que se acentua quando cozida.
Estações / Disponibilidade
A couve está disponível o ano todo, com alta temporada no inverno.
Fatos Atuais
Kale é um membro da família Mustard, também chamada de família Cabbage. É uma variedade de Brassica oleracea conhecida como acephala, que significa 'sem cabeça' e é essencialmente uma forma de repolho primitivo. Nos últimos milhares de anos, esta planta - repolho selvagem, também chamada de planta de mostarda selvagem - foi cultivada seletivamente com base em características morfológicas específicas para criar safras totalmente diferentes: couve, repolho, couve-flor, brócolis, couve de Bruxelas e couve-rábano . Couve foi produzida a partir de seleções de plantas de repolho selvagem com folhas maiores, e hoje existem muitos cultivares exclusivos de couve, incluindo couve escocesa crespa, a variedade mais comumente encontrada, Black Kale, uma variedade italiana conhecida pelas escamas semelhantes a dinossauros em suas folhas, e Couve siberiana, conhecida por ser uma das mais resistentes ao frio. No entanto, é importante notar que a couve siberiana é, na verdade, uma espécie diferente da maioria das outras variedades derivadas de Brassica oleracea. Em vez disso, a couve siberiana é classificada como Brassica napus, que ainda é da mesma família, embora seja mais parente das rutabagas do que outras couves.
Valor nutricional
A couve é rica em antioxidantes e contém vitaminas A, E, K e B, especialmente ácido fólico. Tem uma boa quantidade de proteínas e ferro, e tem mais vitamina C do que outras verduras folhosas. Também é rico em fibras e tem mais cálcio, grama por grama, do que um copo de leite. Os pesquisadores descobriram até que os fitoquímicos em Kale podem inibir o crescimento das células cancerosas. É importante notar que você não deve exagerar com couve crua porque, como outros vegetais crucíferos, contém pequenas quantidades de substâncias que podem afetar a função de nossa glândula tireóide. Essas substâncias se tornam inativas com o cozimento, então, se você já tiver problemas de tireoide, é mais seguro ficar com Couve cozida. A maioria de nós está bem se nos limitarmos a quantidades modestas de couve crua, como um punhado, mesmo diariamente.
Formulários
Pelas suas diversas formas e fases de colheita, a Couve é um verde incrivelmente versátil na cozinha, podendo ser consumida crua ou cozida. As folhas novas da couve adicionam um sabor terroso às misturas de salada crua e a couve totalmente madura é uma das poucas folhas verdes que não encolhe muito quando é cozida. É ótimo salteado, assado, estufado e até mesmo assado em batatas fritas de couve. Apenas tome cuidado para não cozinhar demais, pois pode desenvolver um sabor mais amargo. A couve também é frequentemente adicionada crua a smoothies, sucos e saladas. Para preparar a couve para uso, seja crua ou cozida, primeiro remova os caules duros e fibrosos. Uma maneira rápida e suja de fazer isso é segurar o caule com uma das mãos e tirar as folhas ao longo do caule longe de você. Você também pode cortar as folhas em tiras finas, como confetes. Uma massagem rápida pode auxiliar no processo de quebra da estrutura de celulose da couve. Você pode regar com azeite, sal e suco de limão e esfregar as folhas nas mãos para obter uma couve ligeiramente mais doce e mais sedosa. Este verde folhoso combina bem com alho, cebola, gergelim, molho de soja, gengibre, carnes defumadas ou assadas, batatas, grãos, orégano, tomilho, pimenta vermelha, creme, queijo parmesão e muito mais. Para armazenar a couve, embrulhe as folhas em um pacote solto com uma toalha de papel ou um pano de cozinha de algodão fino, coloque-as em um saco grande e selável e leve à geladeira na gaveta de gaveta por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
O nome “Couve” é uma palavra escocesa derivada de “coles” ou “caulis”, termos usados pelos gregos e romanos em referência a todo o grupo de plantas semelhantes a repolho. Na Escócia, Kale é uma parte tão importante de sua dieta tradicional que a palavra se tornou sinônimo de “comida” em alguns dialetos escoceses. Por exemplo, estar 'fora de coca' é se sentir doente demais para comer.
Geografia / História
A couve é uma das formas mais antigas de repolho, nativa do Mediterrâneo oriental ou da Ásia Menor. Está em cultivo há tanto tempo, datando de mais de 2.000 anos, e está tão espalhado por comerciantes pré-históricos e tribos em migração que é difícil identificar a região exata de origem. Os antigos gregos e romanos cultivavam variedades de folhas onduladas e de folhas planas por volta do quarto século AEC, e essas formas, chamadas pelos romanos de couve sabelliana, são consideradas ancestrais das variedades modernas de couve. Na Idade Média, a couve se espalhou pela Europa e Ásia e era um dos vegetais verdes mais consumidos em toda a Europa. Embora muitos acreditem que os colonizadores ingleses trouxeram Kale com eles para o Novo Mundo já no século 17, foi David Fairchild, explorador agrícola do USDA no final do século 19 e início do século 20, que foi especificamente creditado por apresentar os fazendeiros americanos a Kale, junto com mangas, abacates, tâmaras, nectarinas, soja e pistache. A couve é muito fácil de cultivar e pode suportar temperaturas baixas. Na verdade, uma boa geada de outono ou um inverno ameno e frio pode realmente conferir um alto teor de açúcar e um sabor fino à planta de couve.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Café Woodsy | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Toca do Coelho | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Ação ordinaria | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Glenbrook Health Center | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Suco Roots Craft | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Meraki Cafe | San Diego CA | 415-819-2175 |
| Refeições frescas da fazenda | Vista CA | 760-707-2383 |
| Restaurante de confiança | San Diego CA | 609-780-7572 |
| The Trails | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Saladas Gourmet Marys | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - Deli | San Diego CA | 619-550-2097 |
| Pintassilgo | San Diego CA | 619-722-3398 |
| Ele era | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Hazel & Jade Bakery | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Sushi Gostoso | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| O enredo | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Restaurante e cervejaria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Catering e eventos experientes | San Diego CA | 619-246-4909 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Senhora cega | San Diego CA | |
| Old Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Comissário da cozinha de Ki | VER CA | 760-777-0700 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Rancho valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Hyatt Islândia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Cozinha Jujus | Nice CA | 619-471-5342 |
| The Greenspot Salad Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Restaurante Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Costa Norte de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Estação Greens Liberty local | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Vizinhança estrela | San Diego CA | 619-501-7827 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Tomilho para algo caseiro | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Olive Tree Marketplace | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Estábulos da itália | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Pub e restaurante irlandês The Field | San Diego CA | 619-232-9840 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| The Greenspot Salad- MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Pão Doce e Vinho | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Bem-estar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Jardim da Vegana | San Diego CA | 530-366-7102 |
| The Greenspot Salad-4sRanch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| E aí está! Bistrô francês | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Escola Bispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Vi em La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Chave Inglesa e Roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Ketch Grill e torneiras | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Verdes locais | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Vinho de aldeia | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Cozinhas para o bem | San Diego CA | 619-851-4091 |
| A cozinha limpa e colorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| The Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Projeto Vida Selvagem | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Rua Rubicon Deli India | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Open Gym-Craft Refeições Caridade | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1 St Ave | San Diego CA | 619-237-7625 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Refeições artesanais em ginásio aberto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Couve. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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