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Descrição / Sabor
O Shanghai Bok choy é um pequeno repolho, com média de 10 a 12 centímetros de comprimento, que tem uma base semelhante a um bulbo, consistindo de caules agrupados conectados a folhas ovais planas e frouxamente agrupadas. Os caules lisos, também conhecidos como pecíolos, são grossos, firmes, verde-claros e ligeiramente achatados. As folhas delicadas são verdes claras a escuras, nítidas e largas com bordas arredondadas e regulares, cobertas por nervuras verdes claras proeminentes. O Shanghai Bok choy é macio, aquoso e crocante, com um sabor verde suave e ligeiramente doce que lembra aipo e repolho.
Estações / Disponibilidade
O Shanghai Bok choy está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Shanghai Bok choy, botanicamente classificado como Brassica rapa var. chinensis, é um pequeno repolho sem cabeça pertencente à família Brassicaceae junto com brócolis, couve e mostarda. Nativa da China e considerada uma variedade infantil, a Shanghai Bok choy é a variedade de bok choy mais comum cultivada e vendida nos Estados Unidos e na Europa. O Shanghai Bok choy também é conhecido como Green Stem Bok choy, Green Bok choy e Spoon repolho por seus caules e folhas verdes claros em forma de colher. A planta compacta é criada especificamente para seu pequeno tamanho, e a consistência das folhas e caules são mais macios e mais doces do que suas contrapartes maduras. O Shanghai Bok choy tem sido usado na culinária asiática por muitos anos, mas o repolho pequeno aumentou globalmente em popularidade à medida que os consumidores estão aprendendo sobre suas propriedades nutricionais e o incorporando tanto em pratos crus quanto cozidos.
Valor nutricional
Shanghai Bok choy é uma excelente fonte de beta-caroteno e vitaminas A, B, C e K, que são antioxidantes que ajudam o corpo a lutar contra os agressores ambientais. As folhas e caules também são uma boa fonte de fibra para estimular a digestão e contêm cálcio, potássio, vitamina B6, magnésio e folato para ajudar a sustentar a resistência óssea e lutar contra a inflamação.
Formulários
O Shanghai Bok choy é mais adequado para aplicações crus e cozidas, como refogar, ferver, refogar, refogar, grelhar e cozinhar no vapor. A natureza crocante do caule e das folhas é exibida quando cortada e jogada em saladas verdes frescas, ou as folhas cruas podem ser misturadas em uma salada com cenoura e alho para um crocante leve. Em aplicações cozidas, o Shanghai Bok choy pode ser picado como recheio para potstickers ou rolinhos primavera, rapidamente cozido em frituras com outros vegetais, misturado em pratos frios de macarrão ou misturado com carnes cozidas e arroz. Os pequenos verdes também podem ser fatiados ao meio e levemente refogados ou misturados em sopas e ensopados. O Shanghai Bok choy combina bem com carnes como aves, porco e pato, frutos do mar, tofu, cogumelos, ervilhas, pepinos, cenouras, hortelã, sementes de gergelim e molhos como soja, hoisin e ostra. As folhas e caules duram de 3 a 5 dias quando armazenados de maneira solta em um saco plástico e na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Em Hong Kong, o bok choy é um símbolo de boa sorte e prosperidade e costuma ser incorporado a banquetes de casamento e refeições festivas. Em banquetes de casamento tradicionais, os convidados recebem de 9 a 12 pratos luxuosos que simbolizam felicidade, prosperidade, boa sorte e também são representativos de um dragão ou fênix para celebrar a união do homem e da mulher. Num dos pratos servidos, é comum combinar bok choy refogado com abalone ao molho de ostra. Na medicina tradicional chinesa, o bok choy também é visto como um vegetal refrescante que pode ajudar a acalmar as febres e a tosse. Era tradicionalmente triturado e aplicado topicamente para ajudar no tratamento de erupções cutâneas e irritações na pele.
Geografia / História
O bok choy é nativo da China, originário do Delta do Rio Yangtze, onde é cultivado há milhares de anos. As origens exatas do Shanghai Bok choy são desconhecidas, mas desde o início do cultivo na China, muitas novas variedades foram cultivadas para atender às mudanças na demanda do consumidor, especialmente para as variedades baby bok choy. O bok choy foi posteriormente introduzido no sudeste da Ásia no século 16 e na Europa e América do Norte no século 19. Hoje, o Shanghai Bok choy é amplamente cultivado na Ásia e no Sudeste Asiático, especialmente no Japão, China e Coréia, e também é cultivado e vendido em mercados de agricultores e em mercearias especializadas na Austrália, África do Sul, Europa, Canadá, América do Sul, o Caribe, América Central e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Shanghai Bok Choy. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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