Descrição / Sabor
Os frutos do berço são frutos pequenos, de formato redondo a oblongo, com casca fina e brilhante. Amadurecem de verde claro ou amarelo a vermelho-alaranjado. A fruta pode ser consumida tanto pouco madura como madura. Quando pouco maduro, a polpa branca é densa, crocante e adstringente, enquanto os frutos totalmente maduros são mais esponjosos com uma textura um tanto farinhenta e sabor floral silenciado. Cada fruta contém uma pedra central áspera e não comestível. Os frutos do berço crescem em árvores pequenas e frondosas que podem atingir 12 metros de altura.
Estações / Disponibilidade
Frutas Ber estão disponíveis nos meses de primavera e outono.
Fatos Atuais
A fruta Ber é botanicamente classificada como Ziziphus mauritiana e é um membro da família Rhamnaceae, ou jujuba. A fruta Ber também é conhecida como Jujuba indiana, fruta Beri, ameixa indiana e cereja indiana. Existem cerca de 90 cultivares de frutas Ber. Uma planta tropical e subtropical, Ber está relacionada à jujuba chinesa mais comum, que cresce em temperaturas mais amenas. A árvore Ber pode render até 30.000 frutos por ano, que são colhidos principalmente para consumo; no entanto, um pigmento extraído do fruto Ber também é usado como um corante natural para a seda.
Valor nutricional
A fruta Ber tem propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e antibacterianas e contém vitamina C, tiamina, riboflavina e pectina. As frutas do berço também são ricas em flavonóides e bioflavonóides, essenciais para a absorção da vitamina C, que ajudam a estimular a digestão, promover a circulação e prevenir alergias.
Formulários
As frutas maduras de Ber são normalmente consumidas cruas. Na Ásia, eles podem ser feitos em picles, chutneys e doces, ou esmagados em água para fazer uma bebida refrescante. Frutas maduras são freqüentemente preservadas por meio do método de secagem ao sol. A fruta Ber menos madura também pode ser comida crua, temperada com uma pitada de sal. Armazene frutas frescas de Ber em sacos selados na geladeira, onde podem durar até uma semana.
Informações étnicas / culturais
A fruta Ber apresenta na mitologia da Índia. Diz-se que é “a árvore que remove a tristeza” e é sagrada para Shiva, o deus da destruição e transformação. Diz a tradição que se pode curar doenças tomando banho sob as árvores Ber nos lagos da cidade sagrada de Amritsar. Usada na medicina ayurvédica, a fruta Ber é classificada como uma fruta refrescante e é usada para tratar indigestão, sensações de queimação, febre e sede, bem como problemas pulmonares e do sistema circulatório. Na Índia, Ber também é um remédio caseiro comum para problemas digestivos.
Geografia / História
Ber é nativo da província de Yunnan, no sul da China, bem como de partes do Afeganistão, Malásia e Queensland, Austrália. Hoje, Ber é cultivado principalmente comercialmente na Índia, embora ainda possa ser encontrado crescendo selvagem em suas regiões nativas. Há evidências de que Ber era usado como fonte de alimento na Índia já no século 11, e no início de 1900 era conhecido como a 'maçã do pobre homem'. No entanto, na década de 1980, os pomares de Ber foram destruídos para dar lugar ao desenvolvimento em muitas cidades e, portanto, o preço da fruta de Ber na Índia agora rivaliza com o das maçãs. Hoje, o Ber também pode ser encontrado nas partes mais secas das Índias Ocidentais, Bahamas, Colômbia, Venezuela, Guatemala, Belize e sul da Flórida. As árvores de Ber desfrutam de um clima quente e bastante seco e de pleno sol.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Ber (Jujuba indiana). Um é mais fácil, três é mais difícil.
| O ingrediente secreto | Chutney ber ki verde |
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