| Buzz sobre comida: história dos tomates tradicionais | Ouço |
Descrição / Sabor
Os tomates Big Rainbow são tomates grandes, com nervuras, que podem pesar até 1 kg e mais de 10 centímetros de diâmetro. O fruto amadurece para ter a casca da cor do arco-íris, com amarelo e laranja no meio, ombros verdes e estrias de mármore vermelho, principalmente na ponta da flor. A polpa firme e suculenta é amarelo-laranja dourada, geralmente com uma mancha vermelha distinta na parte inferior. Eles oferecem um sabor frutado suave e doce com um bom equilíbrio de ácidos e açúcares. As extensas vinhas do tomate Big Rainbow podem crescer mais de 6 pés. É um produtor tardio mas pesado, e é recomendado para estaqueamento para aguentar o peso dos frutos massivos.
Estações / Disponibilidade
Os tomates Big Rainbow estão disponíveis no final do verão.
Fatos Atuais
Os tomates Big Rainbow são cientificamente conhecidos como Solanum lycopersicum ou Lycopersicon esculentum. Os tomates são membros da grande e diversa família Solanaceae, também conhecida como família Nightshade, que inclui mais de três mil espécies conhecidas, como batata, berinjela, pimentão, tabaco e até mesmo nighthade e outras plantas venenosas.
Valor nutricional
Os tomates Big Rainbow contêm nutrientes benéficos, como vitamina A e vitamina C, que possuem propriedades antioxidantes. Os tomates também contêm boas quantidades de potássio e vitaminas B, que são boas para a saúde do coração, e são mais conhecidos por conter um poderoso carotenóide chamado licopeno. Esse fitonutriente, responsável pela cor vermelha do tomate e de outras frutas, tem sido estudado por seu papel na proteção contra certos tipos de câncer e por sua capacidade de reduzir o colesterol.
Formulários
Os tomates Big Rainbow são deliciosos para comer crus, pois têm baixa acidez e sabor doce. À semelhança de outros tomates para bife, são uma excelente escolha para fatiar, devido ao seu grande tamanho e à sua polpa firme. A sua coloração única faz com que se destaquem ao fatiar em travessas de frutas e vegetais, podendo também ser adicionados a sanduíches ou saladas. Os tomates Big Rainbow também podem ser apreciados em muitos pratos cozidos. Use-os para fazer sopas, molhos, ensopados, sucos, pastas, ketchup ou chutney. Os tomates combinam especialmente bem com ervas frescas e queijos de pasta mole. Os tomates verdes amadurecem eventualmente se mantidos em temperatura ambiente fora da luz solar direta. Uma vez maduro, a refrigeração pode ser usada para prevenir o amadurecimento e retardar o processo de decomposição.
Informações étnicas / culturais
Os tomates Big Rainbow têm crescido por gerações como herança de família em Polk County, Minnesota. Diz-se que uma mulher chamada Dorothy Beiswenger, de Crookston, Minnesota, recebeu a semente dessa variedade sem nome e a apresentou no Seed Savers Exchange em 1983 como Big Rainbow, nomeado provavelmente por sua aparência de arco-íris.
Geografia / História
O tomate Big Rainbow é uma variedade tradicional originária de Polk County, Minnesota, e foi oferecido comercialmente pela primeira vez em 1990. Como a maioria dos cultivares de tomate, os tomates Big Rainbow não suportam o frio e não devem ser transplantados para fora até que o perigo de geada tenha passado .
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