| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos do frango frito são pequenos a médios em tamanho, medindo em média 3-12 centímetros de diâmetro, e são convexos em forma de crescimento em cachos densos. As tampas em forma de cúpula variam em cores do bege claro, marrom escuro ao cinza e são lisas e úmidas com bordas recortadas. Quando maduros, os gorros começam a virar para cima na margem, revelando as brânquias brancas bem compactadas abaixo do gorro. Os caules marrom-acinzentados podem crescer de 5 a 10 centímetros de comprimento e são grossos, fibrosos e firmes. Quando cozidos, os cogumelos de frango frito têm um aroma doce, uma textura semelhante à de carne em borracha e um sabor rico, de nozes e suave.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos de frango frito estão disponíveis da primavera ao outono.
Fatos Atuais
Os cogumelos de frango frito, botanicamente classificados como Lylophyllum decastes, são cogumelos fortemente agrupados que fazem parte da família Lyophyllaceae. Um primo da variedade japonesa hon-shimeji e também conhecido como o cogumelo Clustered Domecap, os cogumelos Fried Chicken crescem em solos perturbados ao longo de áreas florestais, caminhos e leitos de estradas. Apesar do nome, os cogumelos do frango frito não foram nomeados devido ao seu sabor e acredita-se que o nome seja devido à textura carnuda e carnuda semelhante ao frango frito. Esses cogumelos são mais comumente consumidos em aplicações cozidas e são preferidos para sopas e salteados.
Valor nutricional
Os cogumelos do frango frito têm propriedades antiinflamatórias e contêm vitaminas B, D e K, cobre e fibras.
Formulários
Os cogumelos de frango frito são mais adequados para aplicações cozidas, como refogar, ferver ou fritar. Eles são mais comumente usados em sopas, ensopados e molhos, pois o cogumelo tem um efeito espessante semelhante ao de quiabo que pode ajudar a melhorar a consistência desses pratos. Eles também podem ser salteados e usados em pratos de macarrão, salteados, omeletes, pratos de carne e caril. Os cogumelos de frango frito combinam bem com rabanetes, cebolas verdes, alho, gengibre, ervas frescas, panko, molho de soja, frutos do mar, carnes como aves, bovinos ou suínos, arroz e massas. Eles vão durar alguns dias quando armazenados em um saco de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
No Japão, o cogumelo do frango frito é chamado de “hatake-shimeji” e é usado em um prato popular chamado takikomi gohan, que é arroz temperado com carne e vegetais, usando ingredientes que refletem a estação. Esses cogumelos também podem ser usados em o-suimono, uma sopa japonesa que inclui cogumelos, ervas e tofu em um caldo dashi claro.
Geografia / História
Os cogumelos de frango frito crescem selvagens desde os tempos antigos na América do Norte e também são cultivados comercialmente no Japão. Hoje, os cogumelos Fried Chicken estão disponíveis em mercados locais e mercearias especializadas na América do Norte, Europa e Ásia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Frango Frito. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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