Descrição / Sabor
As batatas Amarilla Tumbay são os tubérculos de arbustos frondosos pequenos e compactos que produzem pequenas flores brancas. São pequenos e medem cerca de 5 a 6 centímetros de diâmetro. Eles são aproximadamente redondos e ligeiramente nodosos. A pele é de um marrom claro com profundos pontos e olhos vermelhos profundos. A polpa firme é de um amarelo intenso e de textura macia. Eles têm um sabor rico e uma textura amanteigada quando cozidos.
Estações / Disponibilidade
Batatas Amarilla Tumbay estão disponíveis nos meses de outono.
Fatos Atuais
As batatas Amarilla Tumbay são uma variedade andina de Solanum tuberosum. Eles fazem parte do grupo phureja (ou goniocalyx) e são uma das muitas variedades diferentes de papas amarilla ou batata amarela. As batatas Tumbay crescem nas altitudes elevadas dos Andes peruanos e são cultivadas desde os tempos dos incas. Eles são uma das variedades mais comuns e são populares em termos de sabor e uso. Eles são processados em produtos comerciais latino-americanos, como batatas fritas e batatas fritas cortadas em fatias.
Valor nutricional
As batatas Amarilla Tumbay são ricas em fibras, vitamina A, e são ricas em carotenóides, os compostos que dão aos tubérculos sua polpa de cor amarela intensa. Eles contêm ferro, potássio e fósforo. As batatas Amarilla Tumbay têm um teor de umidade muito baixo, o que lhes confere um alto teor de matéria seca. Isso fornece mais valor nutricional e os torna mais facilmente digeríveis.
Formulários
As batatas Amarilla Tumbay não mantêm a forma quando cozinhadas, por isso não são ideais para assar, refogar ou usar em saladas de batata. Eles cozinham demais facilmente. Os antigos tubérculos podem ser encontrados na pachamanca, a tradicional comida peruana feita em forno de barro. Na maioria das vezes, são cozidos no vapor ou parboilizados com a pele, resfriados, descascados e amassados para uma variedade de pratos. As batatas esmagadas são usadas para “papas rellenos”, ou purê de batata recheado com uma mistura tradicional de carnes ou peixes picados, azeitonas, ovos cozidos ou vegetais e queijo, e depois fritos na frigideira. Também são usados para a “causa Limeña”, camadas empilhadas de purê de batata, peixe ou frango, e vegetais como abacate, cebola, pimenta, servidos frios nos dias quentes de verão. Batatas inteiras descascadas podem ser cortadas em fatias, parboilizadas e fritas para fazer batatas fritas ao estilo peruano. Guarde as batatas Amarilla Tumbay em local fresco e seco por até um mês.
Informações étnicas / culturais
As papas amarillas são muito populares no Peru, não só pelo seu sabor, mas também pelo seu valor nutricional. De acordo com alguns produtores locais, a batata Amarilla Tumbay é a “Rainha” das batatas amarelas peruanas. Em maio, a cidade de Huanuco celebra o Festival anual de la Papa Amarilla. As festividades homenageiam as ricas tradições agrícolas da Cordilheira dos Andes e as diferentes batatas que são cultivadas há milhares de anos.
Geografia / História
As batatas Amarilla Tumbay são nativas da região costeira central do Peru, no alto da Cordilheira dos Andes. Existem várias variedades diferentes de batatas Tumbay, incluindo variedades de polpa branca. Eles datam dos tempos pré-colombianos e se originaram em uma área quase 14.000 pés acima do nível do mar, nas cidades andinas de Junin, Cerro de Pasco e Huanuco. Huanuco já foi um centro regional para a civilização inca que mais tarde se tornou um centro espanhol para atividades missionárias e pessoas que buscavam a independência da Espanha. Hoje, as batatas Amarilla Tumbay também são cultivadas no distrito de Lima, na costa, para os mercados locais e comerciais. Amarilla Tumbay pode ser encontrada nos mercados do litoral central e do interior do Peru e em uma escala mais limitada nos vizinhos Bolívia e Brasil.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Batata Amarilla Tumbay. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Vida entreaberta | Batata recheada | |
| Costa Rica Dot Com | Batatas de Bombaim |
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