Informações, receitas e fatos do alho Pink Lautrec

Descrição / Sabor

O alho Pink Lautrec é uma variedade hardneck, o que significa que desenvolve um pedúnculo central rígido. Uma porção generosa do talo é mantida no alho quando ele é colhido no início do verão. Após a colheita, o alho rosado é armazenado a seco para curar por até um mês. A maior parte da cobertura translúcida como papel é removida do bulbo para permitir que os cravos-de-rosa apareçam por baixo. Os bulbos de alho Lautrec rosa são simétricos, com cerca de 6 centímetros de diâmetro, com 8 a 10 dentes rosa pequenos por bulbo. É doce e tem uma pungência leve, o sabor excepcionalmente robusto oferece notas de almíscar e raiz-forte.

Estações / Disponibilidade

O alho Lautrec rosa está disponível no meio do verão e nos meses de inverno.

Fatos Atuais

O alho Pink Lautrec, ou Ail Rose de Lautrec em francês, é uma variedade do tipo crioulo de Allium sativum. Seu nome deriva da região da França onde não só é cultivado, mas também onde estabeleceu uma indicação geográfica protegida (IGP). Cultivado fora desta região, não pode ser chamado de alho Rose de Lautrec. A variedade de alho tradicional é a estrela da sopa de alho rosa da Lautrec. Bulbos inteiros são vendidos em cachos, chamados “manouilles”, unidos por hastes de flores rígidas. Na pequena região onde o alho é cultivado no sul da França, um festival anual desafia equipes de 7 ou 8 pessoas para ver quem pode criar o cacho mais longo de alho Pink Lautrec em 3 horas. O recorde é de 22,29 metros (mais de 73 pés) de comprimento.

Valor nutricional

O alho Lautrec rosa é uma boa fonte de vitaminas A, B e C, bem como de diferentes compostos sulfúricos (dando ao alho seu sabor picante). Todo alho contém aminoácidos e minerais essenciais como cálcio, ferro, potássio, zinco, cobre e magnésio.

Formulários

O alho Lautrec rosa pode ser usado cru ou cozido. Quando cozido, o sabor é delicado e não se opõe a sabores de ingredientes mais sutis. O alho rosa é usado para fazer uma sopa tradicional da região de Lautrec, cujos ingredientes incluem: aletria, mostarda, gema e clara de ovo e 10 ou mais dentes de alho Lautrec Pink. O alho Lautrec rosa também está presente em receitas de sorvete, uma torta de nozes e alho e até em bolo de chocolate. O alho rosa pode ser usado em qualquer aplicação que requeira alho, embora o perfil de sabor possa ser ligeiramente diferente. O alho Lautrec rosa pode ser armazenado por mais tempo do que a maioria das variedades de alho branco e pode ser armazenado por até 6 meses em um local fresco e seco. Guarde o alho descascado ou cortado na geladeira por até uma semana.

Informações étnicas / culturais

Em Lautrec, França, é realizado um festival anual chamado Feira do Alho Rosa de Lautrec. Tudo começou na década de 1970 e é uma celebração de dois dias tradicionalmente iniciada na primeira sexta-feira de agosto. O festival é o início não oficial do período de comercialização do famoso alho. As festividades incluem música, dança, arranjos artísticos feitos de alho Pink Lautrec, uma competição entre os produtores para fazer os mais longos manouilles, compartilhamento de receitas e degustações gratuitas da famosa sopa de alho Lautrec's Pink.

Geografia / História

O alho rosa Lautrec é cultivado no sudoeste da França, principalmente na região de Lautrec, que faz parte do departamento de Tarn. Esta área da França é conhecida por suas encostas verdes, comida e vinho, e aldeias da era medieval do século 13. Diz-se que o alho Lautrec rosa obtém suas características únicas das encostas argilosas e calcárias da área geográfica onde são cultivados. Segundo a lenda, o alho Pink Lautrec chegou à região durante a Idade Média. Um comerciante que viajava pela área não pôde pagar sua refeição em uma taverna local e, em vez disso, ofereceu ao proprietário bulbos de alho rosa em troca. O estalajadeiro ficou tão impressionado com o sabor e a cor do alho que o plantou e daí foi passado de geração em geração. Em 1959, os produtores da região de Lautrec criaram o ‘Syndicat de Defense du Label Ail Rose de Lautrec’ para proteger a qualidade e autenticidade da premiada variedade de alho. Em 1966, a casta foi agraciada com o ‘Red Label’, garantia da qualidade do alho cultivado na zona. Foi somente em 1996 que ele ganhou a proteção europeia da Indicação Geográfica Protegida (IGP). Hoje, o alho Pink Lautrec é geralmente encontrado na França e no Reino Unido. Nos Estados Unidos, apenas alguns produtores de alho cultivam a variedade.