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Descrição / Sabor
As sementes de erva-doce inteiras são verdes a marrom-acinzentadas, longas e finas com cinco cristas dorsais longitudinais distintas e uma textura ligeiramente quebradiça, tornando-as fáceis de quebrar e moer. As sementes variam de 4 a 8 milímetros de tamanho, são ovais e podem ser retas como um grão de arroz ou curvas em forma de crescente. As sementes inteiras de erva-doce têm um aroma de erva doce e feno com notas de erva-doce e cânfora. Seu sabor é doce e intensamente anis com um final levemente amargo.
Estações / Disponibilidade
Sementes de erva-doce secas estão disponíveis o ano todo. Sementes frescas de erva-doce são colhidas de julho a outubro no hemisfério norte e perto do equador.
Fatos Atuais
As sementes de erva-doce são os frutos maduros e secos da variante doce da planta de erva-doce, Foeniculum vulgare, e é um membro da família Apiaceae, relacionado ao cominho, endro, cominho e anis. O funcho é bienal quando cultivado em climas temperados e anual quando cultivado em climas mais frios. A erva-doce cresce de 4 a 5 caules lisos e ocos com folhas semelhantes a fetos e um bulbo branco espesso ao nível do solo. A planta também floresce umbelas incrivelmente amarelas que mais tarde frutificarão. Essas frutas, que são chamadas erroneamente de sementes, são colhidas durante os meses de outono, uma vez que incham e ficam verdes brilhantes. À medida que a semente seca, sua cor vai de um tom verde suave a cinza. As sementes que mantêm uma cor verde mais forte terão um sabor e aroma de erva-doce mais robustos. As sementes de erva-doce são conhecidas como Maratho em grego, Finnochio em italiano e Saunf na Índia. As sementes também são às vezes chamadas de 'Cominho Doce' devido às semelhanças na aparência de ambas as sementes. Além da variedade doce ou doce romana de funcho, que é usada principalmente para suas sementes, existem muitas variedades diferentes de funcho, incluindo Foeniculum vulgare, usado para cozinhar, e Ferula communis, ou funcho gigante, uma variedade de funcho selvagem nativa do Mediterrâneo . A erva-doce gigante pode crescer até três metros de altura e é freqüentemente usada como combustível na região.
Valor nutricional
As sementes inteiras de erva-doce são uma excelente fonte de fibra alimentar e contêm quantidades significativas de vitamina A, vitamina C e vitamina B6. As sementes de erva-doce também são ricas em cálcio, magnésio, manganês, niacina, fósforo, potássio e riboflavina. Os óleos essenciais das sementes de erva-doce, anetol e fenchone, estimulam as membranas mucosas do trato digestivo e têm sido usados historicamente para ajudar a aliviar dores de estômago, gases e cólicas. Hoje, as sementes de erva-doce são um tratamento aprovado para dispepsia, flatulência e catarro respiratório superior na medicina alemã e são frequentemente usadas na Medicina Tradicional Chinesa e Ayurveda para tratar muitas doenças digestivas diferentes. O óleo essencial produzido a partir de sementes de erva-doce também é usado em cosméticos, perfumes, produtos farmacêuticos e creme dental.
Formulários
As sementes de erva-doce são usadas em uma variedade de aplicações culinárias em várias culturas, incluindo Índia, Oriente Médio, Europa, China e América. As sementes de erva-doce são um componente chave em uma variedade de misturas de especiarias, como ervas de Provence, garam masala, cinco especiarias chinesas, panch phoron e alguns curry em pó. As sementes de erva-doce são populares em toda a Europa, onde são adicionadas ao pão, confeitaria, sopas, salsichas e uma variedade de pratos de peixe, incluindo caldo de carne na Inglaterra. As sementes de erva-doce também têm sido usadas para ajudar a dar sabor a licores de erva-doce como absinto, Ouzo e outros, mas as sementes de erva-doce também podem ser usadas sozinhas para criar licores com infusão de erva-doce que combinam bem com cítricos amargos como toranja e pomelo. Como as sementes de erva-doce podem ajudar na digestão, elas costumam ser combinadas com cortes mais gordurosos de peixes como salmão, cavala e sardinha para ajudar a romper os óleos do peixe, facilitando o estômago. As sementes de erva-doce são comumente adicionadas a pratos doces também. Experimente as sementes de sorvete, bolo de fubá, biscoitos e tortas de frutas para obter uma combinação de sabores únicos. É comum encontrar carnes curadas aromatizadas com sementes de erva-doce e crostas que utilizam o tempero para frango e porco. As sementes de erva-doce combinam bem com ervas como manjericão, orégano e tomilho, e funcionam bem com vegetais doces como tomate, beterraba e ervilha. Adicione sementes de erva-doce a molhos de tomate ou sopa para equilibrar a doçura dos tomates e adicionar um frescor gramíneo. As sementes de erva-doce podem ser torradas antes do uso para um sabor e aroma intensificados. As sementes podem ser adicionadas no início do processo de cozimento para quebrar e liberar todo o seu sabor. As sementes de erva-doce devem ser armazenadas em um local fresco e seco em um recipiente hermético por até um ano. As sementes de erva-doce perdem a cor verde à medida que envelhecem. Selecione sementes com um tom verde mais pronunciado para obter a melhor qualidade.
Informações étnicas / culturais
Como acontece com a maioria das especiarias, a região em que as sementes de erva-doce são cultivadas pode afetar significativamente o sabor geral da semente. As sementes de erva-doce colhidas na Turquia e no Egito têm um aroma mais suave e um sabor sutil de erva-doce. No entanto, as sementes de erva-doce cultivadas e colhidas na Índia tendem a ter um aroma e sabor nitidamente mais fortes. Este é o caso das sementes de erva-doce cultivadas na região de Lucknow, na Índia. As sementes de erva-doce Lucknow são menores e mais verdes do que as sementes cultivadas em outras áreas e têm um sabor distinto de erva-doce, apreciado por chefs de todo o mundo. As sementes de erva-doce, Saunf em hindi, são um ingrediente popular na culinária indiana, comumente adicionado ao garam masala, paanch phoran masala, picles e chutneys. Os cozinheiros indianos usam uma técnica chamada tadka, ou tempering, para fritar levemente as sementes em ghee antes de serem moídas, liberando seus óleos e intensificando seu sabor e aroma. Junto com os muitos usos culinários de Saunf na culinária indiana, as sementes também são populares na medicina ayurvédica. As sementes são consideradas boas para todos os três doshas e fortalecem o fogo digestivo dentro do corpo. Por causa disso, as sementes de erva-doce costumam ser mastigadas após uma refeição para ajudar na digestão e aliviar gases, azia e dores de estômago. As sementes de erva-doce também são usadas na cultura indiana para acalmar bebês com cólicas e aumentar a lactação.
Geografia / História
Foeniculum vulgare é nativo da região mediterrânea da Europa e da Ásia Menor. As sementes de erva-doce se propagam rapidamente e se naturalizaram na América do Norte e na Austrália, onde as plantas são consideradas uma espécie invasora. Além dessas áreas, as plantas de erva-doce também são cultivadas em toda a Europa, Ásia e Índia. A evidência histórica mostra que as sementes de erva-doce eram amplamente utilizadas na Grécia Antiga, Roma e Egito para usos medicinais e culinários. O Império Romano espalhou sementes de erva-doce por toda a Europa pelo Imperador Carlos Magno, que ordenou que o vegetal fosse cultivado em terras imperiais. As sementes de erva-doce foram espalhadas por toda a Ásia e África ao longo da Rota da Seda e das rotas comerciais marítimas. No século 14, as sementes de erva-doce se tornaram um ingrediente básico em toda a Inglaterra e na maior parte da Europa. Rei Edward, eu era um grande fã da especiaria, sua casa usava mais de quatro quilos de sementes por mês. As sementes de erva-doce eram amplamente utilizadas nas cidades americanas no final do século XIX. Na Califórnia, a erva-doce floresceu na costa enquanto os pescadores italianos se mudaram para o norte em Oregon. Hoje, a erva-doce selvagem cresce nas regiões costeiras da Califórnia e é forrageada pelos habitantes locais por seu bulbo carnudo, sementes, flores e pólen. A Índia é o maior produtor mundial de sementes de erva-doce, mas a maioria das sementes de erva-doce importadas para a América a cada ano são cultivadas no Egito. A Turquia também é um grande produtor da especiaria, seguida pela Austrália, Estados Unidos e Europa. As sementes de erva-doce podem ser encontradas no corredor de especiarias da maioria dos supermercados. No entanto, para garantir as sementes cultivadas na Índia, que tendem a ter um sabor e aroma mais fortes, verifique os mercados indianos e fornecedores online.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Pão Doce e Vinho | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Cozinha InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
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| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Copper Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Mesa dos Fazendeiros (Little Italy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
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| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Jovem e linda | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Casa de Artesanato | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
