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Descrição / Sabor
A araruta varia em tamanho, com média de 8 a 25 centímetros de comprimento e 10 a 13 centímetros de diâmetro, e geralmente é de forma cônica com afilamento leve em direção à extremidade não-caule, semelhante a uma cenoura. As raízes têm uma casca fina e marrom como papel, que é dividida em camadas e pode ser descascada ou lavada. Por baixo da pele, a polpa é de cor marfim a branca e é firme, lisa, densa e ligeiramente aquosa, semelhante à consistência de uma batata crua. Quando consumida, a araruta é suculenta com sabor suave e doce.
Estações / Disponibilidade
Araruta está disponível no final do outono até o início da primavera.
Fatos Atuais
A araruta, botanicamente classificada como Maranta arundinacea, é uma planta frondosa tropical com rizoma subterrâneo amiláceo, comestível, e é membro da família Marantaceae. Também conhecida como Araruta das Índias Ocidentais e Maranta, a Araruta foi uma das primeiras plantas a ser cultivada na América do Sul e tem sido utilizada por milhares de anos em usos ornamentais, culinários e medicinais. O nome Arrowroot é provavelmente uma corrupção da palavra 'aru-root' do povo Arawak da América do Sul. A crença é que o nome comum é derivado do uso da raiz como um antídoto para flechas venenosas. A araruta é colhida aproximadamente onze meses após a semeadura, quando as folhas secam e morrem, e as raízes são predominantemente moídas em pó e usadas como agente espessante de amido em aplicações culinárias.
Valor nutricional
A araruta é mais nutritiva crua e contém vitaminas A e B6, tiamina, riboflavina, cálcio, manganês, potássio e folatos. Depois de processado em pó, ele perde muito de seu conteúdo nutricional, mas contém fibras. A araruta pode ajudar a proteger a saúde geral do corpo, promover a circulação e estimular o sistema imunológico.
Formulários
A araruta é comumente cozida antes do consumo, quando se usa o rizoma fresco, e pode ser descascada, fatiada e preparada de maneira semelhante às castanhas-d'água. A polpa branca também pode ser preparada como batata, assada, ralada ou picada e adicionada a sopas ou ensopados, ou pode ser cortada em pedaços e frita como batatas fritas. Quando incluída nas sopas, a raiz terá um ligeiro efeito de espessamento, mas não quase o mesmo que o amido de araruta em pó. Fazer farinha de araruta é um processo relativamente trabalhoso que inclui retirar a fina casca das raízes, esmagá-las, deixar a polpa repousar na água, coar a polpa e permitir que o amido liberado se assente no fundo. A água é trocada várias vezes e o amido coletado é exposto ao sol para secar. O processo pode demorar até dois dias, dependendo do tempo de evaporação. O pó branco resultante tem aparência e textura semelhantes ao amido de milho. O pó de araruta permanece límpido e sem sabor e é usado em cremes, esmaltes, molhos, geleias, tortas, molhos e produtos de panificação. É importante observar que o pó deve ser transformado em uma pasta ou em uma mistura líquida fria, antes de ser adicionado às misturas quentes em relação à temperatura, para garantir que o pó não se aglomere. Araruta permanece em um ambiente fresco e escuro por até dois meses. Quando fatiada, a araruta mantém na geladeira por até duas semanas.
Informações étnicas / culturais
O livro de receitas da Casa Branca publicado em 1887 tinha várias receitas com pó de araruta. Uma das receitas era uma sobremesa semelhante à panna cotta, chamada blanc-mange. Outras receitas incluíam mingau de leite de araruta e uma geléia de vinho de araruta, administrada para aliviar os sintomas de resfriados e gripes. A araruta também pode ser cristalizada, assim como o eryngo e outras raízes eram cristalizadas na Inglaterra do final do século XVII. A confecção “doce” foi criada fervendo o rizoma descascado em um xarope simples aromatizado com água de rosas ou limão, depois seco e polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Geografia / História
A araruta é nativa das regiões tropicais da América Central, América do Sul e Índias Ocidentais e é cultivada desde 8200 aC. Quando os exploradores chegaram às Índias Ocidentais, eles encontraram o rizoma e o trouxeram de volta para a Europa, chegando à Inglaterra no início do século XVIII. O rizoma também foi introduzido na Índia, no resto da Ásia e no Sudeste Asiático. Os tubérculos de araruta ainda são amplamente cultivados no Caribe e na América Central hoje e podem ser encontrados crescendo em regiões tropicais e subtropicais em todo o mundo, como África do Sul, Austrália, Ásia, América do Sul e Sudeste Asiático. Nos Estados Unidos, o Arrowroot pode ser encontrado em alguns mercados de produtores e em hortas caseiras na Flórida.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Araruta. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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| O diário de uma garota que adora cozinhar | Golden Chips |
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