Descrição / Sabor
Kolang Kaling é de tamanho pequeno a médio, com média de 5 a 7 centímetros de diâmetro e tem uma forma ligeiramente torta, globosa a oval. A casca externa é lisa, firme e dura, passando de verde para amarelo-preto quando maduro e apresentando manchas marrom-pretas e descoloração em todos os estágios de maturidade. Debaixo da casca grossa, três sementes branco-translúcidas são mastigáveis e macias, envoltas em um interior fibroso. As sementes carnudas podem ser facilmente removidas e o Kolang Kaling tem uma textura elástica com um sabor suave e neutro.
Estações / Disponibilidade
Kolang Kaling está disponível o ano todo nas regiões tropicais da Ásia e do Sudeste Asiático.
Fatos Atuais
Os Kolang Kaling, botanicamente classificados como Arenga pinnata, são frutos que crescem em uma palmeira tropical que pode atingir até vinte metros de altura e pertencem à família das Arecaceae. A palmeira Arenga pinnata é altamente cultivada por sua seiva, frutos, casca e folhas, e é encontrada ao longo das margens de rios e florestas no sudeste da Ásia. Também conhecido como Buah Tap na Indonésia e Kaong nas Filipinas, Kolang Kaling é preferido por seu sabor neutro e é popularmente consumido como um lanche em borracha embebido em calda ou consumido como cobertura de sobremesa.
Valor nutricional
Kolang Kaling contém alguma vitamina C, manganês, fósforo, fibra, potássio, ferro e cálcio.
Formulários
Kolang Kaling é mais adequado para preparações cozidas, como fervura, e as frutas imaturas são o estado preferido para consumo. A fruta é removida da casca fibrosa externa e então fervida para criar uma textura macia e mastigável. Também pode ser cozido em calda ou refrigerantes com sabor para adicionar doçura e corante. Nas Filipinas, o Koland Kaling é aromatizado com xaropes vermelhos e verdes para criar uma colorida salada de frutas que é tradicionalmente servida nas refeições do feriado. A fruta também é servida como cobertura no haluhalo, também conhecido como halo-halo, que é uma sobremesa de gelo picado misturada ao leite evaporado e coberta com frutas, feijão vermelho, ube, geleia de grama e sorvete. Durante o Ramadã, as frutas são encontradas na cola de milho, que é uma compota de banana usada para quebrar o jejum. Além de usar as frutas inteiras, o Kolang Kaling pode ser cozido em geleias ou preservado em calda para uso prolongado. Kolang Kaling fresco deve ser consumido imediatamente para melhor sabor, mas as versões conservadas e enlatadas podem durar alguns meses quando armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Nas Filipinas, Indang, que é um município da província de Cavite, ganhou o apelido de “capital Kaong das Filipinas”. Usada por sua seiva, fruta, casca e folhas, as palmeiras Kaong são cultivadas e cultivadas naturalmente na região com facilidade devido às abundantes fontes de água que fluem de riachos e cursos d'água. Essas palmeiras fornecem uma fonte de receita para a província e, juntamente com seu impacto econômico, as palmeiras também têm uma relação simbiótica com espécies animais vulneráveis, como o rato nuvem de cauda delgada, civeta e musang. Esses animais se alimentam das sementes das palmeiras e, por meio da excreção, as sementes são espalhadas para o crescimento de novas palmeiras, criando uma barreira natural contra o desmatamento. Há também um festival anual conhecido como Festival Irok que acontece no inverno em Cavite que celebra a fruta com desfiles, entretenimento, dança e um concurso de construção de lanternas usando as folhas da palmeira.
Geografia / História
Kolang Kaling é nativo das regiões tropicais do Sudeste Asiático e cresce selvagem desde os tempos antigos. Hoje, a palma também é encontrada em áreas selecionadas da Ásia e a fruta é cultivada em grande escala para revenda em mercados locais na Indonésia, Filipinas, Malásia, Havaí, Índia, Tailândia e China.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Kolang Kaling. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cozinhando sem Fronteiras | Manisan Kolang Kaling | |
| Receitas Indo | Bajigur |
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