Descrição / Sabor
As batatas-doces Hannah são de tamanho médio a grande e são de formato bulboso, oblongo e cilíndrico com extremidades arredondadas a afiladas. A pele semi-lisa é bronzeada clara e tem muitos olhos superficiais espalhados pela superfície. Quando crua, a polpa é firme, de cor creme e densa, transformando-se em uma consistência mais seca, escamosa, mas cremosa, com tonalidade amarela quando cozida. As batatas-doces Hannah são ligeiramente doces, com uma textura densa e amilácea semelhante em consistência à tradicional batata branca.
Estações / Disponibilidade
Batatas-doces Hannah estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
A batata-doce Hannah, botanicamente classificada como Ipomoea batatas, é uma variedade branca de polpa seca que faz parte da família Convolvulaceae ou ipomeia. Também conhecida como batata-doce Sweet Hannah e Yellow Hannah, a batata-doce Hannah cresce em climas temperados quentes e é semelhante em textura à batata-doce tradicional, muitas vezes usada como um substituto para o tubérculo. Batatas-doces Hannah são favorecidas por sua textura amilácea e sabor suave e doce, são usadas em uma ampla variedade de aplicações cozidas para melhorar a consistência e o sabor sem dominar o prato.
Valor nutricional
A batata-doce Hannah contém vitaminas A e C, fibras, potássio e ferro.
Formulários
As batatas-doces Hannah são mais adequadas para aplicações cozidas, como refogar, fazer purê, amassar, assar, fritar, rechear e cozinhar a vapor. As raízes podem ser fatiadas, grelhadas e servidas com coentro, um squeeze de limão e pimentões para um sabor doce picante, fatiadas e revestidas com mirin e mel e salteadas, ou podem ser cozidas e amassadas como acompanhamento. A batata-doce Hannah também pode ser assada em uma caçarola, transformada em nhoque, cozida em tortas, assada em cubos ou fatiada em fatias e frita para fazer uma batata frita crocante. É importante observar que, ao fatiar, a batata doce Hannah deve ser preparada rapidamente, pois a casca se oxida com o oxigênio do ar. Para evitar parcialmente que esse processo ocorra, as raízes podem ser armazenadas em água acidulada enquanto são fatiadas para manter sua tonalidade branco-amarelada. Batatas-doces Hannah combinam bem com abóbora, alho-poró, couve, pimentão, cogumelos, gengibre, alho, cebola, cebolinha, chalota, tomate, carnes como aves, presunto, porco, bacon e presunto, nozes como nozes, amendoim, castanhas e pistache e ervas como manjericão, coentro, endro, sálvia e estragão. As raízes duram de 2 a 4 semanas quando armazenadas em local fresco, seco e escuro com boa circulação de ar.
Informações étnicas / culturais
A batata-doce de polpa branca é uma das variedades mais reconhecidas em todo o mundo e foi a primeira batata-doce a ser cultivada comercialmente nos Estados Unidos no século XVI. Hoje, a batata-doce teve um aumento recente em popularidade no mercado de alimentos saudáveis por seus atributos nutritivos, mas apesar de sua notoriedade, a batata-doce de polpa branca diminuiu lentamente em disponibilidade e é mais difícil de encontrar nos supermercados americanos do que suas contrapartes de laranja. A batata-doce laranja foi introduzida em meados do século 20 com o nome de inhame e rapidamente foi adotada como ingrediente básico na culinária tradicional do sul. Essas raízes coloridas estão atualmente dominando o mercado comercial devido às mídias sociais, já que estão sendo amplamente discutidas em blogs de alimentos saudáveis por seu alto conteúdo de beta-caroteno. Batata-doce de polpa branca, como a Hannah, ainda é favorecida por seu sabor mais suave e discreto e pela capacidade de ser usada em aplicações salgadas e doces, mas como o mercado americano prospera com base em plataformas de mídia social para disseminar informações, essas batatas-doces são não ganhando tanto reconhecimento por meio de blogs de comida, fazendo com que sejam perseguidos por outras variedades destacadas.
Geografia / História
As batatas-doces são nativas da América do Sul ou Central, mas a verdadeira origem não foi claramente identificada, já que as primeiras evidências podem ser encontradas em várias regiões da América tropical. As raízes foram então introduzidas na Espanha e no resto da Europa no final do século 15 por meio de exploradores, e na Ásia e nos Estados Unidos em meados do século 16. Embora as origens exatas de quando a batata-doce Hannah foi criada sejam desconhecidas, a variedade é freqüentemente encontrada em mercados de produtores e mercearias especializadas nos Estados Unidos. As batatas-doces Hannah retratadas na foto acima foram encontradas em um mercado local em Miami, Flórida.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Hannah Sweet Potatoes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Sem ovo ou presunto | Batata doce Hannah com recheio de queijo 5 etapas |
