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Descrição / Sabor
As mangas Ataulfo têm formato oval e pescoço levemente torto, com exterior amarelo dourado e polpa amarela brilhante. Menor em tamanho e menos fibroso que uma manga tradicional, a casca da manga Ataulfo é dura e a polpa é macia, doce e suculenta. Quando madura e à temperatura ambiente, a manga Ataulfo terá um cheiro adocicado e um ligeiro enrugamento da casca.
Estações / Disponibilidade
As mangas Ataulfo estão disponíveis na primavera e no outono.
Fatos Atuais
A manga Ataulfo é uma cultivar mexicana de Mangifera indica, que se popularizou com a comercialização da variedade de marca registrada Champagne®. Embora todas as mangas champanhe sejam da variedade Ataulfo, nem todas as mangas Ataulfo são mangas champanhe. As mangas são conhecidas como mangas de mel ou Nam Dok Mai na Tailândia e, em alguns lugares, são conhecidas como mangas de Manila. As mangas Ataulfo são do tipo filipino, o que significa que são poliembrionárias - a pedra central contendo duas sementes, contra uma.
Valor nutricional
As mangas Ataulfo são ricas em vitaminas A, B e C, bem como em fibras dietéticas, e são uma boa fonte de carboidratos. Eles contêm potássio e cálcio, bem como ferro e ácido fólico. As mangas contêm enzimas que comprovadamente ajudam na digestão.
Formulários
As mangas Ataulfo são excelentes sorvetes, compotas, tortas e chutneys. Experimente adicionar cubos de manga a panquecas, muffins e waffles. Manga salteada é um excelente acompanhamento para aves e carnes assadas. Purê de manga é um ótimo complemento para smoothies, sucos, sorvetes e caril. Armazene as mangas em temperatura ambiente até a maturação; uma vez maduras, elas serão mantidas refrigeradas por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
As mangas tiveram um significado cultural por séculos nas práticas hindus e budistas. Os historiadores acreditam que foram os monges budistas os primeiros a trazer sementes de manga com eles em viagens para fora da Índia. No antigo sânscrito, as mangueiras são chamadas de kalpavriksha ou 'árvores que concedem desejos'.
Geografia / História
As mangas vieram do Brasil para o México através de viajantes portugueses que trouxeram as frutas tropicais para a América do Sul no século XVIII. Embora os espanhóis também possam ter trazido mangas com eles para o México um século antes. A manga Ataulfo foi o resultado da polinização cruzada por diversas variedades (incluindo uma variedade indiana) na região sul de Soconusco do México, no estado de Chiapas, na fronteira com a Guatamala. Eles foram nomeados em homenagem ao produtor Ataulfo Morales Gordillo. As mangas doces são cultivadas principalmente no sul e centro do México, sendo Chiapas o principal produtor. A região de Soconusco de Chiapas recebeu a denominação de origem da manga Ataulfo pelo Instituto Mexicano de Propriedade Industrial, semelhante às denominações de origem de certos queijos italianos e champanhe da França. As mangas Ataulfo são cultivadas em número limitado na Califórnia e na Flórida, onde se desenvolvem em climas amenos a quentes.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Bottega Italiana-UTC | San Diego CA | 858-404-0799 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Ataulfo Mangoes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Pratos de Dianasaur | Champagne Manga com Gengibre e Hortelã Cristalizados | |
| Just One Cookbook | Salada de Couve Massageada com Manga |
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