Descrição / Sabor
Satsuma-imo são de tamanho pequeno a médio e são longos, delgados e de formato irregular com extremidades afiladas a arredondadas. A pele semi-áspera com textura é marrom com um tom avermelhado distinto e muitos olhos pequenos e superficiais espalhados pela superfície. Quando crua, a polpa é firme, densa e varia em cor do branco ao amarelo pálido, aprofundando-se em um tom dourado e creme com uma textura mais seca e amiláceo quando cozido. Satsuma-imo oferece um sabor de noz e ligeiramente floral com notas de castanha e caramelo.
Estações / Disponibilidade
Satsuma-imo estão disponíveis no final do verão até o inverno.
Fatos Atuais
Satsuma-imo, botanicamente classificado como Ipomoea batatas, é um termo geral usado para descrever muitas variedades diferentes de batata-doce no Japão. Pertencente à família Convolvulaceae ou ipomeia, o nome Satsuma-imo se traduz como “batatas de Satsuma”, que é uma região da ilha de Kyushu, no Japão, conhecida por seu cultivo de batata-doce. Desde meados do século 18, Satsuma-imo tem sido uma refeição favorita no Japão e foi a cultura predominante que salvou muitas regiões da fome durante o período Edo. Satsuma-imo é tão reverenciado nessas regiões hoje que existem santuários xintoístas e templos budistas exclusivamente dedicados a homenagear o tubérculo. Variedades populares de Satsuma-imo incluem anno-imo, naruto kintoki, beni asuma e doce de seda. No Japão e em toda a Ásia, os Satsuma-imo são frequentemente consumidos como um lanche e são usados para fazer macarrão, doces e confeitos. Às vezes também são usados para fazer shochu, uma bebida alcoólica popular.
Valor nutricional
Satsuma-imo contém fibras, tiamina, vitaminas A e C e vestígios de proteína.
Formulários
Satsuma-imo são mais adequados para aplicações cozidas, como assar, assar, ferver, refogar e cozinhar no vapor, e geralmente são consumidos com a pele. Os tubérculos são popularmente usados inteiros, embrulhados em papel alumínio e torrados ou cozidos no vapor para criar uma consistência doce e cremosa, consumidos sozinhos ou com muitas coberturas diferentes. Eles também são cortados em cubos e usados em tempura, caril, guisados e sopas. No Japão, os Satsuma-imo são comumente usados no imo gohan, um prato onde o tubérculo é fatiado ou em cubos e cozido no vapor junto com o arroz, temperando-o com sua doçura. Daigaku imo ou batata universitária, outro prato popular, cubos, fritos, e doces a batata-doce em uma calda de açúcar e molho de soja, polvilhada com sementes de gergelim torradas. Este prato é frequentemente servido em festivais universitários e feiras gastronômicas. Satsuma-imo também é uma iguaria tradicional de Ano Novo em kuri kinton, um prato que utiliza purê de batata doce japonesa e castanhas cozidas. Satsuma-imo combina bem com baunilha, canela, noz-moscada, miso, cebolinha, cebola roxa, cenoura, pimentão, maçã, castanhas e iogurte grego. Os tubérculos duram até uma semana quando armazenados em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Satsuma-imo frequentemente evoca memórias nostálgicas da infância na cultura japonesa. Após a Segunda Guerra Mundial, os Satsuma-imo eram vendidos por vendedores ambulantes em carrinhos ou caminhões yaki-imo. Esses vendedores dirigiam para os bairros gritando em um canto melódico 'ishi yaki-imo', que significa 'batata-doce assada na pedra', indicando que as batatas-doces eram cozidas lentamente sobre pedras quentes para criar uma casca crocante e dourada com , carne doce e cremosa. Muitos japoneses adultos lembram-se com carinho de correr para os caminhões nos dias frios de inverno, quando crianças, para comer o tubérculo como um doce e aquecedor. Hoje, os caminhões yaki-imo são raros no Japão, mas os que existem se adaptaram aos tempos de mudança. Os caminhões presentes hoje são equipados com alto-falantes, que espalham seus gritos cada vez mais, e os donos ainda possuem páginas de redes sociais como Twitter e Facebook para divulgar sua localização a consumidores ávidos e fazer pré-encomendas.
Geografia / História
As batatas-doces são nativas da América Central e do Sul e foram introduzidas na China no século XVI. O tubérculo foi então trazido da China para o Japão no início do século 17, e lá o Satsuma-imo passou por uma série de mudanças de nome ao atravessar o Japão. Conhecido inicialmente como Kansho na China, seu nome mudou primeiro para Kara-imo quando chegou a Okinawa e foi finalmente alterado para Satsuma-imo quando atingiu o Japão continental. Hoje, muitas variedades diferentes de Satsuma-imo são amplamente cultivadas em todo o Japão e estão disponíveis na Ásia em mercearias especializadas e mercados locais.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Batata-doce Satsuma-imo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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