Descrição / Sabor
Os tubérculos de Olluco são pequenos tubérculos de raiz que podem variar muito em tamanho e forma. Geralmente são redondos ou alongados, curvos ou retorcidos e medem entre 2 e 6 centímetros de diâmetro. Eles têm uma casca lisa, amarela a laranja, coberta por manchas rosa. A polpa amarela é muito firme e estaladiça com uma textura aquosa e pode ter uma consistência algo viscosa. Eles têm um sabor a terra que lembra a beterraba e a batata.
Estações / Disponibilidade
Os tubérculos de olluco estão disponíveis nos meses de outono e inverno.
Fatos Atuais
Os tubérculos de Olluco (pronuncia-se oo-YOO-ko) crescem na região da Cordilheira dos Andes há milhares de anos e são os tubérculos mais consumidos depois da batata. Eles costumam ser chamados de Olluquitos por seu tamanho diminuto e de Ulluco em inglês. Eles são chamados de Papa Lisa na Bolívia e Melloco no Equador. Eles se parecem com batatas, mas são uma espécie inteiramente não relacionada botanicamente classificada como Ullucus tuberosus. Existem pelo menos 70 variedades diferentes de tubérculos de Ulluco em uma variedade de tamanhos e cores, como amarelo, verde limão, roxo, vermelho, rosa brilhante e branco com manchas rosa.
Valor nutricional
Os tubérculos de olluco são ricos em proteínas, carboidratos, vitamina C e tiamina, também conhecida como vitamina B1. Eles são uma fonte de ferro e contêm pequenas quantidades de outras vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo e fibras. Ollucos contém fitonutrientes como os carotenos, que fornecem antioxidantes benéficos. Eles obtêm seu cheiro de terra de um composto chamado geosmina, cujos níveis variam de variedade para variedade.
Formulários
Os tubérculos de olluco podem ser comidos crus quando são pequenos e jovens. A pele é fina o suficiente para comer e não precisa ser descascada, basta lavar e secar os tubérculos. Fatie em fatias finas, juliana ou pique Ollucos crus para saladas e salada. Quando maduros, são melhor cozidos ou adicionados a ensopados e sopas grossas, ou chupes, como são chamados no Equador. No Peru, eles são servidos pré-cozidos e fatiados em fatias finas sobre cheesecakes de cabra ou junto com polvo. Acompanha ovos salteados e acompanha bem outros tubérculos, alho, cebola e queijos de pasta mole. Ferva os tubérculos em água acidulada para reter suas cores vibrantes. Os tubérculos de olluco duram até um ano se armazenados em um ambiente fresco e seco. Guarde os Ollucos em temperatura ambiente por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
A região da América do Sul onde Ollucos se originou é considerada um centro de diversidade Vavilov. Em 1924, o Dr. Nikolai Vavilov propôs sua teoria sobre 'centros de origem', que foi baseada no conceito de Darwin de variabilidade vegetal. Ele formulou a hipótese de que as principais safras de alimentos do mundo derivavam de cinco centros de origem e que a diversidade genética dessas safras provavelmente seria maior nessas áreas. Em 1935, ele acrescentou mais três centros de diversidade. A Cordilheira dos Andes é um desses centros e Ollucos está entre as três culturas de raízes e tubérculos andinas mais importantes, depois da batata. O trabalho de Vavilov resultou na criação de centros de bancos de genes em cada um dos centros de origem identificados. Ollucos são mantidos no banco de genes da região andina localizado em Lima, Peru.
Geografia / História
Os tubérculos de Olluco são nativos das altas altitudes da Cordilheira dos Andes, no noroeste da América do Sul. Eles crescem principalmente em uma área do sul da Venezuela ao norte da Argentina, mas também podem ser encontrados no Chile e em partes do Brasil. Acredita-se que eles tenham se originado nas planícies andinas da Bolívia, Peru e Equador. Eles fazem parte da dieta do povo andino há mais de 10.000 anos, evidenciados pelos restos de Ollucos encontrados em uma caverna no Peru. Os equatorianos nativos usaram o tubérculo cru topicamente para tratar problemas de pele e recomendam comê-lo para aliviar desconforto estomacal e digestivo. As folhas da planta de Olluco são comestíveis e são preparadas e utilizadas como o espinafre. Fora da região dos Andes, os Ollucos podem ser encontrados na Nova Zelândia, onde são cultivados há mais de 20 anos e são chamados de 'gemas da terra'. Uma fazenda no Reino Unido os cultiva e Ollucos enlatados ou enlatados podem ser vistos em latim mercados nos Estados Unidos e na Europa.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Olluco. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Vida entreaberta | Olluquitos Com Carne | |
| Vida entreaberta | Olluco Tradicional | |
| Alimentos para os famintos | Olluco com Charqui | |
| Vida entreaberta | Chupe de Ollucos |
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