Descrição / Sabor
As maçãs Decio são pequenas, medindo entre 5 e 7 centímetros de diâmetro. As maçãs antigas são mais próximas em tamanho a uma maçã silvestre ou maçã silvestre, são arredondadas e ligeiramente achatadas em ambas as extremidades. Eles têm uma casca amarelo-esverdeada que geralmente é parcialmente coberta por um blush vermelho, com um pouco de carepa perto da extremidade do caule. A pele é fina e perfumada, com um gosto residual ligeiramente amargo. Sua polpa branca é densa e crocante, e seu sabor é delicado e suave. Diz-se que as maçãs tradicionais têm um sabor ligeiramente aquoso com notas de baunilha. Diferentes ambientes de cultivo, como temperaturas mais frias, afetarão o sabor das maçãs. Mesmo depois de um armazenamento prolongado, as maçãs mantêm seu sabor e textura.
Estações / Disponibilidade
As maçãs Decio estão disponíveis no outono e durante os meses de inverno.
Fatos Atuais
As maçãs Decio são talvez a variedade cultivada mais antiga conhecida de Malus domestica. Conhecidas na Itália como Melo D'Ezio ou Melo Decio, as pequenas maçãs tradicionais datam do século V e dos dias da Roma Antiga. Eles foram nomeados em homenagem a um general Ezio, que trouxe as maçãs de Roma para o norte da Itália, antes da batalha contra Átila, o Huno. Os romanos também trouxeram a maçã para a Grã-Bretanha, onde ela foi plantada e ainda cresce até hoje. Em 2015, com tão poucas maçãs Décio sendo cultivadas no Reino Unido, uma campanha foi iniciada para incentivar o cultivo de variedades raras e antigas para salvar variedades como a maçã Décio.
Valor nutricional
As maçãs Decio são uma boa fonte de fibra alimentar e vitamina C. O maior benefício nutricional das maçãs vem de seus polifenóis, fitonutrientes (os compostos que dão às maçãs seu rubor) e flavonóides. Um em particular, a quercetina, é benéfico como um anti-histamínico, pode proteger contra o colesterol ruim (LDL) e pode ajudar a reduzir a pressão arterial elevada. As maçãs Decio também oferecem benefícios antioxidantes e cardiovasculares graças à combinação de polifenóis, vitamina C e fibras.
Formulários
As maçãs Décio são recomendadas para uso como maçã de sobremesa e costumam ser mencionadas como tal na maioria dos relatos históricos. Use maçãs Decio em produtos assados, chutneys ou compotas. Maçãs Décio combinam bem com passas, nozes, queijos fortes, frutas vermelhas e carnes de caça. Guarde as maçãs Décio em temperatura ambiente por até uma semana e leve à geladeira por até um mês.
Informações étnicas / culturais
As maçãs Décio ainda são cultivadas na região do norte da Itália em torno de Verona e Mântua. Lá, as maçãs são usadas para fazer um condimento italiano tradicional chamado mostarda di frutta. É uma mostarda picante com conservas de frutas e costuma apresentar maçãs Décio. Mostarda di frutta é frequentemente servida com uma variedade de carnes cozidas ou servida sobre queijos cremosos para cobrir no pão. As maçãs Décio foram servidas em um banquete luxuoso na cidade de Ferrara, no norte da Itália. Era uma homenagem ao herdeiro do duque após seu casamento com a filha do rei Luís XII da França.
Geografia / História
As evidências remontam às maçãs de Décio à Itália no início da Idade Média, por volta do século V. No entanto, a maioria dos botânicos acredita que eles podem datar do início da época romana por volta de 500 aC. Elas foram registradas em 1529 como maçãs “Deci” e foram cultivadas em pomares em toda a zona rural de Mantuan. Provavelmente foram os romanos que introduziram a variedade de maçã na Grã-Bretanha. Da Grã-Bretanha, as maçãs foram parar na Nova Inglaterra, nos Estados Unidos, especificamente em Massachusetts. Apesar da história, não há evidências que demonstrem que as maçãs Decio são a variedade-mãe de qualquer uma de nossas variedades modernas. Fora da região do norte da Itália, onde as maçãs Decio ainda são cultivadas, elas são cultivadas na Inglaterra e nos Estados Unidos, mas podem ser encontradas de forma limitada na Nova Inglaterra.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Maçãs Decio. Um é mais fácil, três é mais difícil.
