Informações, receitas e fatos da raiz do Keladi

Descrição / Sabor

Keladi varia de pequeno a grande em tamanho, medindo em média 8-10 centímetros de diâmetro e 16-28 centímetros de comprimento, e tem uma forma oblonga, cilíndrica e alongada com uma extremidade bulbosa ligeiramente afilada para uma ponta. A pele áspera e irregular pode ser lisa ou peluda, dependendo da variedade, e apresenta uma mistura de tons de marrom e branco com anéis de crescimento proeminentes. Abaixo da superfície, a polpa é firme, úmida, densa e de cor branca ou creme com manchas e manchas roxas. Quando cozido, Keladi é amiláceo com um sabor suave, doce e levemente nozes.

Estações / Disponibilidade

Keladi está disponível o ano todo.

Fatos Atuais

Keladi, botanicamente classificado como Colocasia esculenta, é uma raiz subterrânea intumescida conhecida como cormo e é membro da família Araceae. Comumente encontrada em climas tropicais e subtropicais, Keladi é uma das poucas plantações que crescem bem em regiões úmidas e inundadas e é cultivada predominantemente no sudeste da Ásia, Índia e Nova Guiné. Keladi é conhecido por muitos nomes diferentes, incluindo Taro, Dasheen, Kalo e Eddoe, e mais de trinta variedades diferentes foram encontradas crescendo em cultivo e na natureza. Keladi é usado como vegetal em preparações culinárias e deve ser cozido antes do consumo, pois contém oxalato de cálcio tóxico, que age como pequenos pedaços de vidro, irritando a boca e a garganta. Este irritante é removido quando o tubérculo é cozido.

Valor nutricional

Keladi contém quantidades muito elevadas de vitamina C, o que torna o cormo uma boa fonte de antioxidantes para ajudar a apoiar o sistema imunológico. Ele também contém vitaminas A, E e B6, fibra de ferro, potássio, cobre, magnésio e cálcio.

Formulários

Keladi é venenoso quando cru e deve ser cozido para remover o oxalato de cálcio irritante em aplicações como fervura, cozimento no vapor e fritura. Pode ser fatiado, fervido e servido em leite de coco, espiralizado e salteado para fazer macarrão, ralado e frito para fazer panquecas crocantes ou fatiado e assado em forma de batata frita. Além de pratos salgados, Keladi também é usado em pratos doces, como pãezinhos de abóbora, bolos, tortas, chá de bolhas e sorvete. Keladi combina bem com carnes como pato e barriga de porco, camarão, arroz, brotos de ervilha, cebola verde, chalotas, pimentões, coco, açúcar e tomate. O cormo vai durar alguns dias quando armazenado em um saco de papel em temperatura ambiente em local fresco e seco.

Informações étnicas / culturais

Keladi é um ingrediente de cozinha comum na Tailândia, Malásia e Índia, e tem um status reverenciado no Havaí. As folhas, caules e rebentos são todos usados na culinária tradicional e, no Havaí, é consumido principalmente como poi, que é preparado amassando a raiz cozida e criando uma pasta, que é fermentada ou servida imediatamente, normalmente com peixe salgado. Keladi também é cultivado para lu'au, que no Havaí é o termo usado tanto para as folhas cozidas quanto para o banquete havaiano. Nas Filipinas, Keladi cresceu em importância porque é uma cultura confiável que pode ser usada no lugar de outros vegetais quando surge a escassez de alimentos. Keladi é comumente usado no ensopado nacional filipino conhecido como sinigang, onde é usado como espessante. Também é incorporado à laing, que é um prato que cozinha folhas de Keladi em leite de coco e é salgado com camarão fermentado.

Geografia / História

Keladi é nativo do sudeste da Ásia e junto com malanga ou yautia pode ser um dos primeiros vegetais cultivados conhecidos. Seu uso remonta aos tempos antigos, tendo sido descrito como uma cultura importante por historiadores gregos e romanos. A raiz então se espalhou para regiões tropicais ao redor do globo por exploradores e viajou para o oeste para o Egito e a África e para o leste para as ilhas do Pacífico. Hoje Keladi é amplamente cultivado em todo o mundo e pode ser encontrado em mercados locais e mercearias especializadas na Ásia, Filipinas, Indonésia, Malásia, Estados Unidos, Caribe e África tropical.