| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos shiitake macios e semelhantes a camurça, pronuncia-se shee-TAH-kay, às vezes são de cor âmbar claro a amarelo claro ou podem ser quase pretos. Este pedaço de cogumelo extra pequeno tem um formato atraente de guarda-chuva com uma característica borda curvada. O interior de cor creme é descrito como flexível e firme e libera um maravilhoso aroma tentador de pinho de alho. O sabor é deliciosamente rico, terroso e defumado.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos shiitake cultivados localmente estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Um cogumelo muito procurado, os shiitakes tiveram uma explosão de produção nos últimos dez anos. Os cogumelos comercializados em supermercados conceituados e lojas especializadas são perfeitamente seguros para comer. Experimentando uma enorme demanda culinária, a safra de cogumelos frescos se transformou em uma indústria de um bilhão de dólares.
Valor nutricional
Os cogumelos shiitake fornecem altos níveis de proteínas, potássio, niacina e vitaminas B, cálcio, magnésio e fósforo. Nutricionalmente, estudos revelam que este cogumelo combate os vírus, reduz o colesterol e regula a pressão arterial. Com baixo teor de sódio e baixo teor de calorias, os cogumelos são uma fonte de fibras. Estudos também mostram que os cogumelos shiitake têm efeitos positivos no sistema imunológico.
Formulários
Os cogumelos shiitake cabem deliciosamente em quase todos os lugares. Misture em salteados. Adicione às sopas. Molhos, caçarolas, duxelles, molhos, guisados e pratos de arroz amam especialmente sua companhia saborosa e amigável. Refogue e refogue polvilhe com especiarias favoritas e ervas frescas. Aumente os legumes salteados e os ensopados. Para limpar, limpe suavemente com uma toalha de papel úmida ou use uma escova de cogumelo. Para armazenar, coloque os cogumelos não lavados em uma ou duas camadas em um prato raso coberto com uma toalha de papel levemente úmida ou pano de algodão. Não sele os cogumelos em plástico. Os cogumelos shiitake duram uma semana, mas podem perder sua fragrância e textura especiais. Para obter a melhor qualidade, use imediatamente.
Informações étnicas / culturais
O cogumelo seco mais comum nos mercados asiáticos, o shiitakes é o segundo cogumelo comestível mais produzido em todo o mundo. Apreciados por gourmets, os cogumelos shiitake estão disponíveis tanto na forma fresca como seca. Popular na culinária oriental, os shiitakes são preferidos por causa de seu sabor e são bastante fáceis de cultivar. Devido à intensa e vasta pesquisa feita somente sobre essa variedade, o shiitake tem muitos usos medicinais, além de ser usado em uma variedade de pratos asiáticos. Na Ásia, os cogumelos são reverenciados como o alimento mais saudável. Um vinho japonês chamado Healthy Wine é feito do cogumelo shiitake. Lentinan é um extrato de cogumelos shiitake e é conhecido em toda a Ásia como uma potente droga anticâncer. O extrato de Shiitake tem sido usado para tratar câncer, Aids, diabetes, câncer de mama e outras condições com ótimos resultados. Quando comido regularmente, o shiitake demonstrou reduzir o colesterol no sangue. Muitos chineses e japoneses consideram os poderes de cura dos cogumelos como inquestionáveis. Junto com todas as suas muitas virtudes, a culinária americana tem progressivamente conquistado o prazer infinito que os cogumelos comestíveis se prestam ao prazer de jantar.
Geografia / História
Os cogumelos shiitake estão intimamente relacionados com o cogumelo preto da China e são um dos mais populares de todos os cogumelos japoneses. Cultivado na China, é conhecido como cogumelo do inverno. Na verdade, os cogumelos shiitake foram cultivados pela primeira vez na China há milhares de anos. Posteriormente, floresceram no Japão, onde são cultivadas há mais de dois mil anos. Cultivados comercialmente em uma atmosfera controlada em Kennett Square, Pensilvânia, esses cogumelos adoram crescer em serragem de madeira dura mantida em malha de plástico. Quando se trata de cultivo em árvores, os shiitakes preferem toras de carvalho, amieiro japonês, bordo, teca e mogno. Este cogumelo recebe o nome da árvore shii, na qual eles crescem selvagens no Japão. Também encontrado crescendo em faias morrendo ou mortas e carvalhos asiáticos, este cogumelo nunca foi encontrado crescendo selvagem na América do Norte. Outros nomes incluem cogumelo de carvalho dourado, cogumelo negro chinês e cogumelo negro japonês. A pesquisa médica tem estudado cuidadosamente os benefícios potenciais do shiitake para a saúde.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Pendry SD (Peixe Leão) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Wet Stone Winebar e Café | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Saia de grama | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Escola Bispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Shiitake Ultra Pequenos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cozinha Fumegante | Faux Gras com Shitake e Cognac | |
| Cozinha Fumegante | Skirt Steak de Soja com Mel e Cogumelo Shitake | |
| Estações e ceias | Estilo Risoto Cozido Orzo Com Cogumelos Shiitake e Garlic Scapes |
