Descrição / Sabor
Epazote é uma erva com flores composta por caules verdes vazados com grandes folhas lanceoladas, com comprimento médio de 10 a 12 centímetros. As folhas são verdes brilhantes, planas, flexíveis e alongadas com nervuras proeminentes e bordas denteadas e serrilhadas, afinando para uma ponta na extremidade não caule. As folhas mais jovens terão um sabor crocante, macio e suave, enquanto as folhas mais maduras ficarão mais duras e com um sabor mais forte. A planta também desenvolverá sazonalmente pequenas flores verde-amareladas ao longo de seu caule. Epazote é conhecido por sua fragrância pungente, muitas vezes comparada ao cheiro de asfalto úmido e terroso, petróleo com um toque cítrico ou com um aroma medicinal com notas de ervas misturadas com terebintina. O sabor da erva também é distinto, geralmente sendo considerado um sabor adquirido. Epazote contém uma mistura complexa de sabores almiscarados, terrosos e ervas combinados com nuances de menta, cítricos, erva-doce, orégano, tomilho e pinho.
Estações / Disponibilidade
O Epazote está disponível o ano todo, com alta temporada no inverno até o início da primavera.
Fatos Atuais
A epazota, botanicamente classificada como Disphania ambrosioides, é uma erva antiga e fortemente perfumada pertencente à família Amaranthaceae. O nome Epazote é derivado do Nahuatl, uma língua falada por populações indígenas do México e da América Central, e deriva de duas palavras, epote que significa 'sujo' ou 'fedido' e epatzotl significa 'suor' Outras traduções também descrevem o significado da palavra como 'suor de gambá', um descritor dado à erva por seu aroma potente, às vezes desagradável. Apesar de sua reputação pungente, Epazote tem sido utilizado ao longo da história como uma erva medicinal para combater a flatulência e doenças digestivas. Epazote também é conhecido por muitos outros nomes, incluindo Hierba Hedionda, Pazoli, Mexican Tea, Pazote, Ipasote e Skunk Weed, e está profundamente entrelaçado na culinária mexicana e latino-americana. As folhas jovens e os caules tenros são as partes principais da planta utilizadas para fins culinários, e as folhas são tradicionalmente utilizadas frescas para um sabor ideal. Nos dias modernos, o Epazote foi introduzido em todo o mundo e é considerado uma espécie invasora em algumas regiões. A planta arbustiva é de crescimento rápido, podendo atingir até 100 centímetros de altura, podendo crescer em solo pobre, podendo se naturalizar e se disseminar com facilidade, ocupando grandes áreas em hortas caseiras e silvestres.
Valor nutricional
Epazote é uma excelente fonte de ácido fólico para produzir glóbulos vermelhos saudáveis e manganês para ajudar no desenvolvimento do tecido conjuntivo. A erva também é uma boa fonte de cálcio para fortalecer ossos e dentes, magnésio para manter o funcionamento ótimo dos nervos, cobre para promover o metabolismo saudável, ferro e contém menores quantidades de fibra, fósforo, zinco e vitamina C. É importante observar que o Epazote deve ser usado em pequenas quantidades, pois grandes quantidades podem ser tóxicas e às vezes letais.
Formulários
O Epazote apresenta um sabor distinto quando usado fresco em pequenas quantidades e adicionado no final do cozimento. As folhas novas são preferidas porque contêm um sabor mais suave, enquanto as folhas maduras devem ser usadas com moderação, pois têm um sabor mais forte. O Epazote é tradicionalmente incorporado à culinária latina e mexicana e pode ser misturado a sopas e guisados ou misturado a molhos e salsas. As folhas também podem ser rasgadas e colocadas em camadas em tamales, enchiladas e quesadillas, ou podem ser picadas e mexidas em esquites ou milho torrado. Epazote pode ser usado como uma guarnição comestível fresca em coquetéis, arroz, carnes assadas e outros pratos rústicos ricos. A erva é mais conhecida por seu uso em pratos de feijão, também conhecido como frijoles de la olla, pois acredita-se que as folhas ajudam a reduzir a flatulência causada por leguminosas. Além das folhas frescas, o Epazote também pode ser usado seco, mas o sabor será significativamente menos potente. Uma colher de chá de Epazote seco é equivalente a uma folha ou caule fresco, e aproximadamente uma colher de chá de Epazote seco é usada para meio quilo de feijão cozido. Epazote combina bem com cogumelos, milho, tomatillos, tomates, batatas, flores de abóbora, abacates, carnes como porco, aves, coelho, carne e peixe, aromáticos incluindo cebola, alho e pimentão, ervas como coentro, orégano, e salsa e queijos como cotija, ricota, Oaxaca e queso fresco. Folhas frescas de Epazote podem ser colocadas em um copo de água e frouxamente cobertas ou em camadas entre toalhas de papel úmidas e armazenadas em um saco plástico na gaveta mais crocante da geladeira, onde podem ser guardadas por até quatro dias. As folhas também podem ser congeladas para uso prolongado.
Informações étnicas / culturais
A epazote é uma erva medicinal e culinária valiosa no México há centenas de anos e foi historicamente cultivada e utilizada pelos maias, astecas e incas. Essas civilizações antigas reconheceram as propriedades medicinais do Epazote e incorporaram principalmente a erva em um chá para remover parasitas intestinais, como vermes, lombrigas e ancilostomídeos. O epazote também foi misturado a pratos culinários para prevenir futuras infestações de parasitas, pois as folhas contêm um composto conhecido como ascaridol, que é tóxico para muitas espécies de vermes. Na civilização maia, a erva aromática era tradicionalmente misturada com feijão preto para reduzir gases e inchaço. Acredita-se que o epazote contenha compostos que podem ajudar a quebrar os oligossacarídeos, que são cadeias de açúcar encontradas nas camadas externas dos grãos, conhecidas por causar gases. A erva também foi misturada em um molho com sementes de abóbora e caldo para fazer papadzules, um dos mais antigos pratos conhecidos de Yucatán. Este prato é servido até hoje, consistindo em tortilhas recheadas com ovos, cobertas com molho cremoso, e o prato delicadamente aromatizado é um dos itens preferidos do café da manhã servido em toda a Península de Yucatán.
Geografia / História
Epazote é uma erva perene anual ou de vida curta nativa da América Central, América do Sul e sul do México. A planta de disseminação rápida foi encontrada na natureza desde os tempos antigos e prospera em climas tropicais a subtropicais, crescendo de forma semelhante a uma erva daninha ao longo das estradas, em pastagens, campos e jardins domésticos. A epazote é cultivada para aplicações medicinais e culinárias há centenas de anos e, no século 16, a erva foi introduzida na Espanha por meio de exploradores que voltavam do Novo Mundo. Hoje a Epazote se naturalizou em todo o mundo e foi vista na Índia, Tibete, Europa, Estados Unidos, Canadá e Caribe, bem como em suas regiões nativas do México, América Central e América do Sul. Fresh Epazote é vendido principalmente em mercearias especializadas, mercados de produtores selecionados e mercados mexicanos. Versões secas da erva são vendidas em todo o mundo por meio de varejistas online.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Cozinha de bairro | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Bistrô e Bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Sociedade Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Rancho 4S de Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Cozinha InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Cidade Velha de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Cozinha do Miguel Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Senhora cega | San Diego CA | |
| Harvest Kitchen (almoço corporativo) | Vista CA | 619-709-0938 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Glória da manhã | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Epazote. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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 Supermercado Baja Ranch Baja Ranch Market - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com PertoPasadena, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 404 dias atrás, 31/01/20  Mercados perenes Evergreen Market 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 Pertosão Francisco, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 606 dias atrás, 13/07/19  Mercado La Bodega Mercado La Bodega 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 Pertolaranja, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 619 dias atrás, 30/06/19  Supermercado Vallarta Supermercados Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 PertoSan Fernando, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 620 dias atrás, 29/06/19  O castelo El Castillo Carniceria / Food Market 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 próximoPacoima, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 620 dias atrás, 29/06/19  Super King Markets Super King Markets 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 próximoSouth Coast Metro, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 628 dias atrás, 21/06/19 |
