Descrição / Sabor
Os cogumelos palha crescem em cachos e têm aparências variadas dependendo da maturidade. Quando jovem, o gorro é envolto por uma pele fina, e o pedúnculo é curto, criando uma forma oval de ovo. O topo da tampa é geralmente marrom escuro, clareando para uma tonalidade creme nas bordas e no caule. À medida que o cogumelo amadurece, o caule aumenta para 4 a 14 centímetros e a pele protetora é separada da capa permitindo que a capa se expanda e alargue. A tampa então se transforma em um formato largo e convexo, às vezes quase plano, e tem em média 5 a 12 centímetros de diâmetro. O chapéu uma vez marrom escuro também clareia para um cinza ou tons de marrom claro. Abaixo do gorro, as guelras aglomeradas variam em cor do branco ao rosa, dependendo da maturidade, e não estão presas ao caule. Os cogumelos palha têm uma textura macia, aveludada e macia, com um sabor suave, terroso e almiscarado.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos de palha estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os cogumelos palha, botanicamente classificados como Volvariella volvacea, são pequenos fungos comestíveis com sabor suave e almiscarado que pertencem à família Pluteaceae. Também conhecidos como cogumelos chineses, cogumelos Paddy Straw e cogumelos Nanhua, os cogumelos palha são amplamente consumidos na Ásia e são valorizados por seu sabor neutro, versatilidade e altas propriedades nutricionais. Os cogumelos de palha são cultivados nos climas quentes e tropicais da Ásia e muitas vezes são cultivados em resíduos agrícolas, como palha de arroz, que é onde o cogumelo também ganhou seu nome. Os fungos podem ser colhidos em seu estado jovem ou maduro, com os cogumelos jovens não abertos sendo rotulados como não descascados e os cogumelos abertos rotulados como pelados. Os cogumelos com casca são a versão mais popular vendida nos mercados locais da Ásia, pois acredita-se que eles tenham propriedades nutricionais mais altas e um sabor mais forte. É importante notar que os cogumelos palha são encontrados principalmente na Ásia e, na América do Norte, há uma aparência altamente tóxica conhecida como a touca da morte ou amanita phalloides que pode ser letal quando consumida. Devem ser realizadas pesquisas extensas e consultas com um especialista treinado em forrageamento antes de colher cogumelos na natureza.
Valor nutricional
Os cogumelos de palha são uma excelente fonte de cobre, que fornece propriedades antibacterianas, e potássio, que pode ajudar a regular os fluidos e manter o funcionamento ideal dos vasos sanguíneos. Os fungos também contêm vitaminas B, C e D, fibras, zinco, ferro e aminoácidos. Na medicina tradicional chinesa, acredita-se que os cogumelos de palha ajudam a limpar e diluir o sangue, ao mesmo tempo que removem o calor do corpo.
Formulários
Os cogumelos de palha são mais adequados para aplicações levemente cozidas, como refogar, ferver ou fritar. Os delicados cogumelos são adicionados principalmente no final do processo de cozimento e têm um sabor almiscarado e neutro, permitindo que sejam usados em uma grande variedade de pratos. Os cogumelos de palha podem ser adicionados a salteados ou pratos de macarrão como chow mein, misturados em molhos ou servidos como acompanhamento de carnes e peixes grelhados. Eles também podem ser jogados em ensopados ou sopa, como tom yum, servidos como cobertura em hambúrgueres ou cozidos em omeletes. Os vegetarianos costumam usar o cogumelo como substituto da carne, e o sabor suave dos fungos permite que eles substituam os cogumelos botão nas receitas. Na Ásia, os cogumelos palha são vendidos principalmente frescos, mas fora da Ásia, os cogumelos são encontrados em conservas e secas. Cogumelos palha combinam bem com especiarias como açafrão, garam masala, cominho e gengibre, tomate, pimentão, leite de coco, quinua, macarrão, carnes como peixe, carne, presunto e aves, camarão, caranguejo, tofu e vegetais como ervilhas, brotos de bambu, cenouras, feijão verde e brotos de feijão. Os cogumelos frescos duram até uma semana quando armazenados em um saco de papel na geladeira. Os cogumelos enlatados duram até um ano se não forem abertos. Depois de abertos, os cogumelos devem ser usados dentro de uma semana.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos de palha são cultivados há milhares de anos na Ásia, mas o primeiro registro de cultivo data do século XVIII. Os monges budistas do Templo Nanhua, na China, cultivavam o fungo em palha de arroz devido às altas propriedades nutricionais do cogumelo e também o usavam na medicina tradicional. Por meio da exposição no templo, os cogumelos de palha aumentaram amplamente em popularidade na China e até se tornaram um presente dado à realeza chinesa. Nos dias de hoje, os cogumelos palha permaneceram uma das variedades mais populares consumidas em toda a Ásia e são cultivados em muitos substratos de resíduos agrícolas diferentes. Além da palha, os cogumelos são cultivados em resíduos de algodão conhecidos localmente como “lixo de gin”. Este substrato é a matéria fibrosa que resta após a extração do algodão para uso comercial. Os cogumelos palha também são cultivados em pilhas de composto, grama, folhas e aparas de madeira, e podem ser encontrados crescendo naturalmente em cupinzeiros no sudeste da Ásia.
Geografia / História
Os cogumelos palha são nativos da China e crescem selvagens desde os tempos antigos. O cultivo do cogumelo começou no início do século 18 na China e desde então tem aumentado em todo o sudeste da Ásia, permanecendo principalmente nas áreas onde são cultivados devido à sua curta vida útil e natureza delicada quando fresco. Hoje, os cogumelos palha ainda crescem silvestres na Ásia e também são cultivados em pequena escala nas Filipinas, Malásia, Tailândia, Vietnã, China e Europa Oriental. Fora da Ásia, os cogumelos estão disponíveis em conservas e secas na Europa Ocidental, América do Norte e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelo de Palha. Um é mais fácil, três é mais difícil.
