Descrição / Sabor
As pimentas chile Criolla Sella são vagens pequenas, curtas e delgadas, com média de 4 a 5 centímetros de comprimento e 1 a 2 centímetros de diâmetro, e têm uma forma cônica que se une a um ponto distinto na extremidade não-caule. Os frutos em forma de bala amadurecem de verde, amarelo-laranja a laranja profundo quando maduros e a pele é lisa, esticada, fina e cerosa. Abaixo da superfície, a polpa semigressa é crocante e alaranjada, envolvendo uma cavidade central estreita preenchida com algumas sementes redondas e achatadas de cor creme. A pimenta Criolla Sella é doce-picante com notas aromáticas de frutas cítricas e manga e oferece um nível de tempero de moderado a quente que permanece na parte de trás da língua.
Estações / Disponibilidade
A pimenta Criolla Sella está disponível no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
A pimenta Criolla Sella, botanicamente classificada como Capsicum baccatum, é uma variedade de herança que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Também conhecida como Aji Criolla Sella, a pimenta Criolla Sella é uma variedade moderadamente picante que varia de 25.000 a 30.000 SHU na escala de Scoville. Essas pequenas pimentas não são cultivadas comercialmente e são raras de se encontrar fora de sua região nativa da Cordilheira dos Andes na América do Sul. Nos Estados Unidos, as pimentas Criolla Sella são cultivadas principalmente em hortas caseiras como uma variedade especial e são favorecidas por seus altos rendimentos, baixa estatura e longa temporada de crescimento. As pimentas também são popularmente secas e usadas como condimentos saborosos.
Valor nutricional
A pimenta Criolla Sella é uma excelente fonte de vitamina A e potássio e contém minerais essenciais como cálcio e ferro. As pimentas também são uma boa fonte de vitaminas C e D, fibra alimentar e flavonóides, que fornecem benefícios antioxidantes.
Formulários
A pimenta Criolla Sella pode ser usada crua, mas é mais comumente seca, transformada em pó e usada como tempero. Quando frescas, as pimentas podem ser cortadas em cubos em salsas, saladas, em camadas em sanduíches ou cozidas em molhos picantes. Seu sabor cítrico também combina bem com frutas tropicais, ceviche, e são usados para infundir óleos para cozinhar. Para preservar e estender o tempo de armazenamento da pimenta, as pimentas chile Criolla Sella são popularmente secas e moídas em pó. Este pó é usado para dar sabor a salteados, sopas, ensopados, molhos, cremes ou qualquer prato onde se deseja um pouco de tempero. Ele também pode ser usado para temperar molhos, pratos de arroz, pratos de macarrão e tacos. Pimentas chile Criolla Sella combinam bem com repolho roxo, pepino, cenoura, jaca, limão, carnes como boi, porco, aves e peixes, e ervas como orégano, coentro e tomilho. As pimentas frescas duram 1 a 2 semanas quando armazenadas inteiras e não lavadas em um saco de papel ou plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Antes tradicionalmente reservados para a culinária boliviana, os flocos de pimenta chile Criolla Sella tornaram-se um condimento único, usado tanto na comida caseira quanto em restaurantes nos Estados Unidos. Cultivadas em pequena escala em fazendas especializadas, as pimentas chile Criolla Sella estão sendo fornecidas para o restaurante Herbsaint, vencedor do prêmio James Beard de 2017, Rebecca Wilcomb, por seu chile em pó em Nova Orleans. Mais de 18 quilos de pimentas Criolla Sella são secas e transformadas em pó junto com ingredientes como páprica, outras pimentas e cominho. Wilcomb desenvolveu o pó para criar uma mistura complexa de frutas cítricas e especiarias para aprimorar a culinária tradicional da Louisiana. Muitas “cabeças de chile” que se professam também estão secando e fazendo seu próprio pó com Criolla Sella como um tempero caseiro e estão compartilhando receitas por meio de plataformas de mídia social e blogs.
Geografia / História
A pimenta Criolla Sella é nativa dos Andes bolivianos, no oeste da América do Sul, e é cultivada desde a antiguidade. Fora da região da Cordilheira dos Andes, os pimentões amarelos alaranjados quentes são raros de se encontrar nos mercados. As sementes estão disponíveis principalmente em catálogos online e são vendidas para uso doméstico. A pimenta Criolla Sella também pode ser vista em mercados de produtores em pequenas fazendas na América Central e nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Criolla Sella Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Fazenda familiar Our Maker's Acres | Crioula Sella Ground Pepper | |
| North Park Homestead | Óleo com infusão de Sella crioula |
