Descrição / Sabor
As cidras de cedro são uma variedade muito grande de frutas cítricas, geralmente até três vezes o tamanho dos limões comuns. Eles medem entre 20 e 30 centímetros de diâmetro e são alongados a arredondados com uma pronunciada mamila oposta à extremidade do caule. A casca da cidra é muito aromática e rica em óleos voláteis. A superfície é enrugada e pedregosa, amadurecendo de um verde a um amarelo brilhante. Às vezes, são colhidos ainda verdes. Cerca de 70% do limão é formado pela medula branca, ou albedo. Pode ter de 2 a 5 centímetros de espessura e é muito macio e perfumado. O centro do fruto contém uma pequena quantidade de polpa, separada em segmentos, com várias sementes claras. A polpa seca oferece muito pouco suco e, em alguns cultivares, é relativamente inexistente. O sabor é mais suave do que um limão comum.
Estações / Disponibilidade
Cedro citron está disponível durante todo o ano, com alta temporada nos meses de outono e inverno.
Fatos Atuais
O cedro citron é uma das quatro variedades originais de frutas cítricas que geraram todas as variedades modernas que conhecemos hoje. Eles estão ligados ao folclore, à medicina antiga e aos feriados religiosos judaicos, e são a variedade cítrica mais antiga registrada. Botanicamente, Cedro citron é classificado como Citrus medica. É uma grande variedade de frutas cítricas que tem poucas aplicações frescas e é normalmente usada por sua casca grossa e branca e raspas de óleo infundido. A cidra de cedro é encontrada principalmente na Itália, especialmente ao longo da Riviera italiana, embora ocasionalmente seja vista na França e na Grã-Bretanha. Existem três tipos diferentes de cidra: ácida, não ácida e pulpless. Das diferentes cultivares, o ácido Diamante é mais comum na Itália.
Valor nutricional
Os benefícios medicinais e nutricionais da cidra de Cedro estão bem documentados e datam da antiguidade. A cidra de cedro é rica em vitamina C, potássio e magnésio. Ele atua como um impulsionador imunológico e é útil para livrar o corpo de toxinas, com poderosos benefícios antioxidantes. A medula do cedro é uma fonte rica em pectina, uma fibra alimentar solúvel. Os óleos voláteis da casca contêm limoneno e outros terpenos (compostos orgânicos de cheiro forte) que oferecem propriedades antimicrobianas e antibióticas potentes.
Formulários
A cidra de cedro é usada principalmente por sua espessa medula e casca. Antes do uso, a casca da fruta deve ser lavada e esfregada para remover qualquer sujeira. A casca é descascada e a medula pode ser cortada em pedaços ou fatiada em tiras finas. O uso mais popular da cidra Cedro é para fazer cítricos cristalizados. Use cidra de Cedro para fazer marmelada ou xaropes. Na Itália, a cidra de cedro é usada para fazer um licor de cedro popular, que é semelhante ao limoncello. A cidra de cedro é destaque em um tradicional bolo italiano de Páscoa chamado grão ou “torta de trigo”. É feito com ricota, bagas de trigo integral, especiarias e cidra de Cedro cristalizada. O miolo delicado e de sabor leve pode ser usado em saladas, risotos ou em cima de bruscheta. Guarde a cidra de Cedro em temperatura ambiente por até uma semana. Refrigere todas as peças não utilizadas.
Informações étnicas / culturais
Durante a primavera, normalmente na segunda-feira seguinte à Páscoa, a cidade de Bibbona, na província costeira de Livorno, celebra a Festa del Cedro. É um momento para os habitantes da cidade se reunirem para inaugurar a primavera, desfrutar da cozinha com cidra de cedro e celebrar os cítricos gigantes. No sul da Itália fica a cidade de Santa Maria del Cedro, assim chamada por causa da fruta que a região produz em abundância. Fora da cidade fica o Museo del Cedro, onde fica o Consorzio del Cedro di Calabria. Aqui, eles fornecem a história do valor cultural da cidra de Cedro por meio da arte, da mídia e de eventos.
Geografia / História
A cidra de cedro é originária da região sul do Mediterrâneo, onde hoje é a Arábia Saudita, Egito e Iêmen. A pesquisa indicou que ele tem suas origens no crescente fértil conhecido uma vez como Mesopotâmia. As variedades de cidra datam de pelo menos 4000 aC, onde apareciam em pinturas nas paredes de tumbas no Egito. Eles provavelmente foram trazidos para a Grécia pelos exércitos de Alexandre, o Grande, e de lá para a Itália. O botânico grego antigo Teofrasto os chamou de 'fruto da Pérsia'. Esculturas romanas, pinturas e até mesmo os restos de um mosaico em Pompéia retratam uma cidra. A fruta foi nomeada pela primeira vez em meados de 1700 e recebeu o epíteto da espécie “medica” para indicar suas poderosas propriedades medicinais. Hoje, a cidra de cedro cresce principalmente ao longo da costa oeste da Itália, da Calábria, na ponta da bota, a Sorrento, ao longo da Costa Amalfitana, e por todo o caminho até a Riviera italiana e na França. Da Itália, os cítricos são exportados para outros países da Europa. Algumas cidras de Cedro podem ser encontradas nos Estados Unidos, particularmente no sul da Califórnia ou na Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cedro Citrons. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Jamie Oliver | Cedar Lemon Bruschetta | |
| Passeios gastronômicos em Sorrento | Risoto de limão e limão |
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